高齢者向け食材の献立表(4月10日〜4月16日)

今週は「湯葉」のご紹介です。

湯葉とは、豆乳を熱した時に表面にできる薄い膜のことで、大豆の香りと旨味が凝縮されたものです。
タンパク質と脂質と微量栄養素等、大豆の恵みを自然抽出したもので、
日本古来の伝統的製法で作り上げた消化吸収に優れた自然食品です。
タンパク質を豊富に含み、豆乳のタンパク質が凝固したもので、
アミノ酸を中心とした栄養価もとても高いです。
大豆特有の成分についても、ポリフェノールの一種である、イソフラボン、脂質のレシチンを多く含み、
イソフラボン骨粗しょう症に効果があると言われています。
また、大豆の渋み成分であるサポニンは、抗酸化力で脂質の酸化を防ぎ、コレステロール中性脂肪を減らして
動脈硬化を予防、ガンや老化の原因となる活性酸素も抑制する働きが期待されています。

特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「湯葉」を使用しています。
メニュー使用日:4月12日(土)昼食 湯葉入りチンゲン菜

高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします!

2014年04月10日
メニュー
赤魚塩焼
山菜のやわらか煮
昆布豆
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 122kcal 374kcal
たんぱく 質 13.5g 17.3g
脂質 3.3g 3.8g
炭水化物 8.6g 64.3g
ナトリウム 459mg 461mg
食塩相当量 1.2g 1.2g
メニュー
さば煮付け
青菜ピーナッツ和え
野菜のオリーブオイル和え
大根とさつま揚げの煮物
あみ佃煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 236kcal 488kcal
たんぱく 質 10.5g 14.3g
脂質 14.8g 15.3g
炭水化物 13.7g 69.4g
ナトリウム 739mg 741mg
食塩相当量 2g 2g
メニュー
牛肉のハイカラソース
ジャーマンポテト
中華あんかけ玉子
広島菜漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 183kcal 435kcal
たんぱく 質 8.9g 12.7g
脂質 8.4g 8.9g
炭水化物 17g 72.7g
ナトリウム 729mg 731mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
2014年04月11日
メニュー
クロメバルの煮付け
鶏の当座煮
小松菜と油揚げのごま和え
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 132kcal 384kcal
たんぱく 質 13.2g 17g
脂質 4.7g 5.2g
炭水化物 8.2g 63.9g
ナトリウム 680mg 682mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
メニュー
豚ロース焼きの生姜風味
キャベツのコンソメ
ビッグエビのせシューマイ
白菜漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 182kcal 434kcal
たんぱく 質 15.3g 19.1g
脂質 7.4g 7.9g
炭水化物 13.6g 69.3g
ナトリウム 821mg 823mg
食塩相当量 2g 2g
メニュー
太刀魚塩焼
オクラのお浸し
まいたけの炒り煮
野菜のおろし南蛮
ほうれん草のお浸し
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 210kcal 462kcal
たんぱく 質 11.7g 15.5g
脂質 13.9g 14.4g
炭水化物 8.9g 64.6g
ナトリウム 726mg 728mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
2014年04月12日
メニュー
ふんわりハム入りたまご
肉団子のホワイトソース
ふきとひじきのお浸し
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 131kcal 383kcal
たんぱく 質 6.3g 10.1g
脂質 7.6g 8.1g
炭水化物 8.7g 64.4g
ナトリウム 405mg 407mg
食塩相当量 1.1g 1.1g
メニュー
天然ぶり照焼き
人参煮
めかぶの酢の物
きのこ入金平牛蒡炒め
湯葉入りチンゲン菜
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 175kcal 427kcal
たんぱく 質 11.6g 15.4g
脂質 8.7g 9.2g
炭水化物 12.2g 67.9g
ナトリウム 704mg 706mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
メニュー
お煮〆
具だくさん豆腐
かに風味サラダ
うぐいす豆
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 185kcal 437kcal
たんぱく 質 7.9g 11.7g
脂質 7g 7.5g
炭水化物 22.1g 77.8g
ナトリウム 770mg 772mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
