高齢者施設向け食材の献立表(11月1日〜11月7日)

今週は山椒のご紹介です!

さんしょうは、北海道から九州まで、ほぼ日本全土で自生する雌雄異株の落葉低木です。
薬用部分は成熟した果皮で、シトロネラールなどの精油と、
辛味成分のサンショオールやサンショアマイドなどを含んでいます。
さんしょうに含まれている精油や辛味成分は、駆風・健胃・局所刺激・延髄中枢興奮作用などに効果があります。
さんしょうを粉にしたもの(1回2g程度)を水か、
ぬるま湯で飲むと胃もたれ・消化不良・胃痛によいと言われています。

特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『山椒』を使用しています。
メニュー使用日
11/7(水)朝食 ちりめんひじき山椒

高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします!

2012年11月01日
メニュー
にしんの中華ソース
ミニミニ納豆
白菜漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 169kcal 421kcal
たんぱく 質 12.2g 16g
脂質 8.9g 9.4g
炭水化物 9.3g 65g
ナトリウム 453mg 455mg
食塩相当量 1.1g 1.1g
メニュー
牛肉のハイカラソース
いんげんの生姜醤油和え
野菜の巾着煮
しその香茎わかめ
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 176kcal 428kcal
たんぱく 質 8.7g 12.5g
脂質 7.7g 8.2g
炭水化物 16.6g 72.3g
ナトリウム 726mg 728mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
メニュー
昔ながらの八宝菜
ジャンボ肉だんご
野菜の中華炒め
青梗菜の青海苔入り煮浸し
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 225kcal 477kcal
たんぱく 質 9g 12.8g
脂質 13.9g 14.4g
炭水化物 15.7g 71.4g
ナトリウム 822mg 824mg
食塩相当量 2g 2g
2012年11月02日
メニュー
ふんわりハム入りたまご
豆腐と隠元のそぼろあん
春菊のお浸し
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 120kcal 372kcal
たんぱく 質 6.5g 10.3g
脂質 6.7g 7.2g
炭水化物 8.4g 64.1g
ナトリウム 505mg 507mg
食塩相当量 1.3g 1.3g
メニュー
天然ぶりの照り焼き
大根葉のお浸し
くわいの煮物
肉野菜炒め
刻みたくあん
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 220kcal 472kcal
たんぱく 質 13.3g 17.1g
脂質 11.9g 12.4g
炭水化物 13.5g 69.2g
ナトリウム 666mg 668mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
メニュー
鶏肉のネギソース炒め
豆乳入りしっとり卯の花
ちぎり揚げの野菜あんかけ
蒟蒻の炒り煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 250kcal 502kcal
たんぱく 質 12.3g 16.1g
脂質 14.5g 15g
炭水化物 15.9g 71.6g
ナトリウム 729mg 731mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
2012年11月03日
メニュー
個)さわら塩焼
きのこのカレー炒め
胡瓜と若布の酢の物
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 123kcal 375kcal
たんぱく 質 11.4g 15.2g
脂質 6.1g 6.6g
炭水化物 5.2g 60.9g
ナトリウム 642mg 644mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
メニュー
豚肉とサツマイモの黒酢炒め
小松菜とじゃこのお浸し
チキンのコーンクリーム煮
ずいきなます
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 233kcal 485kcal
たんぱく 質 8.9g 12.7g
脂質 11.3g 11.8g
炭水化物 23.3g 79g
ナトリウム 602mg 604mg
食塩相当量 1.6g 1.6g
メニュー
さばの煮付け
ゆず皮入りほうれん草
切干大根
山菜と鶏肉の塩炒め
生姜のきゃら煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 172kcal 424kcal
たんぱく 質 12g 15.8g
脂質 8g 8.5g
炭水化物 13.2g 68.9g
ナトリウム 705mg 707mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
2012年11月04日
メニュー
かに風味玉子
ツナ入りポテトサラダ
ザーサイ炒め
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 127kcal 379kcal
