高齢者施設向け食材の献立表（1月17日〜1月23日）
今週は「ほたて」のご紹介です。
ほたては、高たんぱく質で低エネルギー、鉄やカリウム・亜鉛・ゲルマニウムなどの
ミネラルも豊富な食材です。
また、脂質や炭水化物をエネルギーに変えるビタミンＢ２が含まれ、
ダイエットやカロリー制限時のたんぱく質摂取にピッタリの食材と言えます。
ほたての最大の特徴はタウリンを多く含む事で、
コレステロールの低下や血圧を正常に保つ働きが期待されています。
貝柱にはグリシン、アラニン、グルタミン酸、イノシン酸などのうまみ成分がたっぷり！
ほたての貝柱を干したものは、乾貝（かんぺい）といって、中国料理の高級素材の一つでもあります。
生のものより旨みも栄養素も凝縮され、薬効にも優れた効果が注目されています。
冬が旬のほたて、是非召し上がって頂きたい食材です。
特助くん(シニアライフクリエイト)の今週の配食では、ご覧のメニューに『ほたて』を使用しています。
メニュー使用日：1/17（木）昼食 海鮮八宝菜
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2013年01月17日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さんまの煮付け なめこもずく しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 154kcal | 406kcal | |
| たんぱく 質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 10.2g | 10.7g | |
| 炭水化物 | 6.2g | 61.9g | |
| ナトリウム | 505mg | 507mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鮭の塩焼 味ごぼう 海鮮八宝菜 さつまいもとリンゴの甘煮 ちんげん菜とちくわの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 164kcal | 416kcal | |
| たんぱく 質 | 13.6g | 17.4g | |
| 脂質 | 3.9g | 4.4g | |
| 炭水化物 | 18g | 73.7g | |
| ナトリウム | 542mg | 544mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
厚揚げとそぼろの彩り炒め ナムル ふんわりハム入りたまご 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 172kcal | 424kcal | |
| たんぱく 質 | 9.2g | 13g | |
| 脂質 | 10.4g | 10.9g | |
| 炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
| ナトリウム | 673mg | 675mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2013年01月18日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ 麻婆豆腐 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 120kcal | 372kcal | |
| たんぱく 質 | 5.4g | 9.2g | |
| 脂質 | 6.8g | 7.3g | |
| 炭水化物 | 8.5g | 64.2g | |
| ナトリウム | 426mg | 428mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛しぐれ煮 マロニー中華風 高野五目煮 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 170kcal | 422kcal | |
| たんぱく 質 | 11g | 14.8g | |
| 脂質 | 6.2g | 6.7g | |
| 炭水化物 | 16.1g | 71.8g | |
| ナトリウム | 761mg | 763mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
白糸だら煮付(生姜風味) 青菜の煮浸し じゃが芋の赤しそ和え 肉野菜炒め 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 172kcal | 424kcal | |
| たんぱく 質 | 12.9g | 16.7g | |
| 脂質 | 6.5g | 7g | |
| 炭水化物 | 15.1g | 70.8g | |
| ナトリウム | 815mg | 817mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2013年01月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚みりん焼 くわいの煮物 春菊のお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 101kcal | 353kcal | |
| たんぱく 質 | 12.2g | 16g | |
| 脂質 | 2.3g | 2.8g | |
| 炭水化物 | 7.7g | 63.4g | |
| ナトリウム | 471mg | 473mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さばの照り焼き ゆず皮入りほうれん草 精進肉炒め キャベツとヤングコーンの炒め物 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 170kcal | 422kcal | |
| たんぱく 質 | 13.1g | 16.9g | |
| 脂質 | 6.9g | 7.4g | |
| 炭水化物 | 12.9g | 68.6g | |
| ナトリウム | 899mg | 901mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚肉のトマトソース煮 カリフラワーサラダ 野菜の巾着煮 ねばねばめかぶ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 218kcal | 470kcal | |
| たんぱく 質 | 11.7g | 15.5g | |
| 脂質 | 14.4g | 14.9g | |
| 炭水化物 | 10.2g | 65.9g | |
| ナトリウム | 752mg | 754mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2013年01月20日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個）さわら塩焼 ミニミニ納豆 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 159kcal | 411kcal | |