2014年04月13日
メニュー
さわらの照焼き
ミニミニ納豆
若布と干し海老の当座煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 171kcal 423kcal
たんぱく 質 15.9g 19.7g
脂質 7.9g 8.4g
炭水化物 8.5g 64.2g
ナトリウム 474mg 476mg
食塩相当量 1.2g 1.2g
メニュー
肉じゃが
菜の花の辛子和え
野菜たっぷり真丈
小女子の佃煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 201kcal 453kcal
たんぱく 質 8.6g 12.4g
脂質 10.2g 10.7g
炭水化物 18g 73.7g
ナトリウム 1163mg 1165mg
食塩相当量 2.9g 2.9g
メニュー
にしんのみぞれ煮
大根葉のお浸し
ポークビーンズ
野菜と牛肉のオイスター炒め
しそ昆布
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 184kcal 436kcal
たんぱく 質 10.8g 14.6g
脂質 8.3g 8.8g
炭水化物 15.5g 71.2g
ナトリウム 839mg 841mg
食塩相当量 2.1g 2.1g
2014年04月14日
メニュー
ほうれん草ツナオムレツ
いんげんのごま和え
大根の紫芋酢
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 125kcal 377kcal
たんぱく 質 7.2g 11g
脂質 7g 7.5g
炭水化物 7.6g 63.3g
ナトリウム 477mg 479mg
食塩相当量 1.2g 1.2g
メニュー
さんまの味噌煮
ブロッコリーお浸し
胡瓜と若布の酢の物
キャベツとヤングコーンの炒め物
蒟蒻の炒り煮
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 198kcal 450kcal
たんぱく 質 10.1g 13.9g
脂質 11.7g 12.2g
炭水化物 11.5g 67.2g
ナトリウム 805mg 807mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
メニュー
豚肉の黒胡椒焼き
わさび菜おひたし
かぼちゃの田舎煮
高菜の梅酢漬け
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 193kcal 445kcal
たんぱく 質 7g 10.8g
脂質 10.7g 11.2g
炭水化物 16.8g 72.5g
ナトリウム 802mg 804mg
食塩相当量 2.1g 2.1g
2014年04月15日
メニュー
白糸だら煮付(生姜風味)
ほっこりじゃが芋の煮っころがし
青梗菜の青海苔入り煮浸し
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 136kcal 388kcal
たんぱく 質 9.2g 13g
脂質 4.7g 5.2g
炭水化物 13.4g 69.1g
ナトリウム 697mg 699mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
メニュー
若鶏の照焼き
ペペロンチーノ
焼き茄子のみょうが和え
山菜とちくわの炊き合わせ
たたきごぼう
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 248kcal 500kcal
たんぱく 質 16.7g 20.5g
脂質 12.9g 13.4g
炭水化物 14.7g 70.4g
ナトリウム 1042mg 1044mg
食塩相当量 2.7g 2.7g
メニュー
エビチリソース
小松菜とじゃこのお浸し
蒸し鶏の胡麻だれ和え
刻みたくあん
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 180kcal 432kcal
たんぱく 質 8.9g 12.7g
脂質 6.4g 6.9g
炭水化物 22.4g 78.1g
ナトリウム 820mg 822mg
食塩相当量 2.1g 2.1g
2014年04月16日
メニュー
五目厚焼玉子
豚肉ときのこの炊き合わせ
ほうれん草ナムル
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 147kcal 399kcal
たんぱく 質 7.7g 11.5g
脂質 8.1g 8.6g
炭水化物 10.1g 65.8g
ナトリウム 462mg 464mg
食塩相当量 1.1g 1.1g
メニュー
赤魚白醤油風味焼き
ふきの含め煮
おさつ甘露
筑前
なます
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 200kcal 452kcal
たんぱく 質 13.8g 17.6g
脂質 2.6g 3.1g
炭水化物 30.9g 86.6g
ナトリウム 483mg 485mg
食塩相当量 1.3g 1.3g
メニュー
牛焼肉
123のコールスローサラダ
豆腐と隠元のそぼろあん
中華春雨
栄養価
ごはんなしごはんあり
エネルギー 213kcal 465kcal
たんぱく 質 8.1g 11.9g
脂質 13.8g 14.3g
炭水化物 14.4g 70.1g
ナトリウム 743mg 745mg
食塩相当量 1.9g 1.9g