高齢者施設向け食材の献立表(12月6日〜12月12日)

今週はゆずのご紹介です。

ゆず(柚子)はビタミン、ミネラル類が豊富な果実です。
果実をそのまま食べることはあまりなく、果汁をしぼったり、
皮を薄切にしたり、すりおろしたりして料理の風味づけに使われます。

ゆずにはカリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンE、ビタミンC等が豊富に含まれます。
ビタミンCの含有量はレモンより多いと言われ、カリウム以外の栄養素は果汁よりも果皮に多く含まれます。
果皮には、リモ二ンやノミリンといった苦味成分が含まれ、
リモニンには交感神経を刺激し、体脂肪の燃焼を促す作用があるとされています。
更に、ゆずに含まれるクエン酸は、カルシウムなどのミネラルの吸収を助ける作用があるので、
カルシウムを含む食品と食べることでより吸収がよくなり、
骨や歯の強化、イライラの解消、疲労回復に効果が期待されています。

微量栄養素が豊富で美容効果も高いので、是非とも日常的に食べておきたい果実ですね。

特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『ゆず』を使用しています。
メニュー使用日
12/6(木)昼食 蒸し鶏の柚子胡椒和え
12/9(日)夕食 柚子香るふろふき大根

高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします!

2012年12月06日
メニュー
ニラ炒りたまご
マカロニのクリーム煮
胡瓜の生姜漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 169kcal 421kcal
たんぱく 質 4.7g 8.5g
脂質 11.9g 12.4g
炭水化物 9.9g 65.6g
ナトリウム 418mg 420mg
食塩相当量 1g 1g
メニュー
さば塩焼
青菜の煮浸し
ふきと厚揚げの煮物
蒸し鶏の柚子胡椒和え
蒟蒻の炒り煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 242kcal 494kcal
たんぱく 質 14.2g 18g
脂質 16.7g 17.2g
炭水化物 5.9g 61.6g
ナトリウム 657mg 659mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
メニュー
里芋と豚肉の味噌煮
くずきりと野菜の煮物
野菜とウインナーの炒め物
しその香茎わかめ
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 172kcal 424kcal
たんぱく 質 5g 8.8g
脂質 8.5g 9g
炭水化物 18.9g 74.6g
ナトリウム 727mg 729mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
2012年12月07日
メニュー
いわしかつお節煮
ミニミニ納豆
山菜おろしわさび風味
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 190kcal 442kcal
たんぱく 質 15.8g 19.6g
脂質 8.6g 9.1g
炭水化物 11.7g 67.4g
ナトリウム 474mg 476mg
食塩相当量 1.2g 1.2g
メニュー
牛肉の甘辛炒め
さつまいもとリンゴの甘煮
ちぎり揚げの野菜あんかけ
中華春雨
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 191kcal 443kcal
たんぱく 質 5.1g 8.9g
脂質 9.9g 10.4g
炭水化物 20.6g 76.3g
ナトリウム 594mg 596mg
食塩相当量 1.5g 1.5g
メニュー
さんまの照り焼き
人参煮
きのこ入金平牛蒡炒め
麻婆茄子
青梗菜の青海苔入り煮浸し
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 231kcal 483kcal
たんぱく 質 9.6g 13.4g
脂質 15.6g 16.1g
炭水化物 12.6g 68.3g
ナトリウム 687mg 689mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
2012年12月08日
メニュー
プレーンオムレツ
豚肉の葱味噌炒め
春菊のお浸し
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 144kcal 396kcal
たんぱく 質 6.4g 10.2g
脂質 8.7g 9.2g
炭水化物 9.3g 65g
ナトリウム 495mg 497mg
食塩相当量 1.3g 1.3g
メニュー
やわらかイカフライ
フライソース
ケチャップスパゲッティ
大根のそぼろ煮
カシューナッツのカラフル中華あん
白木耳の甘酢和え
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 236kcal 488kcal
たんぱく 質 10.4g 14.2g
脂質 11.4g 11.9g
炭水化物 22.6g 78.3g
ナトリウム 722mg 724mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
メニュー
鶏肉のあっさり中華味
豆乳入りしっとり卯の花
ナムル
ザーサイ炒め
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 197kcal 449kcal
たんぱく 質 10.4g 14.2g
脂質 11.4g 11.9g
炭水化物 13.3g 69g
