高齢者（施設）向け配食表（2月9日〜2月15日）
今週は「ゆず」のご紹介です。
ゆず（柚子）は、ビタミンとミネラル類が豊富な果実です。
果実をそのまま食べることはあまりなく、果汁をしぼったり、皮を薄切にしたり、すりおろしたりして料理の風味づけに使われています。
ゆずにはカリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンE、ビタミンC等が豊富に含まれます。
特に、ビタミンCの含有量はレモンより多いと言われ、カリウム以外の栄養素は果汁よりも果皮に多く含まれます。
また、果皮には、リモ二ンやノミリンといった苦味成分が含まれ、リモニンには交感神経を刺激し、体脂肪の燃焼を
促す作用があるとされています。
更に、ゆずに含まれるクエン酸は、カルシウムなどのミネラルの吸収を助ける作用があるので、
カルシウムを含む食品と食べることでより吸収がよくなり、骨や歯の強化、イライラの解消、疲労回復に効果が期待されています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「ゆず」を使用しています。
メニュー使用日：2月10日（金）夕食 ゆず大根
2月15日（水）昼食 野菜のマリネ
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化したシニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2017年2月9日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ふんわりハム入りたまご 小松菜の和え物 おかか佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 119kcal | 371kcal | |
| たんぱく質 | 6.7g | 10.5g | |
| 脂質 | 7.6g | 8.1g | |
| 炭水化物 | 5.9g | 61.6g | |
| ナトリウム | 369mg | 371mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
アスパラと牛肉のオイスター炒め 焼きそば 海老団子と野菜の炒め煮 オクラと湯葉のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 204kcal | 456kcal | |
| たんぱく質 | 7.9g | 11.7g | |
| 脂質 | 10.1g | 10.6g | |
| 炭水化物 | 19.8g | 75.5g | |
| ナトリウム | 975mg | 977mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ぶり大根 おさつ甘露 具だくさん豆腐 きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 184kcal | 436kcal | |
| たんぱく質 | 9.3g | 13.1g | |
| 脂質 | 6.6g | 7.1g | |
| 炭水化物 | 21.7g | 77.4g | |
| ナトリウム | 457mg | 459mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 2017年2月10日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
彩り野菜のペンネ いんげんとコーンのバター風味 大根の紫芋酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 124kcal | 376kcal | |
| たんぱく質 | 3.2g | 7g | |
| 脂質 | 5.9g | 6.4g | |
| 炭水化物 | 14.6g | 70.3g | |
| ナトリウム | 564mg | 566mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
いわしかつお節煮 人参煮 おかず豆 里芋の煮っころがし 中華あんかけ玉子 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 263kcal | 515kcal | |
| たんぱく質 | 17.9g | 21.7g | |
| 脂質 | 9.8g | 10.3g | |
| 炭水化物 | 25.1g | 80.8g | |
| ナトリウム | 1582mg | 1584mg | |
| 食塩相当量 | 4.1g | 4.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ネギ塩豚ロース焼き 123のコールスローサラダ さつま揚げと野菜の煮物 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく質 | 8.9g | 12.7g | |
| 脂質 | 11.3g | 11.8g | |
| 炭水化物 | 12.8g | 68.5g | |
| ナトリウム | 771mg | 773mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2017年2月11日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ウインナー玉子巻 山菜とちくわの炊き合わせ 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 100kcal | 352kcal | |
| たんぱく質 | 4.9g | 8.7g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 7.6g | 63.3g | |
| ナトリウム | 503mg | 505mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉のトマト煮 ほうれん草海苔和え 厚揚げ豆腐と野菜の煮物 大根としその実の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 211kcal | 463kcal | |
| たんぱく質 | 11.9g | 15.7g | |
| 脂質 | 12.1g | 12.6g | |
| 炭水化物 | 12.7g | 68.4g | |
| ナトリウム | 1123mg | 1125mg | |
| 食塩相当量 | 2.8g | 2.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
銀ひらす照焼き ちんげん菜のお浸し 大根のきのこあんかけ 茄子と挽肉の味噌炒め くり豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 188kcal | 440kcal | |
| たんぱく質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 7.6g | 8.1g | |
| 炭水化物 | 18.3g | 74g | |
| ナトリウム | 627mg | 629mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2017年2月12日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
