高齢者施設向け食材の献立表(12月6日〜12月12日)
今週はゆずのご紹介です。
ゆず(柚子)はビタミン、ミネラル類が豊富な果実です。
果実をそのまま食べることはあまりなく、果汁をしぼったり、
皮を薄切にしたり、すりおろしたりして料理の風味づけに使われます。
ゆずにはカリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンE、ビタミンC等が豊富に含まれます。
ビタミンCの含有量はレモンより多いと言われ、カリウム以外の栄養素は果汁よりも果皮に多く含まれます。
果皮には、リモ二ンやノミリンといった苦味成分が含まれ、
リモニンには交感神経を刺激し、体脂肪の燃焼を促す作用があるとされています。
更に、ゆずに含まれるクエン酸は、カルシウムなどのミネラルの吸収を助ける作用があるので、
カルシウムを含む食品と食べることでより吸収がよくなり、
骨や歯の強化、イライラの解消、疲労回復に効果が期待されています。
微量栄養素が豊富で美容効果も高いので、是非とも日常的に食べておきたい果実ですね。
特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『ゆず』を使用しています。
メニュー使用日
12/6(木)昼食 蒸し鶏の柚子胡椒和え
12/9(日)夕食 柚子香るふろふき大根
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします!
2012年12月06日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ニラ炒りたまご マカロニのクリーム煮 胡瓜の生姜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 169kcal | 421kcal | |
たんぱく 質 | 4.7g | 8.5g | |
脂質 | 11.9g | 12.4g | |
炭水化物 | 9.9g | 65.6g | |
ナトリウム | 418mg | 420mg | |
食塩相当量 | 1g | 1g | |
昼 | メニュー | ||
さば塩焼 青菜の煮浸し ふきと厚揚げの煮物 蒸し鶏の柚子胡椒和え 蒟蒻の炒り煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 242kcal | 494kcal | |
たんぱく 質 | 14.2g | 18g | |
脂質 | 16.7g | 17.2g | |
炭水化物 | 5.9g | 61.6g | |
ナトリウム | 657mg | 659mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
夜 | メニュー | ||
里芋と豚肉の味噌煮 くずきりと野菜の煮物 野菜とウインナーの炒め物 しその香茎わかめ | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 172kcal | 424kcal | |
たんぱく 質 | 5g | 8.8g | |
脂質 | 8.5g | 9g | |
炭水化物 | 18.9g | 74.6g | |
ナトリウム | 727mg | 729mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g |
2012年12月07日 | |||
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朝 | メニュー | ||
いわしかつお節煮 ミニミニ納豆 山菜おろしわさび風味 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 190kcal | 442kcal | |
たんぱく 質 | 15.8g | 19.6g | |
脂質 | 8.6g | 9.1g | |
炭水化物 | 11.7g | 67.4g | |
ナトリウム | 474mg | 476mg | |
食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
昼 | メニュー | ||
牛肉の甘辛炒め さつまいもとリンゴの甘煮 ちぎり揚げの野菜あんかけ 中華春雨 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
たんぱく 質 | 5.1g | 8.9g | |
脂質 | 9.9g | 10.4g | |
炭水化物 | 20.6g | 76.3g | |
ナトリウム | 594mg | 596mg | |
食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
夜 | メニュー | ||
さんまの照り焼き 人参煮 きのこ入金平牛蒡炒め 麻婆茄子 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 231kcal | 483kcal | |
たんぱく 質 | 9.6g | 13.4g | |
脂質 | 15.6g | 16.1g | |
炭水化物 | 12.6g | 68.3g | |
ナトリウム | 687mg | 689mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g |
2012年12月08日 | |||
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朝 | メニュー | ||
プレーンオムレツ 豚肉の葱味噌炒め 春菊のお浸し | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 144kcal | 396kcal | |
たんぱく 質 | 6.4g | 10.2g | |
脂質 | 8.7g | 9.2g | |
炭水化物 | 9.3g | 65g | |
ナトリウム | 495mg | 497mg | |
食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
昼 | メニュー | ||
やわらかイカフライ フライソース ケチャップスパゲッティ 大根のそぼろ煮 カシューナッツのカラフル中華あん 白木耳の甘酢和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 236kcal | 488kcal | |
たんぱく 質 | 10.4g | 14.2g | |
脂質 | 11.4g | 11.9g | |
炭水化物 | 22.6g | 78.3g | |
ナトリウム | 722mg | 724mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
夜 | メニュー | ||
鶏肉のあっさり中華味 豆乳入りしっとり卯の花 ナムル ザーサイ炒め | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 197kcal | 449kcal | |
たんぱく 質 | 10.4g | 14.2g | |
脂質 | 11.4g | 11.9g | |
炭水化物 | 13.3g | 69g | |
ナトリウム | 730mg | 732mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g |
2012年12月09日 | |||
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朝 | メニュー | ||
