高齢者施設向け食材の献立表（11月22日〜11月28日）
今週は『さば』のご紹介です！
さばは、「青魚の王様」と言えるほど栄養価が高く、
脂質にはDHAやEPAなどが豊富に含まれ、含有量は青魚の中でも群を抜いています。
DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や神経組織の発育や機能の維持において重要な働きをし、
記憶力の低下を抑制、目の機能回復にも良いとされています。
EPA（エイコサペンタエン酸）は、血液中の血小板凝集を抑制し、
血中のコレステロールや中性脂肪を低下させる働きが期待されています。
また、さばの血合い肉には多くの栄養素が集中しており、
鉄分やビタミン群、タウリンが多く含まれ貧血、皮膚炎、胃腸疾患などの予防、
老化の抑制などの効果が期待できます。
更に、カルシウムやビタミンＤも多く、健康な皮膚や爪、骨や歯の発育にとても有効です。
他にも肌の健康促進に良いとされるビタミンＢ２、利尿効果があり
むくみ改善に欠かせないカリウムなども多く含まれています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『さば』を使用しています。
メニュー使用日
11/25（日）さばの煮付け
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2012年11月22日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さんまの塩焼 小松菜とじゃこのお浸し 赤しそ大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 161kcal | 413kcal | |
| たんぱく 質 | 9.6g | 13.4g | |
| 脂質 | 11.5g | 12g | |
| 炭水化物 | 3.5g | 59.2g | |
| ナトリウム | 422mg | 424mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
マグロハンバーグ キャベツと人参の炒め 精進肉炒め 鶏と栗の煮物 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 204kcal | 456kcal | |
| たんぱく 質 | 12.8g | 16.6g | |
| 脂質 | 8.5g | 9g | |
| 炭水化物 | 18.4g | 74.1g | |
| ナトリウム | 746mg | 748mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉と西洋野菜の炒めもの くわいの煮物 五目厚焼玉子 中華春雨 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 178kcal | 430kcal | |
| たんぱく 質 | 10.2g | 14g | |
| 脂質 | 6.9g | 7.4g | |
| 炭水化物 | 18.5g | 74.2g | |
| ナトリウム | 770mg | 772mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2012年11月23日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 ちんげん菜とちくわの胡麻和え まいたけの炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 114kcal | 366kcal | |
| たんぱく 質 | 6.8g | 10.6g | |
| 脂質 | 6.4g | 6.9g | |
| 炭水化物 | 7.1g | 62.8g | |
| ナトリウム | 446mg | 448mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
若鶏の塩焼き ナポリタン ナムル 白菜とさつま揚げの煮浸し ゆず風味昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 202kcal | 454kcal | |
| たんぱく 質 | 12.9g | 16.7g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 15.8g | 71.5g | |
| ナトリウム | 722mg | 724mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さわらの照り焼き オクラのお浸し 豆乳入りしっとり卯の花 じゃが芋の中華炒め 生姜のきゃら煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 202kcal | 454kcal | |
| たんぱく 質 | 11.8g | 15.6g | |
| 脂質 | 10.1g | 10.6g | |
| 炭水化物 | 15g | 70.7g | |
| ナトリウム | 667mg | 669mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年11月24日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
シルバーの煮付け 山菜と鶏肉の塩炒め 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 130kcal | 382kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 5.9g | 6.4g | |
| 炭水化物 | 7.3g | 63g | |
| ナトリウム | 490mg | 492mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
エビチリソース おさつサラダ チキンときのこのバター醤油炒め 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 219kcal | 471kcal | |
| たんぱく 質 | 9.5g | 13.3g | |
| 脂質 | 10.1g | 10.6g | |
| 炭水化物 | 21.9g | 77.6g | |
| ナトリウム | 702mg | 704mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚肉のみぞれ和え 焼き茄子のみょうが和え くずし豆腐 ちりめんひじき山椒 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく 質 | 8.8g | 12.6g | |
| 脂質 | 14.4g | 14.9g | |
| 炭水化物 | 11.3g | 67g | |
| ナトリウム | 745mg | 747mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2012年11月25日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの塩焼 ミニミニ納豆 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 143kcal | 395kcal | |
