高齢者（施設）向け配食表（10月13日〜10月19日）
今週は『黒胡椒』についてのご紹介です。
胡椒は、コショウ科コショウ属のつる性植物の果実で作られた香辛料です。
胡椒の歴史は古く、原産地のインドでは古代から主要な輸出品として生産されており、
大航海時代には金と同価値で取引された貴重な食材でした。
中国では漢方の一種として使われることもあり、その効能としては胃を温めて調子を整える効果、解熱、筋肉のコリほぐし、
食材の毒を和らげるといったものがあります。
また、意外にも栄養素は豊富に含まれており、特に辛さの元であるアルカロイドの一種「ピペリン」が最近注目されており、
黒胡椒にも多く含まれています。
黒胡椒は、世界中で使われている一番ポピュラーな胡椒で、刺激的な味わいは肉料理とよく合います！
メニュー使用日：10月15日（土）昼食 豚肉の黒胡椒焼き
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化したシニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2016年10月13日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かにかま入り玉子 ほうれん草コーンバター おくらとひじきの和え物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 104kcal | 356kcal | |
| たんぱく質 | 6.5g | 10.3g | |
| 脂質 | 6g | 6.5g | |
| 炭水化物 | 6g | 61.7g | |
| ナトリウム | 601mg | 603mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
炭火焼き鳥 ブロッコリーお浸し 焼うどん 白身魚の野菜甘酢あんかけ 青菜の紫蘇の実和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく質 | 12.6g | 16.4g | |
| 脂質 | 9.4g | 9.9g | |
| 炭水化物 | 17g | 72.7g | |
| ナトリウム | 726mg | 728mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さんまの塩焼き おろし大根 里芋の味噌そぼろ 揚げ茄子の生姜醤油あんかけ わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 223kcal | 475kcal | |
| たんぱく質 | 14.1g | 17.9g | |
| 脂質 | 13.3g | 13.8g | |
| 炭水化物 | 10.2g | 65.9g | |
| ナトリウム | 776mg | 778mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2016年10月14日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
パスタとツナのフレンチサラダ さつまいもとリンゴの甘煮 青菜ピーナッツ和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 136kcal | 388kcal | |
| たんぱく質 | 3.1g | 6.9g | |
| 脂質 | 6.4g | 6.9g | |
| 炭水化物 | 16.7g | 72.4g | |
| ナトリウム | 504mg | 506mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ぶり大根 豆乳入りしっとり卯の花 根菜の香味炒め ちんげん菜とちくわの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 197kcal | 449kcal | |
| たんぱく質 | 9.8g | 13.6g | |
| 脂質 | 11.2g | 11.7g | |
| 炭水化物 | 14.1g | 69.8g | |
| ナトリウム | 572mg | 574mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉とインゲンのうま煮 がんもと野菜の含め煮 ザーサイと蒸し鶏の塩だれ和え 中華春雨 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 433kcal | |
| たんぱく質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 10.9g | 11.4g | |
| 炭水化物 | 12.3g | 68g | |
| ナトリウム | 833mg | 835mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2016年10月15日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
お煮〆 ちぎり揚げの野菜あんかけ めかぶの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 96kcal | 348kcal | |
| たんぱく質 | 4.9g | 8.7g | |
| 脂質 | 4.3g | 4.8g | |
| 炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
| ナトリウム | 454mg | 456mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉の黒胡椒焼き ほっこりじゃが芋の煮っころがし 鶏肉の玉子とじ 山菜切干煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 232kcal | 484kcal | |
| たんぱく質 | 8.1g | 11.9g | |
| 脂質 | 14.6g | 15.1g | |
| 炭水化物 | 15.9g | 71.6g | |
| ナトリウム | 859mg | 861mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
黄金カレイ煮付け オクラのお浸し ほうれん草海苔和え 五目揚げ豆腐 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 166kcal | 418kcal | |
| たんぱく質 | 11.2g | 15g | |
| 脂質 | 8.7g | 9.2g | |
| 炭水化物 | 10.3g | 66g | |
| ナトリウム | 733mg | 735mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2016年10月16日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
肉団子のカレー煮 123の人参マリネサラダ 味付けチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 133kcal | 385kcal | |
| たんぱく質 | 6.9g | 10.7g | |
| 脂質 | 4.3g | 4.8g | |
