高齢者（施設）向け配食表（12月18日〜12月24日）
今週は「高野豆腐」のご紹介です。
こんな寒い日に偶然作られたのが「高野豆腐」です。
冬期に豆腐を屋外に放置し、凍らせてしまったことから製法が発見されたと言われ、
凍り豆腐や凍み豆腐とも呼ばれています。高野豆腐は、良質なたんぱく質が豊富と言われているほか、
カルシウム・鉄分・食物繊維なども含まれている優秀な食品と言えるでしょう。
また、製造過程で豆腐を凍らせることで、たんぱく質が凍結変性し、
血中のコレステロールを下げる効果が強くなると言われています。
栄養素が凝縮されており、保存が効くだけでなく消化吸収も良い食品です。
メニュー使用日：12月20日（土）昼食 高野豆腐の彩り煮
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
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| 2014年12月18日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
野菜とウインナーのコンソメ煮 畑のお肉生姜焼き おかか佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 99kcal | 351kcal | |
| たんぱく 質 | 6.1g | 9.9g | |
| 脂質 | 4.3g | 4.8g | |
| 炭水化物 | 9.3g | 65g | |
| ナトリウム | 451mg | 453mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さんまの煮付け 人参煮 なます 中華あんかけ玉子 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 212kcal | 464kcal | |
| たんぱく 質 | 10.5g | 14.3g | |
| 脂質 | 12g | 12.5g | |
| 炭水化物 | 14.8g | 70.5g | |
| ナトリウム | 715mg | 717mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉豆腐 おさつサラダ 根菜の香味炒め 湯葉入りチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 178kcal | 430kcal | |
| たんぱく 質 | 6.8g | 10.6g | |
| 脂質 | 7.7g | 8.2g | |
| 炭水化物 | 19.7g | 75.4g | |
| ナトリウム | 803mg | 805mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2014年12月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ふんわりハム入りたまご ブロッコリーとコーンの和え物 山菜切干煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 102kcal | 354kcal | |
| たんぱく 質 | 5.5g | 9.3g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 7.6g | 63.3g | |
| ナトリウム | 407mg | 409mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
回鍋肉 マロニー中華風 バンバンジー ほうれん草ナムル | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 205kcal | 457kcal | |
| たんぱく 質 | 6.8g | 10.6g | |
| 脂質 | 12.4g | 12.9g | |
| 炭水化物 | 15.1g | 70.8g | |
| ナトリウム | 756mg | 758mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
にしんのみぞれ煮 オクラのお浸し 焼き茄子のみょうが和え マカロニとチキンのカレー炒め しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 224kcal | 476kcal | |
| たんぱく 質 | 11.4g | 15.2g | |
| 脂質 | 12.4g | 12.9g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 72.3g | |
| ナトリウム | 821mg | 823mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2014年12月20日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの塩焼き ミニミニ納豆 めかぶの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 141kcal | 393kcal | |
| たんぱく 質 | 16.4g | 20.2g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 6.1g | 61.8g | |
| ナトリウム | 337mg | 339mg | |
| 食塩相当量 | 0.8g | 0.8g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
白身魚ひと口竜田 具入り甘酢あん(きのこ) わさび菜おひたし 高野豆腐の彩り煮 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく 質 | 10.2g | 14g | |
| 脂質 | 7.7g | 8.2g | |
| 炭水化物 | 24.2g | 79.9g | |
| ナトリウム | 814mg | 816mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉の柚子風味 豆乳入りしっとり卯の花 野菜と牛肉のオイスター炒め ザーサイ炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 179kcal | 431kcal | |
| たんぱく 質 | 8.6g | 12.4g | |
| 脂質 | 9.6g | 10.1g | |
| 炭水化物 | 14g | 69.7g | |
| ナトリウム | 533mg | 535mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 2014年12月21日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
カマンベール入りチーズオムレツ 味付けチンゲン菜 ゆず大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 106kcal | 358kcal | |
| たんぱく 質 | 6.3g | 10.1g | |
| 脂質 | 5.5g | 6g | |
| 炭水化物 | 7.1g | 62.8g | |
| ナトリウム | 474mg | 476mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛焼肉 野菜ビーフン キャベツとヤングコーンの炒め物 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 202kcal | 454kcal | |
| たんぱく 質 | 7.2g | 11g | |
| 脂質 | 12.8g | 13.3g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
| ナトリウム | 842mg | 844mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
天然ぶり照焼き 味ごぼう 里芋の味噌そぼろ 白菜とさつま揚げの煮浸し 青菜の紫蘇の実和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 190kcal | 442kcal | |
| たんぱく 質 | 13.5g | 17.3g | |
| 脂質 | 9g | 9.5g | |
| 炭水化物 | 12.9g | 68.6g | |
| ナトリウム | 726mg | 728mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2014年12月22日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ツナ入りポテトサラダ ほうれん草の干しえび和え 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 113kcal | 365kcal | |
| たんぱく 質 | 5.7g | 9.5g | |
| 脂質 | 4.4g | 4.9g | |
| 炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
| ナトリウム | 514mg | 516mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さわら西京焼き れんこん金平 かぼちゃと豆の甘煮 麻婆茄子 おくらとひじきの和え物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 13.6g | 17.4g | |
| 脂質 | 6.9g | 7.4g | |
| 炭水化物 | 15.3g | 71g | |
| ナトリウム | 710mg | 712mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚の角煮 小松菜のお浸し 白身魚の野菜甘酢あんかけ 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 224kcal | 476kcal | |
| たんぱく 質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 14.9g | 15.4g | |
| 炭水化物 | 13.1g | 68.8g | |
| ナトリウム | 844mg | 846mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 2014年12月23日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
マカロニのクリーム煮 キャベツのコンソメ煮 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 132kcal | 384kcal | |
| たんぱく 質 | 3.9g | 7.7g | |
| 脂質 | 6.7g | 7.2g | |
| 炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
| ナトリウム | 465mg | 467mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
金平入りつくね ブロッコリーお浸し じゃが芋の赤しそ和え 具だくさん豆腐 ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 11.6g | 15.4g | |
| 脂質 | 7.8g | 8.3g | |
| 炭水化物 | 17.7g | 73.4g | |
| ナトリウム | 915mg | 917mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さんまの生姜風味 味付いんげん ほうれん草海苔和え ちくわの炒り煮 花斗六豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 12.2g | 16g | |
| 脂質 | 7.7g | 8.2g | |
| 炭水化物 | 20.9g | 76.6g | |
| ナトリウム | 558mg | 560mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 2014年12月24日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
五目厚焼玉子 ひじきの煮物 なめこみぞれ和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 95kcal | 347kcal | |
| たんぱく 質 | 5.8g | 9.6g | |
| 脂質 | 4.5g | 5g | |
| 炭水化物 | 8.8g | 64.5g | |
| ナトリウム | 321mg | 323mg | |
| 食塩相当量 | 0.8g | 0.8g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
いわしかつお節煮 花形人参旨煮 ほうれん草のごま和え 野菜と豚肉の炊き合わせ 赤かぶ漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 186kcal | 438kcal | |
| たんぱく 質 | 12.6g | 16.4g | |
| 脂質 | 8.6g | 9.1g | |
| 炭水化物 | 13.6g | 69.3g | |
| ナトリウム | 957mg | 959mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
厚揚げとそぼろの彩り炒め 和風温野菜サラダ チキンときのこのバター醤油炒め 昆布と山椒の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく 質 | 10.3g | 14.1g | |
| 脂質 | 11.8g | 12.3g | |
| 炭水化物 | 15.3g | 71g | |
| ナトリウム | 846mg | 848mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