たんぱく 質 7g 10.8g
脂質 7.3g 7.8g
炭水化物 8.4g 64.1g
ナトリウム 399mg 401mg
食塩相当量 1g 1g
メニュー
さんまの味噌煮
ブロッコリーお浸し
精進肉炒め
白菜とさつま揚げの煮浸し
浸し豆
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 222kcal 474kcal
たんぱく 質 13.6g 17.4g
脂質 12.2g 12.7g
炭水化物 13.1g 68.8g
ナトリウム 814mg 816mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
メニュー
牛肉豆腐
マカロニサラダ
根菜の香味炒め
ちんげん菜とちくわの胡麻和え
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 189kcal 441kcal
たんぱく 質 6.5g 10.3g
脂質 9.6g 10.1g
炭水化物 17.2g 72.9g
ナトリウム 656mg 658mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
2012年11月05日
メニュー
個)ほっけ塩焼
ミニミニ納豆
胡瓜の生姜漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 152kcal 404kcal
たんぱく 質 16.5g 20.3g
脂質 6.3g 6.8g
炭水化物 6.5g 62.2g
ナトリウム 731mg 733mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
メニュー
金平入りつくね
キャベツと人参の炒め
ナムル
麻婆茄子
中華春雨
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 208kcal 460kcal
たんぱく 質 9.9g 13.7g
脂質 10.5g 11g
炭水化物 18.2g 73.9g
ナトリウム 916mg 918mg
食塩相当量 2.3g 2.3g
メニュー
赤魚の西京焼き
ふきの含め煮
おさつサラダ
五目厚焼玉子
おくらとひじきの和え物
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 182kcal 434kcal
たんぱく 質 13.9g 17.7g
脂質 6.1g 6.6g
炭水化物 17.2g 72.9g
ナトリウム 634mg 636mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
2012年11月06日
メニュー
プレーンオムレツ
鶏と栗の煮物
さっぱり茎わかめ
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 136kcal 388kcal
たんぱく 質 7.4g 11.2g
脂質 7.1g 7.6g
炭水化物 9.8g 65.5g
ナトリウム 434mg 436mg
食塩相当量 1.1g 1.1g
メニュー
黄金カレイの塩焼
青菜ピーナッツ和え
ジャーマンポテト
カシューナッツのカラフル中華あん
まいたけの炒り煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 171kcal 423kcal
たんぱく 質 15.7g 19.5g
脂質 6.6g 7.1g
炭水化物 12.6g 68.3g
ナトリウム 604mg 606mg
食塩相当量 1.6g 1.6g
メニュー
やわらかイカフライ
フライソース
ペペロンチーノ
いんげんのごま和え
豚肉と野菜の旨煮
大根の紫芋酢
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 231kcal 483kcal
たんぱく 質 8.9g 12.7g
脂質 12.1g 12.6g
炭水化物 21.1g 76.8g
ナトリウム 790mg 792mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
2012年11月07日
メニュー
さばの照り焼き
焼き茄子のみょうが和え
ちりめんひじき山椒
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 115kcal 367kcal
たんぱく 質 9.6g 13.4g
脂質 4.9g 5.4g
炭水化物 7.2g 62.9g
ナトリウム 548mg 550mg
食塩相当量 1.4g 1.4g
メニュー
牛肉のデミグラスソース仕立て
カリフラワーサラダ
高野五目煮
ゆず大根
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 178kcal 430kcal
たんぱく 質 7g 10.8g
脂質 11.3g 11.8g
炭水化物 12.2g 67.9g
ナトリウム 651mg 653mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
メニュー
白糸だら煮付(生姜風味)
人参煮
かにかまサラダ
鶏肉ときのこの炒め物
ほうれん草の干しえび和え
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 204kcal 456kcal
たんぱく 質 15.1g 18.9g
脂質 10.3g 10.8g
炭水化物 13.4g 69.1g
ナトリウム 666mg 668mg
食塩相当量 1.8g 1.8g