高齢者(施設)向け配食表(9月29日〜10月5日)

今週は『里芋』についてのご紹介です!
里芋は水分が84%と多く、炭水化物は少ないので、芋類の中ではエネルギーが低めな食材です。
里芋独特のぬめりは、水溶性食物繊維である「ガラクタン」と「ムチン」によるものです。

「ガラクタン」には、消化の促進や整腸作用、脳細胞を活性させ認知症の予防に効果があり、
「ムチン」には胃や腸の潰瘍を予防したり、たんぱく質の消化吸収を助けてくれるといわれています。
この水溶性食物繊維は胃腸の調子を整え、食欲も増進させる効果も期待されていますので、
調理の際はぬめりを取り過ぎないことをお勧めします!

メニュー使用日:10月4日(火)昼食 里芋の煮っころがし

高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化したシニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など効率的な福祉施設運営をサポートします!

2016年9月29日
メニュー
厚揚げ豆腐と野菜の煮物
きのこ入金平牛蒡炒め
金時豆

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 106kcal 358kcal
たんぱく質 3.5g 7.3g
脂質 2.7g 3.2g
炭水化物 17.8g 73.5g
ナトリウム 837mg 839mg
食塩相当量 2.1g 2.1g
メニュー
牛焼肉
小松菜のお浸し
根菜の香味炒め
しば漬け
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 219kcal 471kcal
たんぱく質 8.5g 12.3g
脂質 14.5g 15g
炭水化物 11.9g 67.6g
ナトリウム 983mg 985mg
食塩相当量 2.6g 2.6g
メニュー
さば塩焼き
花形人参
かぼちゃの田舎煮
ちぎり揚げの野菜あんかけ
ゆず大根
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 230kcal 482kcal
たんぱく質 11.5g 15.3g
脂質 15g 15.5g
炭水化物 10.8g 66.5g
ナトリウム 524mg 526mg
食塩相当量 1.4g 1.4g
2016年9月30日
メニュー
カマンベール入りチーズオムレツ
鶏肉の欧風ソース煮
123の人参マリネサラダ

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 180kcal 432kcal
たんぱく質 9.2g 13g
脂質 9.7g 10.2g
炭水化物 12.7g 68.4g
ナトリウム 531mg 533mg
食塩相当量 1.4g 1.4g
メニュー
いわし紀州
ちんげん菜のお浸し
マロニー中華風
畑のお肉とキャベツの味噌炒め
刻みたくあん
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 170kcal 422kcal
たんぱく質 10.6g 14.4g
脂質 6.5g 7g
炭水化物 15.6g 71.3g
ナトリウム 632mg 634mg
食塩相当量 1.6g 1.6g
メニュー
豚肉炙り焼き
エリンギと蒟蒻の旨辛炒め
茄子と挽肉の味噌炒め
野沢菜漬け
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 225kcal 477kcal
たんぱく質 10.6g 14.4g
脂質 13.7g 14.2g
炭水化物 14.6g 70.3g
ナトリウム 918mg 920mg
食塩相当量 2.4g 2.4g
2016年10月1日
メニュー
クロメバルの塩焼き
ミニミニ納豆
大根の漬物

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 139kcal 391kcal
たんぱく質 16.1g 19.9g
脂質 5.6g 6.1g
炭水化物 5.4g 61.1g
ナトリウム 334mg 336mg
食塩相当量 0.8g 0.8g
メニュー
鶏肉の黒酢炒め
ニラ玉
具だくさん豆腐
浸し豆
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 222kcal 474kcal
たんぱく質 12.3g 16.1g
脂質 11.6g 12.1g
炭水化物 16.5g 72.2g
ナトリウム 793mg 795mg
食塩相当量 2g 2g
メニュー
にしんの中華ソース
オクラのお浸し
春雨サラダ
野菜と牛肉のオイスター炒め
モロヘイヤの辛子和え
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 171kcal 423kcal
たんぱく質 9.6g 13.4g
脂質 8.7g 9.2g
炭水化物 12.7g 68.4g
ナトリウム 837mg 839mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
2016年10月2日
メニュー
肉じゃが
小松菜の胡麻和え
しその香茎わかめ

