高齢者(施設)向け配食表(9月8日〜9月14日)

今週は「茄子」のご紹介です。
茄子の約95%は水分と糖質です。他の夏野菜と比べ、ビタミン類等の含有量はそれほど多くはありませんが、
カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいます。

夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特に茄子の効果は強く、暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると
効果的だと言われています。

皮の特徴的な紫色は主にナスニンという色素ですが、抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも含まれており、
茄子は今注目を集めている食材のひとつです。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「茄子」を使用しています。

メニュー使用日:9月8日(木)夕食 揚げ茄子の生姜醤油あんかけ
          9月10日(土)夕食 夏野菜のラタトゥーユ
          9月14日(水)昼食 茄子と挽肉の味噌炒め   
            
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化したシニアライフクリエイトの「特助くん」。徹底した品質管理のもと、
食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など効率的な福祉施設運営をサポートします!

2016年9月8日
メニュー
お煮〆
ちくわの炒り煮
白菜漬け

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 75kcal 327kcal
たんぱく質 4.6g 8.4g
脂質 2.6g 3.1g
炭水化物 9.2g 64.9g
ナトリウム 422mg 424mg
食塩相当量 1g 1g
メニュー
黄金カレイ煮付け
花形人参
さつまいもの蜜がけ
蒸し鶏の胡麻だれ和え
ゆず大根
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 185kcal 437kcal
たんぱく質 12.1g 15.9g
脂質 5.5g 6g
炭水化物 21.8g 77.5g
ナトリウム 589mg 591mg
食塩相当量 1.5g 1.5g
メニュー
牛肉豆腐
揚げ茄子の生姜醤油あんかけ
焼うどん
花斗六豆

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 199kcal 451kcal
たんぱく質 6g 9.8g
脂質 9.2g 9.7g
炭水化物 22.7g 78.4g
ナトリウム 815mg 817mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
2016年9月9日
メニュー
ツナ入りポテトサラダ
ブロッコリーのトマトソース
青梗菜の青海苔入り煮浸し

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 99kcal 351kcal
たんぱく質 3.4g 7.2g
脂質 3.8g 4.3g
炭水化物 13.4g 69.1g
ナトリウム 423mg 425mg
食塩相当量 1.1g 1.1g
メニュー
チンジャオロース
春雨サラダ
大葉入り豆腐団子
オクラと湯葉のおひたし
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 187kcal 439kcal
たんぱく質 8.5g 12.3g
脂質 10.7g 11.2g
炭水化物 15.1g 70.8g
ナトリウム 578mg 580mg
食塩相当量 1.5g 1.5g
メニュー
あじ塩焼き
ほうれん草のお浸し
油揚げと人参のザーサイ煮
コンビネーションオムレツ
あみ佃煮
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 185kcal 437kcal
たんぱく質 17.1g 20.9g
脂質 6.6g 7.1g
炭水化物 13.3g 69g
ナトリウム 979mg 981mg
食塩相当量 2.6g 2.6g
2016年9月10日
メニュー
123の出汁巻き玉子
ささげのお浸し
国産釜揚げシラス

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 124kcal 376kcal
たんぱく質 11.7g 15.5g
脂質 5.4g 5.9g
炭水化物 5.3g 61g
ナトリウム 736mg 738mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
メニュー
さわら西京焼き
れんこん金平
精進肉炒め
キャベツとヤングコーンの炒め物
金時豆
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 203kcal 455kcal
たんぱく質 15.3g 19.1g
脂質 7.1g 7.6g
炭水化物 18.1g 73.8g
ナトリウム 733mg 735mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
メニュー
鶏肉とじゃが芋のオニオンソース
カリフラワーサラダ
夏野菜のラタトゥーユ
まいたけの炒り煮
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 188kcal 440kcal
たんぱく質 9.3g 13.1g
脂質 9.9g 10.4g
炭水化物 14.9g 70.6g
ナトリウム 799mg 801mg
食塩相当量 2.1g 2.1g
2016年9月11日
メニュー
豚肉とがんもの含め煮
大根のきのこあんかけ
おかか佃煮

