高齢者(施設)向け配食表(9月8日〜9月14日)
今週は「茄子」のご紹介です。
茄子の約95%は水分と糖質です。他の夏野菜と比べ、ビタミン類等の含有量はそれほど多くはありませんが、
カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいます。
夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特に茄子の効果は強く、暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると
効果的だと言われています。
皮の特徴的な紫色は主にナスニンという色素ですが、抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも含まれており、
茄子は今注目を集めている食材のひとつです。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「茄子」を使用しています。
メニュー使用日:9月8日(木)夕食 揚げ茄子の生姜醤油あんかけ
9月10日(土)夕食 夏野菜のラタトゥーユ
9月14日(水)昼食 茄子と挽肉の味噌炒め
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化したシニアライフクリエイトの「特助くん」。徹底した品質管理のもと、
食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など効率的な福祉施設運営をサポートします!
2016年9月8日 | |||
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朝 | メニュー | ||
お煮〆 ちくわの炒り煮 白菜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 75kcal | 327kcal | |
たんぱく質 | 4.6g | 8.4g | |
脂質 | 2.6g | 3.1g | |
炭水化物 | 9.2g | 64.9g | |
ナトリウム | 422mg | 424mg | |
食塩相当量 | 1g | 1g | |
昼 | メニュー | ||
黄金カレイ煮付け 花形人参 さつまいもの蜜がけ 蒸し鶏の胡麻だれ和え ゆず大根 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 185kcal | 437kcal | |
たんぱく質 | 12.1g | 15.9g | |
脂質 | 5.5g | 6g | |
炭水化物 | 21.8g | 77.5g | |
ナトリウム | 589mg | 591mg | |
食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
夜 | メニュー | ||
牛肉豆腐 揚げ茄子の生姜醤油あんかけ 焼うどん 花斗六豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 199kcal | 451kcal | |
たんぱく質 | 6g | 9.8g | |
脂質 | 9.2g | 9.7g | |
炭水化物 | 22.7g | 78.4g | |
ナトリウム | 815mg | 817mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g |
2016年9月9日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ツナ入りポテトサラダ ブロッコリーのトマトソース 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 99kcal | 351kcal | |
たんぱく質 | 3.4g | 7.2g | |
脂質 | 3.8g | 4.3g | |
炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
ナトリウム | 423mg | 425mg | |
食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
昼 | メニュー | ||
チンジャオロース 春雨サラダ 大葉入り豆腐団子 オクラと湯葉のおひたし | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 187kcal | 439kcal | |
たんぱく質 | 8.5g | 12.3g | |
脂質 | 10.7g | 11.2g | |
炭水化物 | 15.1g | 70.8g | |
ナトリウム | 578mg | 580mg | |
食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
夜 | メニュー | ||
あじ塩焼き ほうれん草のお浸し 油揚げと人参のザーサイ煮 コンビネーションオムレツ あみ佃煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 185kcal | 437kcal | |
たんぱく質 | 17.1g | 20.9g | |
脂質 | 6.6g | 7.1g | |
炭水化物 | 13.3g | 69g | |
ナトリウム | 979mg | 981mg | |
食塩相当量 | 2.6g | 2.6g |
2016年9月10日 | |||
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朝 | メニュー | ||
123の出汁巻き玉子 ささげのお浸し 国産釜揚げシラス | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 124kcal | 376kcal | |
たんぱく質 | 11.7g | 15.5g | |
脂質 | 5.4g | 5.9g | |
炭水化物 | 5.3g | 61g | |
ナトリウム | 736mg | 738mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
昼 | メニュー | ||
さわら西京焼き れんこん金平 精進肉炒め キャベツとヤングコーンの炒め物 金時豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
たんぱく質 | 15.3g | 19.1g | |
脂質 | 7.1g | 7.6g | |
炭水化物 | 18.1g | 73.8g | |
ナトリウム | 733mg | 735mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
夜 | メニュー | ||
鶏肉とじゃが芋のオニオンソース カリフラワーサラダ 夏野菜のラタトゥーユ まいたけの炒り煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 188kcal | 440kcal | |
たんぱく質 | 9.3g | 13.1g | |
脂質 | 9.9g | 10.4g | |
炭水化物 | 14.9g | 70.6g | |
ナトリウム | 799mg | 801mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g |
2016年9月11日 | |||
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朝 | メニュー | ||
