高齢者向け食材の献立表(4月10日〜4月16日)
今週は「湯葉」のご紹介です。
湯葉とは、豆乳を熱した時に表面にできる薄い膜のことで、大豆の香りと旨味が凝縮されたものです。
タンパク質と脂質と微量栄養素等、大豆の恵みを自然抽出したもので、
日本古来の伝統的製法で作り上げた消化吸収に優れた自然食品です。
タンパク質を豊富に含み、豆乳のタンパク質が凝固したもので、
アミノ酸を中心とした栄養価もとても高いです。
大豆特有の成分についても、ポリフェノールの一種である、イソフラボン、脂質のレシチンを多く含み、
イソフラボンが骨粗しょう症に効果があると言われています。
また、大豆の渋み成分であるサポニンは、抗酸化力で脂質の酸化を防ぎ、コレステロールや中性脂肪を減らして
動脈硬化を予防、ガンや老化の原因となる活性酸素も抑制する働きが期待されています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「湯葉」を使用しています。
メニュー使用日:4月12日(土)昼食 湯葉入りチンゲン菜
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします!
2014年04月10日 | |||
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朝 | メニュー | ||
赤魚塩焼 山菜のやわらか煮 昆布豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 122kcal | 374kcal | |
たんぱく 質 | 13.5g | 17.3g | |
脂質 | 3.3g | 3.8g | |
炭水化物 | 8.6g | 64.3g | |
ナトリウム | 459mg | 461mg | |
食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
昼 | メニュー | ||
さば煮付け 青菜ピーナッツ和え 野菜のオリーブオイル和え 大根とさつま揚げの煮物 あみ佃煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 236kcal | 488kcal | |
たんぱく 質 | 10.5g | 14.3g | |
脂質 | 14.8g | 15.3g | |
炭水化物 | 13.7g | 69.4g | |
ナトリウム | 739mg | 741mg | |
食塩相当量 | 2g | 2g | |
夜 | メニュー | ||
牛肉のハイカラソース ジャーマンポテト 中華あんかけ玉子 広島菜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 183kcal | 435kcal | |
たんぱく 質 | 8.9g | 12.7g | |
脂質 | 8.4g | 8.9g | |
炭水化物 | 17g | 72.7g | |
ナトリウム | 729mg | 731mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g |
2014年04月11日 | |||
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朝 | メニュー | ||
クロメバルの煮付け 鶏の当座煮 小松菜と油揚げのごま和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 132kcal | 384kcal | |
たんぱく 質 | 13.2g | 17g | |
脂質 | 4.7g | 5.2g | |
炭水化物 | 8.2g | 63.9g | |
ナトリウム | 680mg | 682mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
昼 | メニュー | ||
豚ロース焼きの生姜風味 キャベツのコンソメ煮 ビッグエビのせシューマイ 白菜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
たんぱく 質 | 15.3g | 19.1g | |
脂質 | 7.4g | 7.9g | |
炭水化物 | 13.6g | 69.3g | |
ナトリウム | 821mg | 823mg | |
食塩相当量 | 2g | 2g | |
夜 | メニュー | ||
太刀魚塩焼 オクラのお浸し まいたけの炒り煮 野菜のおろし南蛮 ほうれん草のお浸し | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
たんぱく 質 | 11.7g | 15.5g | |
脂質 | 13.9g | 14.4g | |
炭水化物 | 8.9g | 64.6g | |
ナトリウム | 726mg | 728mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g |
2014年04月12日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ふんわりハム入りたまご 肉団子のホワイトソース ふきとひじきのお浸し | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 131kcal | 383kcal | |
たんぱく 質 | 6.3g | 10.1g | |
脂質 | 7.6g | 8.1g | |
炭水化物 | 8.7g | 64.4g | |
ナトリウム | 405mg | 407mg | |
食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
昼 | メニュー | ||
天然ぶり照焼き 人参煮 めかぶの酢の物 きのこ入金平牛蒡炒め 湯葉入りチンゲン菜 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 175kcal | 427kcal | |
たんぱく 質 | 11.6g | 15.4g | |
脂質 | 8.7g | 9.2g | |
炭水化物 | 12.2g | 67.9g | |
ナトリウム | 704mg | 706mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
夜 | メニュー | ||
お煮〆 具だくさん豆腐 かに風味サラダ うぐいす豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 185kcal | 437kcal | |
たんぱく 質 | 7.9g | 11.7g | |
脂質 | 7g | 7.5g | |
炭水化物 | 22.1g | 77.8g | |
ナトリウム | 770mg | 772mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g |
2014年04月13日 | |||
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朝 | メニュー | ||
さわらの照焼き ミニミニ納豆 若布と干し海老の当座煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 171kcal | 423kcal | |
たんぱく 質 | 15.9g | 19.7g | |
