高齢者（施設）向け配食表（1月8日〜1月14日）
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。
今週はゆずのご紹介です。
ゆず（柚子）はビタミン、ミネラル類が豊富な果実です。
果実をそのまま食べることはあまりなく、果汁をしぼったり、皮を薄切にしたり、
すりおろしたりして料理の風味づけに使われます。
ゆずにはカリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンE、ビタミンC等が豊富に含まれます。
ビタミンCの含有量はレモンより多いと言われ、
カリウム以外の栄養素は果汁よりも果皮に多く含まれます。
また、果皮には、リモ二ンやノミリンといった苦味成分が含まれ、
リモニンには交感神経を刺激し、体脂肪の燃焼を促す作用があるとされています。
更に、ゆずに含まれるクエン酸は、カルシウムなどのミネラルの吸収を助ける
作用があるので、カルシウムを含む食品と食べることでより吸収がよくなり、
骨や歯の強化、イライラの解消、疲労回復に効果が期待されています。
微量栄養素が豊富で美容効果も高いので、是非とも日常的に食べておきたい果実ですね。
メニュー使用日：1月8日（木）朝食 蒸し鶏の柚子胡椒和え、
1月10日（土）昼食 ゆず大根
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
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| 2015年01月08日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ウインナー玉子巻 蒸し鶏の柚子胡椒和え 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 119kcal | 371kcal | |
| たんぱく 質 | 7g | 10.8g | |
| 脂質 | 6.1g | 6.6g | |
| 炭水化物 | 8.5g | 64.2g | |
| ナトリウム | 445mg | 447mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
アスパラと牛肉のオイスター炒め さつま芋と栗の胡麻和え ちぎり揚げの野菜あんかけ めかぶの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 198kcal | 450kcal | |
| たんぱく 質 | 6.2g | 10g | |
| 脂質 | 11g | 11.5g | |
| 炭水化物 | 18.6g | 74.3g | |
| ナトリウム | 803mg | 805mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さば田楽味噌焼 れんこん金平 大根のそぼろ煮 キャベツとカニカマのサラダ 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 288kcal | 540kcal | |
| たんぱく 質 | 13.5g | 17.3g | |
| 脂質 | 18.8g | 19.3g | |
| 炭水化物 | 14.8g | 70.5g | |
| ナトリウム | 553mg | 555mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 2015年01月09日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ツナ入りポテトサラダ ほうれん草の干しえび和え カラフルピクルス | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 96kcal | 348kcal | |
| たんぱく 質 | 3.5g | 7.3g | |
| 脂質 | 3.1g | 3.6g | |
| 炭水化物 | 14.2g | 69.9g | |
| ナトリウム | 475mg | 477mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
いわしかつお節煮 味付いんげん 高野豆腐の彩り煮 チキンときのこのバター醤油炒め 中華春雨 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 232kcal | 484kcal | |
| たんぱく 質 | 15.2g | 19g | |
| 脂質 | 12.1g | 12.6g | |
| 炭水化物 | 14.3g | 70g | |
| ナトリウム | 781mg | 783mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚肉のトマトソース煮 ふきとひじきのお浸し 山菜とちくわの炊き合わせ 昆布と山椒の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 11.3g | 15.1g | |
| 脂質 | 10.9g | 11.4g | |
| 炭水化物 | 11.2g | 66.9g | |
| ナトリウム | 991mg | 993mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 2015年01月10日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
夏野菜のラタトゥーユ キャベツのコンソメ煮 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 64kcal | 316kcal | |
| たんぱく 質 | 2g | 5.8g | |
| 脂質 | 3.6g | 4.1g | |
| 炭水化物 | 6.3g | 62g | |
| ナトリウム | 441mg | 443mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉の黒酢炒め 小松菜とじゃこのお浸し 中華あんかけ玉子 ゆず大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 179kcal | 431kcal | |
| たんぱく 質 | 8.9g | 12.7g | |
| 脂質 | 8.5g | 9g | |
| 炭水化物 | 16.7g | 72.4g | |
| ナトリウム | 838mg | 840mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
にしんのみぞれ煮 カリフラワーおかか和え かぼちゃのミルク煮 大葉入り豆腐団子 赤かぶ漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
| たんぱく 質 | 10.5g | 14.3g | |
| 脂質 | 10.5g | 11g | |
| 炭水化物 | 15.2g | 70.9g | |
| ナトリウム | 778mg | 780mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2015年01月11日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かにかま入り玉子 蓮根練り胡麻ドレッシング モロヘイヤの辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 131kcal | 383kcal | |