豚肉とがんもの含め煮 大根のきのこあんかけ おかか佃煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 124kcal | 376kcal | |
たんぱく質 | 6.7g | 10.5g | |
脂質 | 6.5g | 7g | |
炭水化物 | 9.8g | 65.5g | |
ナトリウム | 543mg | 545mg | |
食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
昼 | メニュー | ||
牛ごぼう煮 ふきと若布の辛子酢味噌和え 白菜と青菜のそぼろあんかけ 刻みたくあん | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 175kcal | 427kcal | |
たんぱく質 | 5.6g | 9.4g | |
脂質 | 8.7g | 9.2g | |
炭水化物 | 18g | 73.7g | |
ナトリウム | 1020mg | 1022mg | |
食塩相当量 | 2.6g | 2.6g | |
夜 | メニュー | ||
銀ひらす照焼き 大根葉のお浸し 筑前煮 五目揚げ豆腐 胡瓜の醤油漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 215kcal | 467kcal | |
たんぱく質 | 13.5g | 17.3g | |
脂質 | 11.9g | 12.4g | |
炭水化物 | 12.6g | 68.3g | |
ナトリウム | 722mg | 724mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g |
2016年9月12日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ふんわりハム入りたまご わさび菜おひたし 蓮根のしそ和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 101kcal | 353kcal | |
たんぱく質 | 5.1g | 8.9g | |
脂質 | 5.4g | 5.9g | |
炭水化物 | 8.3g | 64g | |
ナトリウム | 395mg | 397mg | |
食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
昼 | メニュー | ||
さんまの塩焼き おろし大根 キャベツとカニカマのサラダ 山菜とちくわの炊き合わせ ひじき豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 213kcal | 465kcal | |
たんぱく質 | 14.4g | 18.2g | |
脂質 | 12.9g | 13.4g | |
炭水化物 | 9.2g | 64.9g | |
ナトリウム | 739mg | 741mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
夜 | メニュー | ||
豚ロース焼きの生姜風味 スパゲッティナポリタン 白身魚の野菜甘酢あんかけ 青菜ピーナッツ和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 205kcal | 457kcal | |
たんぱく質 | 12.4g | 16.2g | |
脂質 | 8.5g | 9g | |
炭水化物 | 18.5g | 74.2g | |
ナトリウム | 824mg | 826mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g |
2016年9月13日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ポークビーンズ キャベツとウインナーの洋風煮 野沢菜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 107kcal | 359kcal | |
たんぱく質 | 5.3g | 9.1g | |
脂質 | 6.2g | 6.7g | |
炭水化物 | 8.1g | 63.8g | |
ナトリウム | 497mg | 499mg | |
食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
昼 | メニュー | ||
鶏肉の二色巻き ペペロンチーノ かぼちゃの田舎煮 具だくさん豆腐 カラフルピクルス | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
たんぱく質 | 10.6g | 14.4g | |
脂質 | 6.3g | 6.8g | |
炭水化物 | 20.7g | 76.4g | |
ナトリウム | 709mg | 711mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
夜 | メニュー | ||
さば味噌煮 オクラのお浸し ほうれん草ナムル エリンギと蒟蒻の旨辛炒め 若布と干し海老の当座煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
たんぱく質 | 10.1g | 13.9g | |
脂質 | 13g | 13.5g | |
炭水化物 | 12g | 67.7g | |
ナトリウム | 831mg | 833mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g |
2016年9月14日 | |||
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朝 | メニュー | ||
プレーンオムレツ 鶏肉の欧風ソース煮 大根の漬物 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 146kcal | 398kcal | |
たんぱく質 | 8.1g | 11.9g | |
脂質 | 9.3g | 9.8g | |
炭水化物 | 5.9g | 61.6g | |
ナトリウム | 382mg | 384mg | |
食塩相当量 | 1g | 1g | |
昼 | メニュー | ||
にしんの中華ソース ちんげん菜のお浸し 茄子と挽肉の味噌炒め さつま揚げと野菜の煮物 浸し豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 206kcal | 458kcal | |
たんぱく質 | 11.4g | 15.2g | |
脂質 | 11.5g | 12g | |
炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
ナトリウム | 977mg | 979mg | |
食塩相当量 | 2.6g | 2.6g | |
夜 | メニュー | ||
牛肉のおろし煮 マロニー中華風 根菜の香味炒め しば漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
たんぱく質 | 6.8g | 10.6g | |
脂質 | 13.6g | 14.1g | |
炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
ナトリウム | 893mg | 895mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g |