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 124kcal 376kcal
たんぱく質 6.7g 10.5g
脂質 6.5g 7g
炭水化物 9.8g 65.5g
ナトリウム 543mg 545mg
食塩相当量 1.4g 1.4g
メニュー
ごぼう
ふきと若布の辛子酢味噌和え
白菜と青菜のそぼろあんかけ
刻みたくあん
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 175kcal 427kcal
たんぱく質 5.6g 9.4g
脂質 8.7g 9.2g
炭水化物 18g 73.7g
ナトリウム 1020mg 1022mg
食塩相当量 2.6g 2.6g
メニュー
銀ひらす照焼き
大根葉のお浸し
筑前
五目揚げ豆腐
胡瓜の醤油漬け
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 215kcal 467kcal
たんぱく質 13.5g 17.3g
脂質 11.9g 12.4g
炭水化物 12.6g 68.3g
ナトリウム 722mg 724mg
食塩相当量 1.9g 1.9g
2016年9月12日
メニュー
ふんわりハム入りたまご
わさび菜おひたし
蓮根のしそ和え

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 101kcal 353kcal
たんぱく質 5.1g 8.9g
脂質 5.4g 5.9g
炭水化物 8.3g 64g
ナトリウム 395mg 397mg
食塩相当量 1.1g 1.1g
メニュー
さんまの塩焼き
おろし大根
キャベツとカニカマのサラダ
山菜とちくわの炊き合わせ
ひじき豆
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 213kcal 465kcal
たんぱく質 14.4g 18.2g
脂質 12.9g 13.4g
炭水化物 9.2g 64.9g
ナトリウム 739mg 741mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
メニュー
豚ロース焼きの生姜風味
スパゲッティナポリタン
白身魚の野菜甘酢あんかけ
青菜ピーナッツ和え
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 205kcal 457kcal
たんぱく質 12.4g 16.2g
脂質 8.5g 9g
炭水化物 18.5g 74.2g
ナトリウム 824mg 826mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
2016年9月13日
メニュー
ポークビーンズ
キャベツとウインナーの洋風煮
野沢菜漬け

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 107kcal 359kcal
たんぱく質 5.3g 9.1g
脂質 6.2g 6.7g
炭水化物 8.1g 63.8g
ナトリウム 497mg 499mg
食塩相当量 1.3g 1.3g
メニュー
鶏肉の二色巻き
ペペロンチーノ
かぼちゃの田舎煮
具だくさん豆腐
カラフルピクルス
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 182kcal 434kcal
たんぱく質 10.6g 14.4g
脂質 6.3g 6.8g
炭水化物 20.7g 76.4g
ナトリウム 709mg 711mg
食塩相当量 1.7g 1.7g
メニュー
さば味噌煮
オクラのお浸し
ほうれん草ナムル
エリンギと蒟蒻の旨辛炒め
若布と干し海老の当座煮
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 203kcal 455kcal
たんぱく質 10.1g 13.9g
脂質 13g 13.5g
炭水化物 12g 67.7g
ナトリウム 831mg 833mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
2016年9月14日
メニュー
プレーンオムレツ
鶏肉の欧風ソース煮
大根の漬物

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 146kcal 398kcal
たんぱく質 8.1g 11.9g
脂質 9.3g 9.8g
炭水化物 5.9g 61.6g
ナトリウム 382mg 384mg
食塩相当量 1g 1g
メニュー
にしんの中華ソース
ちんげん菜のお浸し
茄子と挽肉の味噌炒め
さつま揚げと野菜の煮物
浸し豆
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 206kcal 458kcal
たんぱく質 11.4g 15.2g
脂質 11.5g 12g
炭水化物 13.4g 69.1g
ナトリウム 977mg 979mg
食塩相当量 2.6g 2.6g
メニュー
牛肉のおろし煮
マロニー中華風
根菜の香味炒め
しば漬け
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 217kcal 469kcal
たんぱく質 6.8g 10.6g
脂質 13.6g 14.1g
炭水化物 15.5g 71.2g
ナトリウム 893mg 895mg
食塩相当量 2.2g 2.2g