高齢者(施設)向け配食表(9月29日〜10月5日)
今週は『里芋』についてのご紹介です!
里芋は水分が84%と多く、炭水化物は少ないので、芋類の中ではエネルギーが低めな食材です。
里芋独特のぬめりは、水溶性食物繊維である「ガラクタン」と「ムチン」によるものです。
「ガラクタン」には、消化の促進や整腸作用、脳細胞を活性させ認知症の予防に効果があり、
「ムチン」には胃や腸の潰瘍を予防したり、たんぱく質の消化吸収を助けてくれるといわれています。
この水溶性食物繊維は胃腸の調子を整え、食欲も増進させる効果も期待されていますので、
調理の際はぬめりを取り過ぎないことをお勧めします!
メニュー使用日:10月4日(火)昼食 里芋の煮っころがし
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化したシニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など効率的な福祉施設運営をサポートします!
2016年9月29日 | |||
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朝 | メニュー | ||
厚揚げ豆腐と野菜の煮物 きのこ入金平牛蒡炒め 金時豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 106kcal | 358kcal | |
たんぱく質 | 3.5g | 7.3g | |
脂質 | 2.7g | 3.2g | |
炭水化物 | 17.8g | 73.5g | |
ナトリウム | 837mg | 839mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
昼 | メニュー | ||
牛焼肉 小松菜のお浸し 根菜の香味炒め しば漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 219kcal | 471kcal | |
たんぱく質 | 8.5g | 12.3g | |
脂質 | 14.5g | 15g | |
炭水化物 | 11.9g | 67.6g | |
ナトリウム | 983mg | 985mg | |
食塩相当量 | 2.6g | 2.6g | |
夜 | メニュー | ||
さば塩焼き 花形人参 かぼちゃの田舎煮 ちぎり揚げの野菜あんかけ ゆず大根 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 230kcal | 482kcal | |
たんぱく質 | 11.5g | 15.3g | |
脂質 | 15g | 15.5g | |
炭水化物 | 10.8g | 66.5g | |
ナトリウム | 524mg | 526mg | |
食塩相当量 | 1.4g | 1.4g |
2016年9月30日 | |||
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朝 | メニュー | ||
カマンベール入りチーズオムレツ 鶏肉の欧風ソース煮 123の人参マリネサラダ | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
たんぱく質 | 9.2g | 13g | |
脂質 | 9.7g | 10.2g | |
炭水化物 | 12.7g | 68.4g | |
ナトリウム | 531mg | 533mg | |
食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
昼 | メニュー | ||
いわし紀州煮 ちんげん菜のお浸し マロニー中華風 畑のお肉とキャベツの味噌炒め 刻みたくあん | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 170kcal | 422kcal | |
たんぱく質 | 10.6g | 14.4g | |
脂質 | 6.5g | 7g | |
炭水化物 | 15.6g | 71.3g | |
ナトリウム | 632mg | 634mg | |
食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
夜 | メニュー | ||
豚肉炙り焼き エリンギと蒟蒻の旨辛炒め 茄子と挽肉の味噌炒め 野沢菜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 225kcal | 477kcal | |
たんぱく質 | 10.6g | 14.4g | |
脂質 | 13.7g | 14.2g | |
炭水化物 | 14.6g | 70.3g | |
ナトリウム | 918mg | 920mg | |
食塩相当量 | 2.4g | 2.4g |
2016年10月1日 | |||
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朝 | メニュー | ||
クロメバルの塩焼き ミニミニ納豆 大根の漬物 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 139kcal | 391kcal | |
たんぱく質 | 16.1g | 19.9g | |
脂質 | 5.6g | 6.1g | |
炭水化物 | 5.4g | 61.1g | |
ナトリウム | 334mg | 336mg | |
食塩相当量 | 0.8g | 0.8g | |
昼 | メニュー | ||
鶏肉の黒酢炒め ニラ玉 具だくさん豆腐 浸し豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 222kcal | 474kcal | |
たんぱく質 | 12.3g | 16.1g | |
脂質 | 11.6g | 12.1g | |
炭水化物 | 16.5g | 72.2g | |
ナトリウム | 793mg | 795mg | |
食塩相当量 | 2g | 2g | |
夜 | メニュー | ||
にしんの中華ソース オクラのお浸し 春雨サラダ 野菜と牛肉のオイスター炒め モロヘイヤの辛子和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 171kcal | 423kcal | |
たんぱく質 | 9.6g | 13.4g | |
脂質 | 8.7g | 9.2g | |
炭水化物 | 12.7g | 68.4g | |
ナトリウム | 837mg | 839mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g |
2016年10月2日 | |||
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朝 | メニュー | ||
肉じゃが 小松菜の胡麻和え しその香茎わかめ | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 110kcal | 362kcal | |
たんぱく質 | 4g | 7.8g | |
脂質 | 4.3g | 4.8g | |
炭水化物 | 14.6g | 70.3g | |
