高齢者(施設)向け配食表(2月23日〜3月1日)
今週は「湯葉」のご紹介です。
湯葉とは、豆乳を熱した時に表面にできる薄い膜のことで、大豆の香りと旨味が凝縮されているものです。
大豆の恵みを抽出し、日本古来の伝統的な製法で作り上げた、消化吸収に優れた自然食品であるとともに、
豆乳のタンパク質が凝固したものなので、アミノ酸を中心とした栄養価がとても高い食品です。
ポリフェノールの一種で骨粗しょう症に効果があると言われるイソフラボン、脂質のレシチンなども多く含んでいます。
また、大豆の渋み成分であるサポニンの抗酸化力で脂質の酸化を防ぎ、コレステロールや中性脂肪を減らすことで動脈硬化を予防し、
ガンや老化の原因となる活性酸素も抑制する働きが期待されています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「湯葉」を使用しています。
メニュー使用日:2月24日(金)朝食 湯葉入りチンゲン菜
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化したシニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など効率的な福祉施設運営をサポートします!
2017年2月23日 | |||
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朝 | メニュー | ||
五目厚焼玉子 大根きんぴら 小女子の佃煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 105kcal | 357kcal | |
たんぱく質 | 7.7g | 11.5g | |
脂質 | 4.4g | 4.9g | |
炭水化物 | 8.8g | 64.5g | |
ナトリウム | 527mg | 529mg | |
食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
昼 | メニュー | ||
赤魚白醤油風味焼き 味ごぼう ほうれん草のごま和え 茄子と挽肉の味噌炒め 黒豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 204kcal | 456kcal | |
たんぱく質 | 15.9g | 19.7g | |
脂質 | 8.7g | 9.2g | |
炭水化物 | 14.9g | 70.6g | |
ナトリウム | 650mg | 652mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
夜 | メニュー | ||
ふんわり豆腐ハンバーグ カリフラワーのコンソメ煮 さつまいもとリンゴの甘煮 野菜と豚肉の炊き合わせ 壬生菜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 197kcal | 449kcal | |
たんぱく質 | 7.1g | 10.9g | |
脂質 | 10.1g | 10.6g | |
炭水化物 | 18.7g | 74.4g | |
ナトリウム | 932mg | 934mg | |
食塩相当量 | 2.5g | 2.5g |
2017年2月24日 | |||
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朝 | メニュー | ||
キャベツとウインナーの洋風煮 パンプキンサラダ 湯葉入りチンゲン菜 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 133kcal | 385kcal | |
たんぱく質 | 4.3g | 8.1g | |
脂質 | 8.2g | 8.7g | |
炭水化物 | 11.1g | 66.8g | |
ナトリウム | 603mg | 605mg | |
食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
昼 | メニュー | ||
豚肉といんげんの塩ダレ和え なます がんもと野菜の含め煮 昆布の山椒風味 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 177kcal | 429kcal | |
たんぱく質 | 6.1g | 9.9g | |
脂質 | 10.3g | 10.8g | |
炭水化物 | 15.9g | 71.6g | |
ナトリウム | 937mg | 939mg | |
食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
夜 | メニュー | ||
白糸だらの照焼き 青菜の煮浸し 鶏肉のトマト煮 ビッグエビのせシューマイ 花斗六豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 248kcal | 500kcal | |
たんぱく質 | 17.6g | 21.4g | |
脂質 | 9.7g | 10.2g | |
炭水化物 | 21.9g | 77.6g | |
ナトリウム | 814mg | 816mg | |
食塩相当量 | 2.1g | 2.1g |
2017年2月25日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ポークビーンズ ほうれん草と人参の煮浸し 大根の漬物 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 80kcal | 332kcal | |
たんぱく質 | 4.2g | 8g | |
脂質 | 3.4g | 3.9g | |
炭水化物 | 8.5g | 64.2g | |
ナトリウム | 463mg | 465mg | |
食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
昼 | メニュー | ||
さば味噌煮 人参煮 ひじきの煮物 バンバンジー 野沢菜漬け | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
たんぱく質 | 10.1g | 13.9g | |
脂質 | 12g | 12.5g | |
炭水化物 | 10.9g | 66.6g | |
ナトリウム | 663mg | 665mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
夜 | メニュー | ||
きのこと鶏肉のガーリックソテー ほっこりじゃが芋の煮っころがし 白菜と青菜のそぼろあんかけ はりはり漬 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 199kcal | 451kcal | |
たんぱく質 | 10.7g | 14.5g | |
脂質 | 10.9g | 11.4g | |
炭水化物 | 15g | 70.7g | |
ナトリウム | 927mg | 929mg | |
食塩相当量 | 2.3g | 2.3g |
2017年2月26日 | |||
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朝 | メニュー | ||
ほうれん草オムレツ 123のコールスローサラダ オクラのおかか和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 107kcal | 359kcal | |
