高齢者施設向け食材の献立表(7月4日〜7月10日)
今週は「茄子」のご紹介です。
茄子の約95%は水分と糖質です。
他の夏野菜と比べ、ビタミン類等の含有量はそれほど多くはありませんが、
カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいます。
夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特に茄子の効果は強く、
暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的だと言われています。
皮の特徴的な紫色は主にナスニンという色素ですが、抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも含まれており、茄子は今注目を集めている食材のひとつでしょう。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「茄子」を使用しています。
メニュー使用日:7/5(金)昼食 野菜のおろし南蛮
7/8(月)朝食 焼き茄子のみょうが和え
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします!
2013年07月04日 | |||
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朝 | メニュー | ||
卵と木耳の彩り炒め 畑のお肉生姜焼き ケチャップスパゲッティ | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 112kcal | 364kcal | |
たんぱく 質 | 5.7g | 9.5g | |
脂質 | 3.3g | 3.8g | |
炭水化物 | 14.8g | 70.5g | |
ナトリウム | 652mg | 654mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
昼 | メニュー | ||
さんまの煮付け ブロッコリーお浸し おさつサラダ 根菜の香味炒め 高菜ちりめん | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 242kcal | 494kcal | |
たんぱく 質 | 11.8g | 15.6g | |
脂質 | 13.1g | 13.6g | |
炭水化物 | 18.1g | 73.8g | |
ナトリウム | 717mg | 719mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
夜 | メニュー | ||
豚肉の塩麹焼き ナムル 筑前煮 しば漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
たんぱく 質 | 12.3g | 16.1g | |
脂質 | 9g | 9.5g | |
炭水化物 | 12.4g | 68.1g | |
ナトリウム | 762mg | 764mg | |
食塩相当量 | 2g | 2g |
2013年07月05日 | |||
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朝 | メニュー | ||
個)さわら塩焼 ちくわの炒り煮 刻みたくあん | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 108kcal | 360kcal | |
たんぱく 質 | 10.4g | 14.2g | |
脂質 | 4.4g | 4.9g | |
炭水化物 | 5.8g | 61.5g | |
ナトリウム | 621mg | 623mg | |
食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
昼 | メニュー | ||
炭火焼鳥 野菜のおろし南蛮 キャベツとベーコンの蒸し煮 小松菜の酢味噌和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
たんぱく 質 | 10g | 13.8g | |
脂質 | 9.6g | 10.1g | |
炭水化物 | 15.1g | 70.8g | |
ナトリウム | 967mg | 969mg | |
食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
夜 | メニュー | ||
天然ぶりの煮付け オクラのお浸し きのこ入金平牛蒡炒め 五目厚焼玉子 壬生菜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 233kcal | 485kcal | |
たんぱく 質 | 14.6g | 18.4g | |
脂質 | 12.3g | 12.8g | |
炭水化物 | 14.6g | 70.3g | |
ナトリウム | 680mg | 682mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g |
2013年07月06日 | |||
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朝 | メニュー | ||
プレーンオムレツ 春雨と椎茸の醤油炒め 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 122kcal | 374kcal | |
たんぱく 質 | 5.5g | 9.3g | |
脂質 | 6.9g | 7.4g | |
炭水化物 | 9g | 64.7g | |
ナトリウム | 407mg | 409mg | |
食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
昼 | メニュー | ||
赤魚塩焼 青菜ピーナッツ和え 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ 肉団子の白味噌煮 五目豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 195kcal | 447kcal | |
たんぱく 質 | 16.6g | 20.4g | |
脂質 | 8.2g | 8.7g | |
炭水化物 | 12.8g | 68.5g | |
ナトリウム | 681mg | 683mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
夜 | メニュー | ||
牛肉スタミナ炒め 123のコールスローサラダ 麻婆豆腐 ほうれん草の胡麻和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 211kcal | 463kcal | |
たんぱく 質 | 7.2g | 11g | |
脂質 | 13.9g | 14.4g | |
炭水化物 | 13.8g | 69.5g | |
ナトリウム | 586mg | 588mg | |
食塩相当量 | 1.6g | 1.6g |
2013年07月07日 | |||
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朝 | メニュー | ||
個)ほっけ塩焼 ミニミニ納豆 胡瓜と若布の酢の物 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 152kcal | 404kcal | |
たんぱく 質 | 16.4g | 20.2g | |
脂質 | 6.3g | 6.8g | |