| たんぱく 質 | 16.5g | 20.3g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 6.5g | 62.2g | |
| ナトリウム | 299mg | 301mg | |
| 食塩相当量 | 0.7g | 0.7g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ポテトコロッケ フライソース 味付けいんげん 大根きんぴら 筑前煮 さっぱり茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 247kcal | 499kcal | |
| たんぱく 質 | 7g | 10.8g | |
| 脂質 | 12.3g | 12.8g | |
| 炭水化物 | 27.2g | 82.9g | |
| ナトリウム | 887mg | 889mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さばの煮付け ゆず皮入りほうれん草 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ 牛肉のオイスター炒め ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 206kcal | 458kcal | |
| たんぱく 質 | 12.8g | 16.6g | |
| 脂質 | 11.8g | 12.3g | |
| 炭水化物 | 12g | 67.7g | |
| ナトリウム | 691mg | 693mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年11月26日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ 野菜のおろし南蛮 なめこもずく | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 107kcal | 359kcal | |
| たんぱく 質 | 4.6g | 8.4g | |
| 脂質 | 6.1g | 6.6g | |
| 炭水化物 | 7.8g | 63.5g | |
| ナトリウム | 328mg | 330mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
あじの味噌煮 青菜の煮浸し ジャンボ肉だんご 豚肉入り野菜炒め おくらとひじきの和え物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 224kcal | 476kcal | |
| たんぱく 質 | 15.8g | 19.6g | |
| 脂質 | 10.7g | 11.2g | |
| 炭水化物 | 16g | 71.7g | |
| ナトリウム | 856mg | 858mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
彩り野菜とチキンのクリーム煮 野菜たっぷり真丈 麻婆豆腐 モロヘイヤの辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
| たんぱく 質 | 10.7g | 14.5g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 14.2g | 69.9g | |
| ナトリウム | 772mg | 774mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2012年11月27日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さわらの煮付け ちくわの炒り煮 小松菜白和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 128kcal | 380kcal | |
| たんぱく 質 | 10.7g | 14.5g | |
| 脂質 | 5g | 5.5g | |
| 炭水化物 | 9.6g | 65.3g | |
| ナトリウム | 477mg | 479mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉のトマトソース煮 野菜のオリーブオイル和え 123の出汁巻き玉子 ほうれん草の干しえび和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
| たんぱく 質 | 12.2g | 16g | |
| 脂質 | 12.9g | 13.4g | |
| 炭水化物 | 8.3g | 64g | |
| ナトリウム | 793mg | 795mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
天然ぶりの照り焼き 大根葉のお浸し さつま芋と栗の胡麻和え がんもと野菜の含め煮 キャベツの昆布和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 223kcal | 475kcal | |
| たんぱく 質 | 12.8g | 16.6g | |
| 脂質 | 10.8g | 11.3g | |
| 炭水化物 | 18.7g | 74.4g | |
| ナトリウム | 830mg | 832mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2012年11月28日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご マロニー中華風 根菜うま煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 157kcal | 409kcal | |
| たんぱく 質 | 3.7g | 7.5g | |
| 脂質 | 10.9g | 11.4g | |
| 炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
| ナトリウム | 376mg | 378mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
黄金カレイの塩焼 カリフラワーおかか和え かにかまサラダ 茄子と挽肉の味噌炒め しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく 質 | 14.2g | 18g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 13.9g | 69.6g | |
| ナトリウム | 820mg | 822mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉スタミナ炒め 切干大根 かぼちゃのミルク煮 あみの甘露煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 200kcal | 452kcal | |
| たんぱく 質 | 7.1g | 10.9g | |
| 脂質 | 9.8g | 10.3g | |
| 炭水化物 | 20.7g | 76.4g | |
| ナトリウム | 586mg | 588mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