たんぱく質 | 4.1g | 7.9g | |
脂質 | 6.4g | 6.9g | |
炭水化物 | 8.2g | 63.9g | |
ナトリウム | 368mg | 370mg | |
食塩相当量 | 1g | 1g | |
昼 | メニュー | ||
牛ごぼう煮 ゆず入り芋きんとん 野菜と高野豆腐の煮物 小松菜の酢味噌和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 222kcal | 474kcal | |
たんぱく質 | 7g | 10.8g | |
脂質 | 9.4g | 9.9g | |
炭水化物 | 27.8g | 83.5g | |
ナトリウム | 749mg | 751mg | |
食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
夜 | メニュー | ||
ぶり煮付け れんこんの甘酢漬け 山菜とちくわの炊き合わせ 精進肉炒め 赤しそ大根 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 199kcal | 451kcal | |
たんぱく質 | 14.3g | 18.1g | |
脂質 | 9.2g | 9.7g | |
炭水化物 | 12.7g | 68.4g | |
ナトリウム | 696mg | 698mg | |
食塩相当量 | 1.8g | 1.8g |
2017年2月27日 | |||
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朝 | メニュー | ||
お煮〆 ささげのゴマ和え 昆布豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 114kcal | 366kcal | |
たんぱく質 | 6.7g | 10.5g | |
脂質 | 4.8g | 5.3g | |
炭水化物 | 12.6g | 68.3g | |
ナトリウム | 447mg | 449mg | |
食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
昼 | メニュー | ||
さわら塩焼 大根葉のお浸し 豆乳入りしっとり卯の花 中華あんかけ玉子 ずいきの紫芋酢 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 199kcal | 451kcal | |
たんぱく質 | 14.4g | 18.2g | |
脂質 | 11.1g | 11.6g | |
炭水化物 | 8.9g | 64.6g | |
ナトリウム | 529mg | 531mg | |
食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
夜 | メニュー | ||
仙台味噌仕立ての豚焼き肉 ビーフン 野菜のスープ煮 若布と干し海老の当座煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 260kcal | 512kcal | |
たんぱく質 | 9g | 12.8g | |
脂質 | 17.7g | 18.2g | |
炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
ナトリウム | 945mg | 947mg | |
食塩相当量 | 2.4g | 2.4g |
2017年2月28日 | |||
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朝 | メニュー | ||
かにかま入り玉子 野菜のおろし南蛮 青菜ピーナッツ和え | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 110kcal | 362kcal | |
たんぱく質 | 6.2g | 10g | |
脂質 | 6.4g | 6.9g | |
炭水化物 | 6.3g | 62g | |
ナトリウム | 468mg | 470mg | |
食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
昼 | メニュー | ||
鶏肉の二色巻き ナポリタン ポテトサラダ ブロッコリーのトマトソース カラフルピクルス | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 187kcal | 439kcal | |
たんぱく質 | 9.2g | 13g | |
脂質 | 7g | 7.5g | |
炭水化物 | 21.6g | 77.3g | |
ナトリウム | 673mg | 675mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
夜 | メニュー | ||
あぶらかれいオリーブ焼 人参の洋風煮 茄子とピーマンの煮浸し ジャンボ肉だんご きのこのガーリック醤油ソテー | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 216kcal | 468kcal | |
たんぱく質 | 15.8g | 19.6g | |
脂質 | 11.6g | 12.1g | |
炭水化物 | 12g | 67.7g | |
ナトリウム | 689mg | 691mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g |
2017年3月1日 | |||
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朝 | メニュー | ||
豆腐ローフ 野菜の中華炒め しそ漬け大根 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 170kcal | 422kcal | |
たんぱく質 | 7.6g | 11.4g | |
脂質 | 10.7g | 11.2g | |
炭水化物 | 10.1g | 65.8g | |
ナトリウム | 351mg | 353mg | |
食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
昼 | メニュー | ||
銀ひらす照焼き ちんげん菜のお浸し 油揚げと人参のザーサイ煮 豚肉入り甘辛春雨 うぐいす豆 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
たんぱく質 | 11.2g | 15g | |
脂質 | 7.8g | 8.3g | |
炭水化物 | 18.9g | 74.6g | |
ナトリウム | 649mg | 651mg | |
食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
夜 | メニュー | ||
アスパラと牛肉のオイスター炒め ニラ玉 白菜とさつま揚げの煮浸し あみ佃煮 | |||
栄養価 | |||
ごはんなし | ごはんあり | ||
エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
たんぱく質 | 8.1g | 11.9g | |
脂質 | 11.8g | 12.3g | |
炭水化物 | 12.9g | 68.6g | |
ナトリウム | 849mg | 851mg | |
食塩相当量 | 2.2g | 2.2g |