鶏肉と大根の旨煮 じゃが芋の赤しそ和え 小女子の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 120kcal | 372kcal | |
| たんぱく質 | 7g | 10.8g | |
| 脂質 | 5.2g | 5.7g | |
| 炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
| ナトリウム | 524mg | 526mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
あぶらかれいオリーブ焼 人参の洋風煮 マカロニのクリーム煮 お麩の玉子とじ モロヘイヤのお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 177kcal | 429kcal | |
| たんぱく質 | 14.5g | 18.3g | |
| 脂質 | 7.5g | 8g | |
| 炭水化物 | 12.3g | 68g | |
| ナトリウム | 708mg | 710mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉とインゲンのうま煮 小松菜の胡麻和え 野菜の巾着煮 すき昆布とえのきの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 189kcal | 441kcal | |
| たんぱく質 | 9.1g | 12.9g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 13.1g | 68.8g | |
| ナトリウム | 683mg | 685mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2017年2月13日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
あじ塩焼き 里芋の味噌そぼろ 味付とろろ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 125kcal | 377kcal | |
| たんぱく質 | 14.6g | 18.4g | |
| 脂質 | 3.4g | 3.9g | |
| 炭水化物 | 8.2g | 63.9g | |
| ナトリウム | 545mg | 547mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚すき煮 なます とりごぼう 黒豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく質 | 8.3g | 12.1g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 22.5g | 78.2g | |
| ナトリウム | 732mg | 734mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
サーモンバーグ ブロッコリーお浸し ほうれん草コーンバター キャベツとウインナーの洋風煮 春雨のレモン風味 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 206kcal | 458kcal | |
| たんぱく質 | 9.8g | 13.6g | |
| 脂質 | 11.7g | 12.2g | |
| 炭水化物 | 15.4g | 71.1g | |
| ナトリウム | 957mg | 959mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2017年2月14日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
五目厚焼玉子 畑のお肉の旨煮 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 109kcal | 361kcal | |
| たんぱく質 | 6.8g | 10.6g | |
| 脂質 | 4.6g | 5.1g | |
| 炭水化物 | 10g | 65.7g | |
| ナトリウム | 343mg | 345mg | |
| 食塩相当量 | 0.8g | 0.8g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さんま生姜煮 オクラのお浸し パンプキンサラダ 豚バラ大根 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく質 | 9.4g | 13.2g | |
| 脂質 | 12.5g | 13g | |
| 炭水化物 | 14.7g | 70.4g | |
| ナトリウム | 866mg | 868mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉のあっさり中華味 しゅうまい 根菜の香味炒め 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 195kcal | 447kcal | |
| たんぱく質 | 11.7g | 15.5g | |
| 脂質 | 9.8g | 10.3g | |
| 炭水化物 | 15.6g | 71.3g | |
| ナトリウム | 757mg | 759mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2017年2月15日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
豚肉とがんもの含め煮 ささげのゴマ和え 花斗六豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 128kcal | 380kcal | |
| たんぱく質 | 5.7g | 9.5g | |
| 脂質 | 6.6g | 7.1g | |
| 炭水化物 | 12.6g | 68.3g | |
| ナトリウム | 547mg | 549mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉と野菜の洋風煮 ごぼうサラダ 彩り野菜のカレーソース和え 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
| たんぱく質 | 5.4g | 9.2g | |
| 脂質 | 13.9g | 14.4g | |
| 炭水化物 | 12.8g | 68.5g | |
| ナトリウム | 723mg | 725mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
にしんのみぞれ煮 れんこんの甘酢漬け さつまいもの蜜がけ 卵と木耳の彩り炒め 湯葉入りチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく質 | 9.6g | 13.4g | |
| 脂質 | 8.8g | 9.3g | |
| 炭水化物 | 22.1g | 77.8g | |
| ナトリウム | 810mg | 812mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