ナトリウム 730mg 732mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
2012年12月09日
メニュー
黄金カレイの煮付け
海老芋の白煮
金時豆
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 128kcal 380kcal
たんぱく 質 11.3g 15.1g
脂質 .8g 1.3g
炭水化物 18.3g 74g
ナトリウム 355mg 357mg
食塩相当量 0.9g 0.9g
メニュー
豚肉の生姜焼き
くわいの煮物
野菜の中華炒め
高菜の梅酢漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 193kcal 445kcal
たんぱく 質 10.2g 14g
脂質 9.1g 9.6g
炭水化物 16.2g 71.9g
ナトリウム 841mg 843mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
メニュー
さわら塩焼
カリフラワーおかか和え
柚子香るふろふき大根
鶏と栗の煮物
ほうれん草の胡麻和え
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 186kcal 438kcal
たんぱく 質 16.2g 20g
脂質 8.7g 9.2g
炭水化物 9.6g 65.3g
ナトリウム 669mg 671mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
2012年12月10日
メニュー
かに風味玉子
精進肉炒め
野沢菜漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 117kcal 369kcal
たんぱく 質 7.9g 11.7g
脂質 5.9g 6.4g
炭水化物 7.2g 62.9g
ナトリウム 540mg 542mg
食塩相当量 1.4g 1.4g
メニュー
ぶり大根
小松菜の酢味噌和え
豚肉と野菜の旨煮
ちりめんひじき山椒
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 186kcal 438kcal
たんぱく 質 9.2g 13g
脂質 9.3g 9.8g
炭水化物 15.5g 71.2g
ナトリウム 912mg 914mg
食塩相当量 2.3g 2.3g
メニュー
合挽きオニオンハンバーグ
キャベツと人参の炒め
ペンネのカレークリーム煮
高野五目煮
オクラと湯葉のおひたし
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 182kcal 434kcal
たんぱく 質 11.2g 15g
脂質 7.1g 7.6g
炭水化物 17.6g 73.3g
ナトリウム 768mg 770mg
食塩相当量 2g 2g
2012年12月11日
メニュー
太刀魚塩焼
焼き茄子のみょうが和え
なめこもずく
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 167kcal 419kcal
たんぱく 質 10.1g 13.9g
脂質 12.2g 12.7g
炭水化物 2.8g 58.5g
ナトリウム 355mg 357mg
食塩相当量 1g 1g
メニュー
若鶏の照り焼き
ブロッコリーお浸し
いんげんのごま和え
大根とさつま揚げの煮物
五目豆
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 216kcal 468kcal
たんぱく 質 13.6g 17.4g
脂質 10.8g 11.3g
炭水化物 15.6g 71.3g
ナトリウム 734mg 736mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
メニュー
昔ながらの八宝菜
野菜たっぷり真丈
五目厚焼玉子
まいたけの炒り煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 217kcal 469kcal
たんぱく 質 9.9g 13.7g
脂質 13.5g 14g
炭水化物 12.9g 68.6g
ナトリウム 683mg 685mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
2012年12月12日
メニュー
個)ほき西京焼き
ミニミニ納豆
キャベツの昆布和え
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 136kcal 388kcal
たんぱく 質 16.1g 19.9g
脂質 4.5g 5g
炭水化物 7.7g 63.4g
ナトリウム 431mg 433mg
食塩相当量 1.1g 1.1g
メニュー
さんまの味噌煮
ちんげん菜のお浸し
玉ねぎと蒸し鶏のサラダ
じゃが芋土佐煮
木耳とあさりの煮物
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 247kcal 499kcal
たんぱく 質 11.1g 14.9g
脂質 16.2g 16.7g
炭水化物 13.1g 68.8g
ナトリウム 614mg 616mg
食塩相当量 1.6g 1.6g
メニュー
豆腐包み揚げおろしあんかけ
野菜のオリーブオイル和え
ふきとひじきのお浸し
生姜のきゃら煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 221kcal 473kcal
たんぱく 質 6.3g 10.1g
脂質 15.5g 16g
炭水化物 14.3g 70g
ナトリウム 815mg 817mg
食塩相当量 2.1g 2.1g