脂質 | 7.9g | 8.4g | |
炭水化物 | 8.5g | 64.2g | |
ナトリウム | 474mg | 476mg | |
食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
昼 | メニュー | ||
肉じゃが 菜の花の辛子和え 野菜たっぷり真丈 小女子の佃煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
たんぱく 質 | 8.6g | 12.4g | |
脂質 | 10.2g | 10.7g | |
炭水化物 | 18g | 73.7g | |
ナトリウム | 1163mg | 1165mg | |
食塩相当量 | 2.9g | 2.9g | |
夜 | メニュー | ||
にしんのみぞれ煮 大根葉のお浸し ポークビーンズ 野菜と牛肉のオイスター炒め しそ昆布 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 184kcal | 436kcal | |
たんぱく 質 | 10.8g | 14.6g | |
脂質 | 8.3g | 8.8g | |
炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
ナトリウム | 839mg | 841mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g |
2014年04月14日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ほうれん草ツナオムレツ いんげんのごま和え 大根の紫芋酢 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 125kcal | 377kcal | |
たんぱく 質 | 7.2g | 11g | |
脂質 | 7g | 7.5g | |
炭水化物 | 7.6g | 63.3g | |
ナトリウム | 477mg | 479mg | |
食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
昼 | メニュー | ||
さんまの味噌煮 ブロッコリーお浸し 胡瓜と若布の酢の物 キャベツとヤングコーンの炒め物 蒟蒻の炒り煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 198kcal | 450kcal | |
たんぱく 質 | 10.1g | 13.9g | |
脂質 | 11.7g | 12.2g | |
炭水化物 | 11.5g | 67.2g | |
ナトリウム | 805mg | 807mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
夜 | メニュー | ||
豚肉の黒胡椒焼き わさび菜おひたし かぼちゃの田舎煮 高菜の梅酢漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
たんぱく 質 | 7g | 10.8g | |
脂質 | 10.7g | 11.2g | |
炭水化物 | 16.8g | 72.5g | |
ナトリウム | 802mg | 804mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g |
2014年04月15日 | |||
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朝 | メニュー | ||
白糸だら煮付(生姜風味) ほっこりじゃが芋の煮っころがし 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 136kcal | 388kcal | |
たんぱく 質 | 9.2g | 13g | |
脂質 | 4.7g | 5.2g | |
炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
ナトリウム | 697mg | 699mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
昼 | メニュー | ||
若鶏の照焼き ペペロンチーノ 焼き茄子のみょうが和え 山菜とちくわの炊き合わせ たたきごぼう | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 248kcal | 500kcal | |
たんぱく 質 | 16.7g | 20.5g | |
脂質 | 12.9g | 13.4g | |
炭水化物 | 14.7g | 70.4g | |
ナトリウム | 1042mg | 1044mg | |
食塩相当量 | 2.7g | 2.7g | |
夜 | メニュー | ||
エビチリソース 小松菜とじゃこのお浸し 蒸し鶏の胡麻だれ和え 刻みたくあん | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
たんぱく 質 | 8.9g | 12.7g | |
脂質 | 6.4g | 6.9g | |
炭水化物 | 22.4g | 78.1g | |
ナトリウム | 820mg | 822mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g |
2014年04月16日 | |||
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朝 | メニュー | ||
五目厚焼玉子 豚肉ときのこの炊き合わせ ほうれん草ナムル | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 147kcal | 399kcal | |
たんぱく 質 | 7.7g | 11.5g | |
脂質 | 8.1g | 8.6g | |
炭水化物 | 10.1g | 65.8g | |
ナトリウム | 462mg | 464mg | |
食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
昼 | メニュー | ||
赤魚白醤油風味焼き ふきの含め煮 おさつ甘露 筑前煮 なます | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 200kcal | 452kcal | |
たんぱく 質 | 13.8g | 17.6g | |
脂質 | 2.6g | 3.1g | |
炭水化物 | 30.9g | 86.6g | |
ナトリウム | 483mg | 485mg | |
食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
夜 | メニュー | ||
牛焼肉 123のコールスローサラダ 豆腐と隠元のそぼろあん 中華春雨 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 213kcal | 465kcal | |
たんぱく 質 | 8.1g | 11.9g | |
脂質 | 13.8g | 14.3g | |
炭水化物 | 14.4g | 70.1g | |
ナトリウム | 743mg | 745mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g |