高齢者施設向け食材の献立表(7月4日〜7月10日)

今週は「茄子」のご紹介です。
茄子の約95%は水分と糖質です。
他の夏野菜と比べ、ビタミン類等の含有量はそれほど多くはありませんが、
カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいます。
夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特に茄子の効果は強く、
暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的だと言われています。
皮の特徴的な紫色は主にナスニンという色素ですが、抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも含まれており、茄子は今注目を集めている食材のひとつでしょう。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「茄子」を使用しています。
メニュー使用日:7/5(金)昼食 野菜のおろし南蛮
        7/8(月)朝食 焼き茄子のみょうが和え

高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。

徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします!

2013年07月04日
メニュー
卵と木耳の彩り炒め
畑のお肉生姜焼き
ケチャップスパゲッティ
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 112kcal 364kcal
たんぱく 質 5.7g 9.5g
脂質 3.3g 3.8g
炭水化物 14.8g 70.5g
ナトリウム 652mg 654mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
メニュー
さんまの煮付け
ブロッコリーお浸し
おさつサラダ
根菜の香味炒め
高菜ちりめん
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 242kcal 494kcal
たんぱく 質 11.8g 15.6g
脂質 13.1g 13.6g
炭水化物 18.1g 73.8g
ナトリウム 717mg 719mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
メニュー
豚肉の塩麹焼き
ナムル
筑前
しば漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 180kcal 432kcal
たんぱく 質 12.3g 16.1g
脂質 9g 9.5g
炭水化物 12.4g 68.1g
ナトリウム 762mg 764mg
食塩相当量 2g 2g
2013年07月05日
メニュー
個)さわら塩焼
ちくわの炒り煮
刻みたくあん
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 108kcal 360kcal
たんぱく 質 10.4g 14.2g
脂質 4.4g 4.9g
炭水化物 5.8g 61.5g
ナトリウム 621mg 623mg
食塩相当量 1.6g 1.6g
メニュー
炭火焼鳥
野菜のおろし南蛮
キャベツとベーコンの蒸し煮
小松菜の酢味噌和え
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 191kcal 443kcal
たんぱく 質 10g 13.8g
脂質 9.6g 10.1g
炭水化物 15.1g 70.8g
ナトリウム 967mg 969mg
食塩相当量 2.5g 2.5g
メニュー
天然ぶりの煮付け
オクラのお浸し
きのこ入金平牛蒡炒め
五目厚焼玉子
壬生菜漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 233kcal 485kcal
たんぱく 質 14.6g 18.4g
脂質 12.3g 12.8g
炭水化物 14.6g 70.3g
ナトリウム 680mg 682mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
2013年07月06日
メニュー
プレーンオムレツ
春雨と椎茸の醤油炒め
青梗菜の青海苔入り煮浸し
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 122kcal 374kcal
たんぱく 質 5.5g 9.3g
脂質 6.9g 7.4g
炭水化物 9g 64.7g
ナトリウム 407mg 409mg
食塩相当量 1.1g 1.1g
メニュー
赤魚塩焼
青菜ピーナッツ和え
玉ねぎと蒸し鶏のサラダ
肉団子の白味噌
五目豆
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 195kcal 447kcal
たんぱく 質 16.6g 20.4g
脂質 8.2g 8.7g
炭水化物 12.8g 68.5g
ナトリウム 681mg 683mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
メニュー
牛肉スタミナ炒め
123のコールスローサラダ
麻婆豆腐
ほうれん草の胡麻和え
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 211kcal 463kcal
たんぱく 質 7.2g 11g
脂質 13.9g 14.4g
炭水化物 13.8g 69.5g
ナトリウム 586mg 588mg
食塩相当量 1.6g 1.6g
2013年07月07日