ナトリウム | 536mg | 538mg | |
食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
昼 | メニュー | ||
エビフライ タルタルソース ペペロンチーノ 野菜のおろし南蛮 キャベツとヤングコーンの炒め物 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 225kcal | 477kcal | |
たんぱく質 | 8g | 11.8g | |
脂質 | 11g | 11.5g | |
炭水化物 | 22.9g | 78.6g | |
ナトリウム | 853mg | 855mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
夜 | メニュー | ||
牛肉と野菜の洋風煮 おさつサラダ トマトオムレツ 湯葉入りチンゲン菜 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 226kcal | 478kcal | |
たんぱく質 | 8.6g | 12.4g | |
脂質 | 12.6g | 13.1g | |
炭水化物 | 18.4g | 74.1g | |
ナトリウム | 762mg | 764mg | |
食塩相当量 | 2g | 2g |
2016年10月3日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ウインナー玉子巻 白菜と青菜のそぼろあんかけ 赤かぶ漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 108kcal | 360kcal | |
たんぱく質 | 4.8g | 8.6g | |
脂質 | 5.6g | 6.1g | |
炭水化物 | 9.3g | 65g | |
ナトリウム | 633mg | 635mg | |
食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
昼 | メニュー | ||
豚肉といんげんの塩ダレ和え ほうれん草ナムル 吹寄煮 昆布の山椒風味 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 188kcal | 440kcal | |
たんぱく質 | 7.3g | 11.1g | |
脂質 | 10.7g | 11.2g | |
炭水化物 | 18.1g | 73.8g | |
ナトリウム | 922mg | 924mg | |
食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
夜 | メニュー | ||
ぶり煮付け 酢レンコン ひじきの煮物 バンバンジー うぐいす豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 227kcal | 479kcal | |
たんぱく質 | 14.8g | 18.6g | |
脂質 | 9.4g | 9.9g | |
炭水化物 | 19.9g | 75.6g | |
ナトリウム | 511mg | 513mg | |
食塩相当量 | 1.3g | 1.3g |
2016年10月4日 | |||
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朝 | メニュー | ||
マカロニのクリーム煮 オクラのおかか和え 蒟蒻の炒り煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 124kcal | 376kcal | |
たんぱく質 | 3.8g | 7.6g | |
脂質 | 4.7g | 5.2g | |
炭水化物 | 14.9g | 70.6g | |
ナトリウム | 693mg | 695mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
昼 | メニュー | ||
白糸だらの照焼き 青菜の煮浸し 里芋の煮っころがし チキンときのこのバター醤油炒め 大根の紫芋酢 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 173kcal | 425kcal | |
たんぱく質 | 12.4g | 16.2g | |
脂質 | 6.2g | 6.7g | |
炭水化物 | 16g | 71.7g | |
ナトリウム | 815mg | 817mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
夜 | メニュー | ||
厚揚げとそぼろの彩り炒め かにかまサラダ 豚肉のみぞれがけ 梅ごぼう | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
たんぱく質 | 11.8g | 15.6g | |
脂質 | 11.6g | 12.1g | |
炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
ナトリウム | 857mg | 859mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g |
2016年10月5日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ふんわりハム入りたまご ポークビーンズ 高菜しょうゆ漬 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 114kcal | 366kcal | |
たんぱく質 | 6g | 9.8g | |
脂質 | 7.1g | 7.6g | |
炭水化物 | 6.4g | 62.1g | |
ナトリウム | 405mg | 407mg | |
食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
昼 | メニュー | ||
デミグラスソースハンバーグ ブロッコリーお浸し 123のコールスローサラダ 桜えび入り和風パスタ ゆず皮入りほうれん草 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 211kcal | 463kcal | |
たんぱく質 | 10.1g | 13.9g | |
脂質 | 9.2g | 9.7g | |
炭水化物 | 21.5g | 77.2g | |
ナトリウム | 892mg | 894mg | |
食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
夜 | メニュー | ||
あじ塩焼き 大根葉のお浸し 野菜の巾着煮 鶏と栗の煮物 黒豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 227kcal | 479kcal | |
たんぱく質 | 20.7g | 24.5g | |
脂質 | 8.6g | 9.1g | |
炭水化物 | 15.4g | 71.1g | |
ナトリウム | 716mg | 718mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g |