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 110kcal 362kcal
たんぱく質 4g 7.8g
脂質 4.3g 4.8g
炭水化物 14.6g 70.3g
ナトリウム 536mg 538mg
食塩相当量 1.4g 1.4g
メニュー
エビフライ
タルタルソース
ペペロンチーノ
野菜のおろし南蛮
キャベツとヤングコーンの炒め物
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 225kcal 477kcal
たんぱく質 8g 11.8g
脂質 11g 11.5g
炭水化物 22.9g 78.6g
ナトリウム 853mg 855mg
食塩相当量 2.2g 2.2g
メニュー
牛肉と野菜の洋風煮
おさつサラダ
トマトオムレツ
湯葉入りチンゲン菜
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 226kcal 478kcal
たんぱく質 8.6g 12.4g
脂質 12.6g 13.1g
炭水化物 18.4g 74.1g
ナトリウム 762mg 764mg
食塩相当量 2g 2g
2016年10月3日
メニュー
ウインナー玉子巻
白菜と青菜のそぼろあんかけ
赤かぶ漬け

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 108kcal 360kcal
たんぱく質 4.8g 8.6g
脂質 5.6g 6.1g
炭水化物 9.3g 65g
ナトリウム 633mg 635mg
食塩相当量 1.6g 1.6g
メニュー
豚肉といんげんの塩ダレ和え
ほうれん草ナムル
吹寄煮
昆布の山椒風味
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 188kcal 440kcal
たんぱく質 7.3g 11.1g
脂質 10.7g 11.2g
炭水化物 18.1g 73.8g
ナトリウム 922mg 924mg
食塩相当量 2.4g 2.4g
メニュー
ぶり煮付け
酢レンコン
ひじきの煮物
バンバンジー
うぐいす豆
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 227kcal 479kcal
たんぱく質 14.8g 18.6g
脂質 9.4g 9.9g
炭水化物 19.9g 75.6g
ナトリウム 511mg 513mg
食塩相当量 1.3g 1.3g
2016年10月4日
メニュー
マカロニのクリーム煮
オクラのおかか和え
蒟蒻の炒り煮

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 124kcal 376kcal
たんぱく質 3.8g 7.6g
脂質 4.7g 5.2g
炭水化物 14.9g 70.6g
ナトリウム 693mg 695mg
食塩相当量 1.8g 1.8g
メニュー
白糸だらの照焼き
青菜の煮浸し
里芋の煮っころがし
チキンときのこのバター醤油炒め
大根の紫芋酢
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 173kcal 425kcal
たんぱく質 12.4g 16.2g
脂質 6.2g 6.7g
炭水化物 16g 71.7g
ナトリウム 815mg 817mg
食塩相当量 2.1g 2.1g
メニュー
厚揚げとそぼろの彩り炒め
かにかまサラダ
豚肉のみぞれがけ
ごぼう
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 207kcal 459kcal
たんぱく質 11.8g 15.6g
脂質 11.6g 12.1g
炭水化物 13.4g 69.1g
ナトリウム 857mg 859mg
食塩相当量 2.1g 2.1g
2016年10月5日
メニュー
ふんわりハム入りたまご
ポークビーンズ
高菜しょうゆ漬

栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 114kcal 366kcal
たんぱく質 6g 9.8g
脂質 7.1g 7.6g
炭水化物 6.4g 62.1g
ナトリウム 405mg 407mg
食塩相当量 1.1g 1.1g
メニュー
デミグラスソースハンバーグ
ブロッコリーお浸し
123のコールスローサラダ
桜えび入り和風パスタ
ゆず皮入りほうれん草
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 211kcal 463kcal
たんぱく質 10.1g 13.9g
脂質 9.2g 9.7g
炭水化物 21.5g 77.2g
ナトリウム 892mg 894mg
食塩相当量 2.3g 2.3g
メニュー
あじ塩焼き
大根葉のお浸し
野菜の巾着煮
鶏と栗の煮物
黒豆
栄養価
ごはんなし ごはんあり
エネルギー 227kcal 479kcal
たんぱく質 20.7g 24.5g
脂質 8.6g 9.1g
炭水化物 15.4g 71.1g
ナトリウム 716mg 718mg
食塩相当量 1.9g 1.9g