| 炭水化物 | 16.8g | 72.5g | |
| ナトリウム | 669mg | 671mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さわら塩焼 れんこんの紫芋酢 マロニー中華風 豚バラ大根 モロヘイヤの辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 164kcal | 416kcal | |
| たんぱく質 | 12.5g | 16.3g | |
| 脂質 | 7.4g | 7.9g | |
| 炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
| ナトリウム | 639mg | 641mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉と野菜の甘酢あんかけ かぼちゃの田舎煮 白菜とさつま揚げの煮浸し 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
| たんぱく質 | 9.3g | 13.1g | |
| 脂質 | 6.3g | 6.8g | |
| 炭水化物 | 25.1g | 80.8g | |
| ナトリウム | 784mg | 786mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2016年10月17日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚白醤油風味焼き ミニミニ納豆 胡瓜と若布の酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 150kcal | 402kcal | |
| たんぱく質 | 16.3g | 20.1g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 8.3g | 64g | |
| ナトリウム | 335mg | 337mg | |
| 食塩相当量 | 0.8g | 0.8g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
アスパラと牛肉のオイスター炒め ニラ玉 具だくさん豆腐 赤しそ大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 184kcal | 436kcal | |
| たんぱく質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 12g | 12.5g | |
| 炭水化物 | 9.7g | 65.4g | |
| ナトリウム | 805mg | 807mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
にしんの中華ソース 人参煮 ブロッコリーとコーンの和え物 茄子と挽肉の味噌炒め 福神漬 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 186kcal | 438kcal | |
| たんぱく質 | 10.1g | 13.9g | |
| 脂質 | 10.1g | 10.6g | |
| 炭水化物 | 13.1g | 68.8g | |
| ナトリウム | 897mg | 899mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2016年10月18日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ポテトサラダ エリンギと蒟蒻の旨辛炒め 湯葉入りチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 102kcal | 354kcal | |
| たんぱく質 | 2.3g | 6.1g | |
| 脂質 | 4g | 4.5g | |
| 炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
| ナトリウム | 475mg | 477mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さば田楽味噌焼 味付いんげん ひじきの煮物 野菜と豚肉の炊き合わせ 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 250kcal | 502kcal | |
| たんぱく質 | 11g | 14.8g | |
| 脂質 | 16.1g | 16.6g | |
| 炭水化物 | 14.6g | 70.3g | |
| ナトリウム | 666mg | 668mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ふんわり豆腐ハンバーグ ペペロンチーノ 小松菜とツナの煮浸し コンビネーションオムレツ きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 230kcal | 482kcal | |
| たんぱく質 | 9.7g | 13.5g | |
| 脂質 | 11.1g | 11.6g | |
| 炭水化物 | 22.1g | 77.8g | |
| ナトリウム | 1126mg | 1128mg | |
| 食塩相当量 | 2.9g | 2.9g | |
| 2016年10月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
123の出汁巻き玉子 国産釜揚げシラス 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 117kcal | 369kcal | |
| たんぱく質 | 11.2g | 15g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 4g | 59.7g | |
| ナトリウム | 677mg | 679mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉とじゃが芋のオニオンソース 春雨サラダ キャベツのコンソメ煮 ほうれん草のごま和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
| たんぱく質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 9.4g | 9.9g | |
| 炭水化物 | 14.9g | 70.6g | |
| ナトリウム | 788mg | 790mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
白糸だらの照焼き 青菜の煮浸し 切干大根 ビッグエビのせシューマイ 金時豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 200kcal | 452kcal | |
| たんぱく質 | 13.7g | 17.5g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 23.9g | 79.6g | |
| ナトリウム | 676mg | 678mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