黄金カレイの煮付け 海老芋の白煮 金時豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 128kcal | 380kcal | |
たんぱく 質 | 11.3g | 15.1g | |
脂質 | .8g | 1.3g | |
炭水化物 | 18.3g | 74g | |
ナトリウム | 355mg | 357mg | |
食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
昼 | メニュー | ||
豚肉の生姜焼き くわいの煮物 野菜の中華炒め 高菜の梅酢漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
たんぱく 質 | 10.2g | 14g | |
脂質 | 9.1g | 9.6g | |
炭水化物 | 16.2g | 71.9g | |
ナトリウム | 841mg | 843mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
夜 | メニュー | ||
さわら塩焼 カリフラワーおかか和え 柚子香るふろふき大根 鶏と栗の煮物 ほうれん草の胡麻和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 186kcal | 438kcal | |
たんぱく 質 | 16.2g | 20g | |
脂質 | 8.7g | 9.2g | |
炭水化物 | 9.6g | 65.3g | |
ナトリウム | 669mg | 671mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g |
2012年12月10日 | |||
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朝 | メニュー | ||
かに風味玉子 精進肉炒め 野沢菜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 117kcal | 369kcal | |
たんぱく 質 | 7.9g | 11.7g | |
脂質 | 5.9g | 6.4g | |
炭水化物 | 7.2g | 62.9g | |
ナトリウム | 540mg | 542mg | |
食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
昼 | メニュー | ||
ぶり大根 小松菜の酢味噌和え 豚肉と野菜の旨煮 ちりめんひじき山椒 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 186kcal | 438kcal | |
たんぱく 質 | 9.2g | 13g | |
脂質 | 9.3g | 9.8g | |
炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
ナトリウム | 912mg | 914mg | |
食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
夜 | メニュー | ||
合挽きオニオンハンバーグ キャベツと人参の炒め ペンネのカレークリーム煮 高野五目煮 オクラと湯葉のおひたし | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
たんぱく 質 | 11.2g | 15g | |
脂質 | 7.1g | 7.6g | |
炭水化物 | 17.6g | 73.3g | |
ナトリウム | 768mg | 770mg | |
食塩相当量 | 2g | 2g |
2012年12月11日 | |||
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朝 | メニュー | ||
太刀魚塩焼 焼き茄子のみょうが和え なめこもずく | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 167kcal | 419kcal | |
たんぱく 質 | 10.1g | 13.9g | |
脂質 | 12.2g | 12.7g | |
炭水化物 | 2.8g | 58.5g | |
ナトリウム | 355mg | 357mg | |
食塩相当量 | 1g | 1g | |
昼 | メニュー | ||
若鶏の照り焼き ブロッコリーお浸し いんげんのごま和え 大根とさつま揚げの煮物 五目豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 216kcal | 468kcal | |
たんぱく 質 | 13.6g | 17.4g | |
脂質 | 10.8g | 11.3g | |
炭水化物 | 15.6g | 71.3g | |
ナトリウム | 734mg | 736mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
夜 | メニュー | ||
昔ながらの八宝菜 野菜たっぷり真丈 五目厚焼玉子 まいたけの炒り煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
たんぱく 質 | 9.9g | 13.7g | |
脂質 | 13.5g | 14g | |
炭水化物 | 12.9g | 68.6g | |
ナトリウム | 683mg | 685mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g |
2012年12月12日 | |||
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朝 | メニュー | ||
個)ほき西京焼き ミニミニ納豆 キャベツの昆布和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 136kcal | 388kcal | |
たんぱく 質 | 16.1g | 19.9g | |
脂質 | 4.5g | 5g | |
炭水化物 | 7.7g | 63.4g | |
ナトリウム | 431mg | 433mg | |
食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
昼 | メニュー | ||
さんまの味噌煮 ちんげん菜のお浸し 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ じゃが芋土佐煮 木耳とあさりの煮物 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 247kcal | 499kcal | |
たんぱく 質 | 11.1g | 14.9g | |
脂質 | 16.2g | 16.7g | |
炭水化物 | 13.1g | 68.8g | |
ナトリウム | 614mg | 616mg | |
食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
夜 | メニュー | ||
豆腐包み揚げおろしあんかけ 野菜のオリーブオイル和え ふきとひじきのお浸し 生姜のきゃら煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 221kcal | 473kcal | |
たんぱく 質 | 6.3g | 10.1g | |
脂質 | 15.5g | 16g | |
炭水化物 | 14.3g | 70g | |
ナトリウム | 815mg | 817mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g |