高齢者施設向け食材の献立表（9月20日〜9月26日）
今週は『まいたけ』についてのご紹介です。
秋に旬をむかえる「まいたけ」ですが、
かつては人工栽培が難しく「幻のきのこ」と呼ばれていました。
タンパク質や糖質、カリウムや鉄などのミネラル、
ビタミンB群やビタミンD、食物繊維などが豊富に含まれています。
中でも、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤの効果を持つ
「エルゴステリン」という物質を多く含んでいるのが特徴です。
まいたけを含む、きのこ類は洗わずに調理した方が風味が落ちずに美味しく召し上がれます。
特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『まいたけ』を使用しています。
メニュー使用日
9/20（木）朝食 まいたけの炒り煮
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2012年09月20日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご うの花 まいたけの炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 143kcal | 395kcal | |
| たんぱく 質 | 4.5g | 8.3g | |
| 脂質 | 10.1g | 10.6g | |
| 炭水化物 | 8.3g | 64g | |
| ナトリウム | 381mg | 383mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉と西洋野菜の炒めもの さつま芋と栗の胡麻和え マカロニとチキンのカレー炒め モロヘイヤの辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 235kcal | 487kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 11.4g | 11.9g | |
| 炭水化物 | 21.7g | 77.4g | |
| ナトリウム | 834mg | 836mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
白糸だら塩焼 人参煮 豚肉入り野菜炒め しゅうまい 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 220kcal | 472kcal | |
| たんぱく 質 | 15.5g | 19.3g | |
| 脂質 | 10.2g | 10.7g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 72.3g | |
| ナトリウム | 670mg | 672mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2012年09月21日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
黄金カレイの煮付け 豚肉と野菜の旨煮 なめこもずく | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 104kcal | 356kcal | |
| たんぱく 質 | 10.7g | 14.5g | |
| 脂質 | 3.4g | 3.9g | |
| 炭水化物 | 7.3g | 63g | |
| ナトリウム | 472mg | 474mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
あじレモン醤油焼き オクラのお浸し 菜の花白和え 茄子と挽肉の味噌炒め 赤しそ大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 190kcal | 442kcal | |
| たんぱく 質 | 15g | 18.8g | |
| 脂質 | 8.5g | 9g | |
| 炭水化物 | 13.7g | 69.4g | |
| ナトリウム | 754mg | 756mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏つくね カリフラワーおかか和え 春雨と椎茸の醤油炒め かぼちゃの田舎煮 キャベツの昆布和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 171kcal | 423kcal | |
| たんぱく 質 | 9g | 12.8g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 21.6g | 77.3g | |
| ナトリウム | 689mg | 691mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2012年09月22日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚みりん焼 ミニミニ納豆 ゆず大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 143kcal | 395kcal | |
| たんぱく 質 | 16.4g | 20.2g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 6.1g | 61.8g | |
| ナトリウム | 418mg | 420mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
昔ながらの八宝菜 ジャンボ肉だんご 畑のお肉生姜焼き 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 234kcal | 486kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 13.9g | 14.4g | |
| 炭水化物 | 15.9g | 71.6g | |
| ナトリウム | 817mg | 819mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
にしんのみぞれ煮 ちんげん菜のお浸し きのこ入金平牛蒡炒め 中華あんかけ玉子 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 171kcal | 423kcal | |
| たんぱく 質 | 9.8g | 13.6g | |
| 脂質 | 8.3g | 8.8g | |
| 炭水化物 | 13.8g | 69.5g | |
| ナトリウム | 634mg | 636mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2012年09月23日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 海老芋の白煮 オクラおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 102kcal | 354kcal | |
| たんぱく 質 | 6.1g | 9.9g | |
| 脂質 | 5g | 5.5g | |
| 炭水化物 | 7.9g | 63.6g | |
| ナトリウム | 430mg | 432mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
とろほっけの西京焼き 青菜ピーナッツ和え 野菜たっぷり真丈 キャベツとベーコンの蒸し煮 あみの甘露煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 204kcal | 456kcal | |
| たんぱく 質 | 11.5g | 15.3g | |
| 脂質 | 10.6g | 11.1g | |
| 炭水化物 | 14.7g | 70.4g | |
| ナトリウム | 937mg | 939mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉スタミナ炒め マカロニのクリーム煮 具だくさん豆腐 野菜のオリーブオイル和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 213kcal | 465kcal | |
| たんぱく 質 | 7.3g | 11.1g | |
| 脂質 | 13g | 13.5g | |
| 炭水化物 | 15.4g | 71.1g | |
| ナトリウム | 525mg | 527mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 2012年09月24日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さばの塩焼 がんもと野菜の含め煮 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 134kcal | 386kcal | |
| たんぱく 質 | 11.8g | 15.6g | |
| 脂質 | 7.4g | 7.9g | |
| 炭水化物 | 5.2g | 60.9g | |
| ナトリウム | 506mg | 508mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏唐揚げと香味野菜の甘酢仕立て ひじき煮 豆腐と隠元のそぼろあん 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 239kcal | 491kcal | |
| たんぱく 質 | 8.9g | 12.7g | |
| 脂質 | 13.5g | 14g | |
| 炭水化物 | 20.2g | 75.9g | |
| ナトリウム | 754mg | 756mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ほき西京焼き 大根葉のお浸し じゃが芋の赤しそ和え 野菜とウインナーの炒め物 くり豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 178kcal | 430kcal | |
| たんぱく 質 | 13.2g | 17g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 18.1g | 73.8g | |
| ナトリウム | 649mg | 651mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年09月25日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
白糸だら照り焼き ミニミニ納豆 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 125kcal | 377kcal | |
| たんぱく 質 | 14.2g | 18g | |
| 脂質 | 3.8g | 4.3g | |
| 炭水化物 | 8.2g | 63.9g | |
| ナトリウム | 460mg | 462mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さわらの煮付け 花形人参旨煮 バンバンジー 123の出汁巻き玉子 オクラと湯葉のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 177kcal | 429kcal | |
| たんぱく 質 | 15.1g | 18.9g | |
| 脂質 | 7.8g | 8.3g | |
| 炭水化物 | 10.4g | 66.1g | |
| ナトリウム | 619mg | 621mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚肉とサツマイモの黒酢炒め ほうれん草の胡麻和え 海老団子と野菜の炒め煮 ゆず風味昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 202kcal | 454kcal | |
| たんぱく 質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 9.4g | 9.9g | |
| 炭水化物 | 21.9g | 77.6g | |
| ナトリウム | 679mg | 681mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2012年09月26日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ 麻婆豆腐 きのこのマリネ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 132kcal | 384kcal | |
| たんぱく 質 | 5.8g | 9.6g | |
| 脂質 | 7.4g | 7.9g | |
| 炭水化物 | 10.4g | 66.1g | |
| ナトリウム | 421mg | 423mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛ごぼう マカロニサラダ 茄子ミートソース 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 205kcal | 457kcal | |
| たんぱく 質 | 6.3g | 10.1g | |
| 脂質 | 12.7g | 13.2g | |
| 炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
| ナトリウム | 509mg | 511mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
赤魚の煮付け 味付けいんげん くわいの煮物 カシューナッツのカラフル中華あん ずいきなます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 175kcal | 427kcal | |
| たんぱく 質 | 13.7g | 17.5g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 17.2g | 72.9g | |
| ナトリウム | 574mg | 576mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
