今週は『ヤングコーン』のご紹介です。 ヤングコーンは、別名ベビーコーンと呼ばれており、その名の通り、とうもろこしの実が大きくなる前に 若採りしたものです。ヤングコーンは、動脈硬化の予防・改善に効果があると言われている「リノール酸（多価不飽和…
6/23(金）昼食は『水無月特別献立』です。 今回は、主菜に『山形豚の炙り焼き』を数量限定でご用意致しました。山形県の豊かな自然に囲まれた農場で育てられた「認定山形豚」を使用し、 山形豚のコク味のある肩ロースを香ばしく焼き上げました。疲労回復に効…
今週は『にしん』のご紹介です。 にしんは、ニシン目ニシン科の海水魚で、卵はカズノコ（数の子、鯑）と呼ばれ、 お正月のおせち料理の一つとしても有名です。方言では「かど」とも呼ばれています。また、「かずのこ」と言う名は方言名称の「かどの子」が訛…
今週は『蒟蒻』のご紹介です。 蒟蒻の原料となっているのは『コンニャクイモ』という『サトイモ科』の植物です。 成分の97％が水分で、3％がグルコマンナンという水溶性食物繊維です。グルコマンナンには、コレステロールなどの脂質や糖質の吸収を抑制する働…
今週は『ささげ』のご紹介です。 ささげは、マメ科ササゲ属の植物で、旬は6月〜9月の夏野菜です。 いんげんとよく似ていますが、ささげの方が細長いのが特徴です。ささげの豆は煮崩れしにくいため、小豆の代用品としても活用されています。 ささげには、食物…
今週は『さわら』のご紹介です。 さわらには、良質なたんぱく質や動脈硬化を予防すると言われるEPA（エイコサペンタエン酸）、脳の活性化に 役立つと言われるDHA（ドコサヘキサエン酸）などが多く含まれています。また、さわらの脂に含まれるｎ-3系脂肪酸は…
5/24(水）昼食は『皐月特別献立』です。 今回は、主菜に『具入りオムレツ』をご用意致しました。鶏肉、人参、玉ねぎが入った具材を卵でふんわりと木の葉形に包み込んだ、ご飯のおかずになるオムレツです。 「トッピングソース（トマト）」とのバランスを考え…
今週は『イカ』のご紹介です。 イカは、低脂質・低カロリー・高たんぱく質な食材ですので、ダイエットや糖尿病などの心配がある方にお薦めです。イカに含まれる「タウリン」は血中コレステロールの低下や中性脂肪の減少、血圧を正常に保つ働きが あると言わ…
今週は『めかぶ』のご紹介です。 めかぶには、めかぶの特徴ともいえるネバネバ・ぬるぬる成分のフコイダン、アルギン酸という 水溶性の食物繊維が豊富に含まれています。同じ重さの野菜と比較すると、めかぶは野菜の約15倍もの食物繊維になり、少量でたくさ…
今週は『野沢菜』のご紹介です。 野沢菜はアブラナ科アブラナ属の二年生植物で、長野県を中心とした信越地方で栽培される野菜です。 別名として「信州菜」とも呼ばれます。野沢菜に含まれるカロテンやビタミンＣは、風邪予防などに効果があると言われていま…
4/20(木）は『卯月特別献立』です。 今回は、以前お客様よりご好評をいただいていた『さわら田楽味噌焼』を数量限定でご用意致しました。無添加の白味噌を使用した白田楽味噌タレをぬってから高温で焼き上げ、ふっくらと仕上げました。 その他、副菜には春を…
今週は『豆乳』のご紹介です。 豆乳は、大豆をすり潰して搾った、豆腐に固まる一つ手前の液体です。 レシチン、サポニン、イソフラボンなど大豆特有の成分も含んでいて体に良いこと尽くしの食品です。これら大豆特有の成分の働きとしては、レシチンが善玉コ…
今週は『桜エビ』のご紹介です。 桜エビは、甲殻網サクラエビ科に属する体長４cmほどのエビです。桜エビには、生活習慣病の大敵と言われるコレステロールを下げる「タウリン」がたっぷり含まれています。 タウリンは、疲労の回復や血液中のコレステロールを…
今週は『小豆』のご紹介です。 小豆は、マメ科のササゲ属で日本でも昔から親しまれている植物です。 その歴史は古く、中国の薬学書には当時、小豆の煮汁が解毒剤として用いられたという記述も残っているそうです。また、栄養も豊富で、特にビタミンB1やカリ…
今週は『ふき』のご紹介です。 ふきは、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含むキク科フキ属の多年草植物です。 とくに食物繊維を多く含み、カロテン、ビタミンB1、カリウム、カルシウムなども含んでいます。また、最近注目されているのは、苦みや…