| たんぱく 質 | 6.6g | 10.4g | |
| 脂質 | 8.1g | 8.6g | |
| 炭水化物 | 7.7g | 63.4g | |
| ナトリウム | 562mg | 564mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さわら西京焼き 大根葉のお浸し ほっこりじゃが芋の煮っころがし 豆腐と隠元のそぼろあん 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 190kcal | 442kcal | |
| たんぱく 質 | 13.4g | 17.2g | |
| 脂質 | 9.2g | 9.7g | |
| 炭水化物 | 11.7g | 67.4g | |
| ナトリウム | 862mg | 864mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉のハイカラソース キャベツと桜エビのパスタ 野菜の巾着煮 胡瓜と若布の酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく 質 | 9.7g | 13.5g | |
| 脂質 | 9.8g | 10.3g | |
| 炭水化物 | 19g | 74.7g | |
| ナトリウム | 724mg | 726mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2015年01月12日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
茄子ミートソース カリフラワーサラダ まいたけの炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 105kcal | 357kcal | |
| たんぱく 質 | 3g | 6.8g | |
| 脂質 | 6.7g | 7.2g | |
| 炭水化物 | 9.2g | 64.9g | |
| ナトリウム | 424mg | 426mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉の黒胡椒焼き ほうれん草と人参の煮浸し ニラ玉 キャベツの昆布和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく 質 | 8.8g | 12.6g | |
| 脂質 | 14.6g | 15.1g | |
| 炭水化物 | 11.4g | 67.1g | |
| ナトリウム | 837mg | 839mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
赤魚白醤油風味焼き 青菜の煮浸し さつまいもの蜜がけ 鶏肉と野菜のレモン風味 ザーサイ炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 188kcal | 440kcal | |
| たんぱく 質 | 14.7g | 18.5g | |
| 脂質 | 6.6g | 7.1g | |
| 炭水化物 | 16.9g | 72.6g | |
| ナトリウム | 516mg | 518mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 2015年01月13日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
秋鮭塩焼 ミニミニ納豆 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 151kcal | 403kcal | |
| たんぱく 質 | 17.1g | 20.9g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 7g | 62.7g | |
| ナトリウム | 483mg | 485mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
やわらかイカフライ フライソース ペペロンチーノ 青菜の紫蘇の実和え がんもと野菜の含め煮 蒟蒻の炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく 質 | 9.1g | 12.9g | |
| 脂質 | 9.6g | 10.1g | |
| 炭水化物 | 21.1g | 76.8g | |
| ナトリウム | 962mg | 964mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ふわふわ豆腐ハンバーグ キャベツと人参の炒め ひじきの煮物 きのこ入金平牛蒡炒め ちんげん菜とちくわの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 228kcal | 480kcal | |
| たんぱく 質 | 6.1g | 9.9g | |
| 脂質 | 14.9g | 15.4g | |
| 炭水化物 | 17.9g | 73.6g | |
| ナトリウム | 740mg | 742mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2015年01月14日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
カマンベール入りチーズオムレツ 小松菜とツナの煮浸し しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 122kcal | 374kcal | |
| たんぱく 質 | 7g | 10.8g | |
| 脂質 | 5.9g | 6.4g | |
| 炭水化物 | 9.5g | 65.2g | |
| ナトリウム | 523mg | 525mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉豆腐 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ れんこんそぼろ オクラのおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 7.3g | 11.1g | |
| 脂質 | 10g | 10.5g | |
| 炭水化物 | 14.8g | 70.5g | |
| ナトリウム | 708mg | 710mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ぶり大根 いんげんの生姜醤油和え 豚肉と野菜の旨煮 花斗六豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく 質 | 9.4g | 13.2g | |
| 脂質 | 9.2g | 9.7g | |
| 炭水化物 | 20.2g | 75.9g | |
| ナトリウム | 725mg | 727mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