炭水化物 | 6.8g | 62.5g | |
ナトリウム | 556mg | 558mg | |
食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
昼 | メニュー | ||
豚肉の生姜焼き カリフラワーサラダ 具だくさん豆腐 たたきごぼう | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 209kcal | 461kcal | |
たんぱく 質 | 11.2g | 15g | |
脂質 | 11.4g | 11.9g | |
炭水化物 | 13.9g | 69.6g | |
ナトリウム | 594mg | 596mg | |
食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
夜 | メニュー | ||
やわらかイカフライ フライソース ペペロンチーノ 切干大根 野菜と牛肉のオイスター炒め ちりめんひじき山椒 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 214kcal | 466kcal | |
たんぱく 質 | 9g | 12.8g | |
脂質 | 9.2g | 9.7g | |
炭水化物 | 22.9g | 78.6g | |
ナトリウム | 755mg | 757mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g |
2013年07月08日 | |||
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朝 | メニュー | ||
かに風味玉子 焼き茄子のみょうが和え 浸し豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 108kcal | 360kcal | |
たんぱく 質 | 7.3g | 11.1g | |
脂質 | 6g | 6.5g | |
炭水化物 | 5.9g | 61.6g | |
ナトリウム | 468mg | 470mg | |
食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
昼 | メニュー | ||
さばの味噌煮 れんこん金平 いんげんのごま和え 豚肉ときのこの炊き合わせ 大根の漬物 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 242kcal | 494kcal | |
たんぱく 質 | 10.8g | 14.6g | |
脂質 | 16.5g | 17g | |
炭水化物 | 11.5g | 67.2g | |
ナトリウム | 760mg | 762mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
夜 | メニュー | ||
鶏肉とそら豆のオーブン焼き モロヘイヤの辛子和え 海老団子と野菜の炒め煮 木耳の佃煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 219kcal | 471kcal | |
たんぱく 質 | 15.9g | 19.7g | |
脂質 | 10.1g | 10.6g | |
炭水化物 | 14.7g | 70.4g | |
ナトリウム | 876mg | 878mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g |
2013年07月09日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ぶり大根 冬瓜の洋風そぼろあん オクラと湯葉のおひたし | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 160kcal | 412kcal | |
たんぱく 質 | 9.5g | 13.3g | |
脂質 | 8.4g | 8.9g | |
炭水化物 | 10.9g | 66.6g | |
ナトリウム | 590mg | 592mg | |
食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
昼 | メニュー | ||
肉じゃが 山菜切干煮 くわいの甘辛炒め すき昆布とえのきの酢の物 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 186kcal | 438kcal | |
たんぱく 質 | 6.9g | 10.7g | |
脂質 | 7.7g | 8.2g | |
炭水化物 | 21.7g | 77.4g | |
ナトリウム | 838mg | 840mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
夜 | メニュー | ||
さわらの照焼き ふきの含め煮 高野豆腐の彩り煮 マカロニとチキンのカレー炒め しその香茎わかめ | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 237kcal | 489kcal | |
たんぱく 質 | 15.1g | 18.9g | |
脂質 | 12.3g | 12.8g | |
炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
ナトリウム | 667mg | 669mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g |
2013年07月10日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ニラ炒りたまご マロニー中華風 根菜うま煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 157kcal | 409kcal | |
たんぱく 質 | 3.7g | 7.5g | |
脂質 | 10.9g | 11.4g | |
炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
ナトリウム | 376mg | 378mg | |
食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
昼 | メニュー | ||
白糸だら煮付(生姜風味) 大根葉のお浸し うの花 しゅうまい あみの甘露煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 241kcal | 493kcal | |
たんぱく 質 | 16g | 19.8g | |
脂質 | 8.5g | 9g | |
炭水化物 | 24.8g | 80.5g | |
ナトリウム | 874mg | 876mg | |
食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
夜 | メニュー | ||
豚肉のみぞれ和え 野菜のオリーブオイル和え キャベツとヤングコーンの炒め物 ザーサイ炒め | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 223kcal | 475kcal | |
たんぱく 質 | 7.7g | 11.5g | |
脂質 | 16.1g | 16.6g | |
炭水化物 | 10g | 65.7g | |
ナトリウム | 838mg | 840mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g |