3/21（火）昼食は「春の日特別献立」です。 今回の行事食は主菜に「鶏肉のカレークリーム」をご用意しました。鶏肉はスチームオーブンで焼き上げることでふっくらと仕上げ、ソースは生クリームとコンソメを加えることで、 まろやかなカレーソースに仕上げま…
今週は「鮭」のご紹介です。 鮭は、ビタミン類が豊富な魚です。特にビタミンＤが多く含まれ、カルシウムの吸収を手助けします。 また、まとめて摂った方が有効なビタミンＢ群を全て含んでいます。ビタミンＢ群には成長促進や消化を助けたり胃腸障害を和らげ…
今が旬の「菜の花」はとても栄養素の豊富な緑黄色野菜です。 βカロテンやビタミンB1・B2・C、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などをバランスよく含んでいます。 βカロテンやビタミンCは免疫力を高め、風邪の予防に効果が期待できるとともに、お肌を美し…
今週は「湯葉」のご紹介です。 湯葉とは、豆乳を熱した時に表面にできる薄い膜のことで、大豆の香りと旨味が凝縮されているものです。 大豆の恵みを抽出し、日本古来の伝統的な製法で作り上げた、消化吸収に優れた自然食品であるとともに、 豆乳のタンパク質…
今週は「山芋」のご紹介です。 山芋には、ビタミンB1、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどが豊富に含まれています。 その他にもムチンというネバネバ成分が体内に入ることで、タンパク質の吸収を向上させていきます。 このムチンが、疲労回復に大きな役割…
今週は「ゆず」のご紹介です。 ゆず（柚子）は、ビタミンとミネラル類が豊富な果実です。 果実をそのまま食べることはあまりなく、果汁をしぼったり、皮を薄切にしたり、すりおろしたりして料理の風味づけに使われています。ゆずにはカリウム、カルシウム、…
2月3日（金）は『節分特別献立』です。 「節分」とは本来「季節の移り変わる時」を意味し、立春・立夏・立秋・立冬の前日を指していました。 節分の豆まきや柊鰯（ひいらぎいわし）は、平安時代から伝わる鬼をはらう儀式といわれています。今回は、節分にま…
今週は「赤魚」のご紹介です。 赤魚は一般的に、フサカサゴ科の「メヌケ」の仲間の呼称で、体の色が赤いので「赤魚」と呼ばれています。 水深500〜700ｍの深い海に生息するため、釣り上げられた時に水圧の急激な変化により目が飛び出すことから 「目が抜け出…
今週は『カマンベールチーズ』のご紹介です。 カマンベールチーズはフランス北部のカマンベール地方で作られてきた軟質のチーズです。 独特の香りとコクがあり、クリーミーであることが特徴で、世界中で愛されていることから 「チーズの女王」とも呼ばれてい…
今週は『ひじき』のご紹介です。ひじきに含まれる栄養成分は、ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄分 といったミネラルと、レチノール・カロテン・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンCといったビタミン、 そして食物繊維が豊富に含まれ…
今週は『畑のお肉』のご紹介です。 畑のお肉とは、大豆のことを言います。更に、見た目も食べた感じもお肉そっくりに仕立てることで、よりお肉に近づきます。 そして、良質なたんぱく質の宝庫であることが特長です。「大豆は畑の肉である」と表現されますが…
1/1(日）は『新春特別献立』です。 新しい年の始まりに、皆様の健康と長寿を願い「新春特別献立」をご用意致しました。今回は、お正月用として新たに「一口ニシン昆布巻き」と「たらの子旨煮」を取り揃えました。 鰊（にしん）は江戸時代から北海道の日本海…
12/24(土）は『クリスマス特別献立』です。 今回のクリスマス特別献立は、メインに「牛すね肉のやわらか煮」をご用意致しました。圧力を掛けながら加熱することでやわらかく仕上げた牛すね肉を、香味野菜や赤ワインなどを使用し 程よいコクのある味付けに仕…
今週は「ブロッコリー」のご紹介です。 冬が旬の緑黄色野菜の一つにブロッコリーがあります。ブロッコリーは、キャベツの変種でカリフラワーと同種の野菜です。 レモンの2倍のビタミンCを含み、皮膚や粘膜の抵抗力を高めると 言われているビタミンＡも豊富に…
今週は「かぶ」のご紹介です。 かぶには、「血を作るビタミン」といわれている葉酸や、 高血圧予防に効果が期待されているカリウムなどが含まれています。また、かぶの葉には各種ビタミン、βカロテン、カルシウム、鉄分等が含まれているので、 抗酸化作用や…