メニュー
個)ほっけ塩焼
ミニミニ納豆
胡瓜と若布の酢の物
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 152kcal 404kcal
たんぱく 質 16.4g 20.2g
脂質 6.3g 6.8g
炭水化物 6.8g 62.5g
ナトリウム 556mg 558mg
食塩相当量 1.4g 1.4g
メニュー
豚肉の生姜焼き
カリフラワーサラダ
具だくさん豆腐
たたきごぼう
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 209kcal 461kcal
たんぱく 質 11.2g 15g
脂質 11.4g 11.9g
炭水化物 13.9g 69.6g
ナトリウム 594mg 596mg
食塩相当量 1.6g 1.6g
メニュー
やわらかイカフライ
フライソース
ペペロンチーノ
切干大根
野菜と牛肉のオイスター炒め
ちりめんひじき山椒
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 214kcal 466kcal
たんぱく 質 9g 12.8g
脂質 9.2g 9.7g
炭水化物 22.9g 78.6g
ナトリウム 755mg 757mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
2013年07月08日
メニュー
かに風味玉子
焼き茄子のみょうが和え
浸し豆
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 108kcal 360kcal
たんぱく 質 7.3g 11.1g
脂質 6g 6.5g
炭水化物 5.9g 61.6g
ナトリウム 468mg 470mg
食塩相当量 1.2g 1.2g
メニュー
さばの味噌煮
れんこん金平
いんげんのごま和え
豚肉ときのこの炊き合わせ
大根の漬物
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 242kcal 494kcal
たんぱく 質 10.8g 14.6g
脂質 16.5g 17g
炭水化物 11.5g 67.2g
ナトリウム 760mg 762mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
メニュー
鶏肉とそら豆のオーブン焼き
モロヘイヤの辛子和え
海老団子と野菜の炒め煮
木耳の佃煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 219kcal 471kcal
たんぱく 質 15.9g 19.7g
脂質 10.1g 10.6g
炭水化物 14.7g 70.4g
ナトリウム 876mg 878mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
2013年07月09日
メニュー
ぶり大根
冬瓜の洋風そぼろあん
オクラと湯葉のおひたし
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 160kcal 412kcal
たんぱく 質 9.5g 13.3g
脂質 8.4g 8.9g
炭水化物 10.9g 66.6g
ナトリウム 590mg 592mg
食塩相当量 1.6g 1.6g
メニュー
肉じゃが
山菜切干煮
くわいの甘辛炒め
すき昆布とえのきの酢の物
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 186kcal 438kcal
たんぱく 質 6.9g 10.7g
脂質 7.7g 8.2g
炭水化物 21.7g 77.4g
ナトリウム 838mg 840mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
メニュー
さわらの照焼き
ふきの含め煮
高野豆腐の彩り煮
マカロニとチキンのカレー炒め
しその香茎わかめ
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 237kcal 489kcal
たんぱく 質 15.1g 18.9g
脂質 12.3g 12.8g
炭水化物 14.5g 70.2g
ナトリウム 667mg 669mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
2013年07月10日
メニュー
ニラ炒りたまご
マロニー中華風
根菜うま煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 157kcal 409kcal
たんぱく 質 3.7g 7.5g
脂質 10.9g 11.4g
炭水化物 10.6g 66.3g
ナトリウム 376mg 378mg
食塩相当量 0.9g 0.9g
メニュー
白糸だら煮付(生姜風味)
大根葉のお浸し
うの花
しゅうまい
あみの甘露煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 241kcal 493kcal
たんぱく 質 16g 19.8g
脂質 8.5g 9g
炭水化物 24.8g 80.5g
ナトリウム 874mg 876mg
食塩相当量 2.4g 2.4g
メニュー
豚肉のみぞれ和え
野菜のオリーブオイル和え
キャベツとヤングコーンの炒め物
ザーサイ炒め
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 223kcal 475kcal
たんぱく 質 7.7g 11.5g
脂質 16.1g 16.6g
炭水化物 10g 65.7g
ナトリウム 838mg 840mg
食塩相当量 2.1g 2.1g