| たんぱく 質 | 15.4g | 19.2g | |
| 脂質 | 7.9g | 8.4g | |
| 炭水化物 | 5.8g | 61.5g | |
| ナトリウム | 582mg | 584mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
彩り野菜とチキンのクリーム煮 おさつサラダ 123の出汁巻き玉子 油揚げとザーサイ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 205kcal | 457kcal | |
| たんぱく 質 | 13.1g | 16.9g | |
| 脂質 | 9g | 9.5g | |
| 炭水化物 | 17.2g | 72.9g | |
| ナトリウム | 699mg | 701mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
あじチーズフライ フライソース ペペロンチーノ 大根きんぴら 豆腐と隠元のそぼろあん きのこのマリネ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 230kcal | 482kcal | |
| たんぱく 質 | 9.1g | 12.9g | |
| 脂質 | 11g | 11.5g | |
| 炭水化物 | 23.5g | 79.2g | |
| ナトリウム | 911mg | 913mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 2013年01月21日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご うの花 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 138kcal | 390kcal | |
| たんぱく 質 | 4.2g | 8g | |
| 脂質 | 9.9g | 10.4g | |
| 炭水化物 | 7.5g | 63.2g | |
| ナトリウム | 443mg | 445mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
天然ぶりの煮付け 花形人参旨煮 山菜とちくわの炊き合わせ 茄子と挽肉の味噌炒め ずいきなます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 226kcal | 478kcal | |
| たんぱく 質 | 12.7g | 16.5g | |
| 脂質 | 12.2g | 12.7g | |
| 炭水化物 | 14.6g | 70.3g | |
| ナトリウム | 786mg | 788mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉の甘辛炒め 小松菜と油揚げのごま和え かぼちゃのミルク煮 昆布と山椒の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 6.1g | 9.9g | |
| 脂質 | 9.6g | 10.1g | |
| 炭水化物 | 17.3g | 73g | |
| ナトリウム | 620mg | 622mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2013年01月22日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの煮付け ほうれん草の干しえび和え 中華春雨 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 102kcal | 354kcal | |
| たんぱく 質 | 10.4g | 14.2g | |
| 脂質 | 2.2g | 2.7g | |
| 炭水化物 | 9.9g | 65.6g | |
| ナトリウム | 592mg | 594mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉の塩麹焼き 123のコールスローサラダ 吹寄煮 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 10.7g | 14.5g | |
| 脂質 | 10.8g | 11.3g | |
| 炭水化物 | 16.2g | 71.9g | |
| ナトリウム | 613mg | 615mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さんまの照り焼き 大根葉のお浸し 里芋の味噌そぼろ バンバンジー さっぱり茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく 質 | 12.4g | 16.2g | |
| 脂質 | 12g | 12.5g | |
| 炭水化物 | 11.3g | 67g | |
| ナトリウム | 646mg | 648mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2013年01月23日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 いんげんのごま和え 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 113kcal | 365kcal | |
| たんぱく 質 | 6.5g | 10.3g | |
| 脂質 | 6.6g | 7.1g | |
| 炭水化物 | 6.8g | 62.5g | |
| ナトリウム | 532mg | 534mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ほき西京焼き オクラのお浸し くずきりと野菜の煮物 五目揚げ豆腐 赤しそ大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 188kcal | 440kcal | |
| たんぱく 質 | 13.2g | 17g | |
| 脂質 | 9.2g | 9.7g | |
| 炭水化物 | 12.1g | 67.8g | |
| ナトリウム | 771mg | 773mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
炭火焼鳥 きのこ入金平牛蒡炒め 野菜とウインナーの炒め物 湯葉入りチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 196kcal | 448kcal | |
| たんぱく 質 | 10.1g | 13.9g | |
| 脂質 | 10.6g | 11.1g | |
| 炭水化物 | 14.9g | 70.6g | |
| ナトリウム | 858mg | 860mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
