高齢者（施設）向け配食表（1月25日〜1月31日）
今週は「壬生菜」のご紹介です。
壬生菜はアブラナ科アブラナ属の一種で、水菜と同じ仲間です。水菜と違い、葉にギザギザが無く細長く丸い形をしており、京菜とも呼ばれ、関西では古くから親しまれている野菜です。水菜と並び京都の伝統野菜の一つで、水菜にはあまり無い、少しピリッとくる辛さを持っています。
壬生菜に豊富に含まれているβ-カロテンは、抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあると言われています。
また、ビタミンＣも豊富に含まれているので、寒さが増すこれからの季節、風邪の予防や疲労回復のために、是非召し上がって頂きたい野菜です。
特助くん(シニアライフクリエイト)の今週の配食では、ご覧のメニューに「壬生菜」を使用しています。
メニュー使用日
1月31日（水）朝食 壬生菜漬け
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化したシニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2018年1月25日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
野菜と豚バラのクリーム煮 エリンギと蒟蒻の旨辛炒め オクラと湯葉のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 138kcal | 390kcal | |
| たんぱく質 | 5.2g | 9g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 10.7g | 66.4g | |
| ナトリウム | 485mg | 487mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
にしんの中華ソース ちんげん菜のお浸し かぼちゃと豆の甘煮 五目揚げ豆腐 中華春雨 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 249kcal | 501kcal | |
| たんぱく質 | 10.7g | 14.5g | |
| 脂質 | 14.6g | 15.1g | |
| 炭水化物 | 18.1g | 73.8g | |
| ナトリウム | 793mg | 795mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉のおろし煮 筍土佐煮 キャベツとヤングコーンの炒め物 あみ佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
| たんぱく質 | 7.7g | 11.5g | |
| 脂質 | 12.2g | 12.7g | |
| 炭水化物 | 14g | 69.7g | |
| ナトリウム | 766mg | 768mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2018年1月26日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
お煮〆 小松菜のお浸し ひじき豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 89kcal | 341kcal | |
| たんぱく質 | 5.4g | 9.2g | |
| 脂質 | 3.3g | 3.8g | |
| 炭水化物 | 10.5g | 66.2g | |
| ナトリウム | 603mg | 605mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉炙り焼き ふろふき大根 海老団子と野菜の炒め煮 ごぼうサラダ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく質 | 9.9g | 13.7g | |
| 脂質 | 12g | 12.5g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
| ナトリウム | 844mg | 846mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ぶりの揚げ煮 ブロッコリーお浸し 山菜とちくわの炊き合わせ 中華あんかけ玉子 蒟蒻の炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 189kcal | 441kcal | |
| たんぱく質 | 10.8g | 14.6g | |
| 脂質 | 9.8g | 10.3g | |
| 炭水化物 | 12.5g | 68.2g | |
| ナトリウム | 680mg | 682mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2018年1月27日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ほうれん草オムレツ ポテトとウインナー 野菜のマリネ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 126kcal | 378kcal | |
| たんぱく質 | 4.5g | 8.3g | |
| 脂質 | 6.7g | 7.2g | |
| 炭水化物 | 11.6g | 67.3g | |
| ナトリウム | 320mg | 322mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
スケソウダラ煮付け 味付いんげん 茄子と挽肉の味噌炒め 野菜と牛肉のオイスターソース くり豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
| たんぱく質 | 11.6g | 15.4g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 17.8g | 73.5g | |
| ナトリウム | 736mg | 738mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉と野菜の甘酢あんかけ 油揚げと人参のザーサイ煮 マロニー中華風 モロヘイヤのお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 195kcal | 447kcal | |
| たんぱく質 | 7.7g | 11.5g | |
| 脂質 | 8.8g | 9.3g | |
| 炭水化物 | 21.2g | 76.9g | |
| ナトリウム | 955mg | 957mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 2018年1月28日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
蓮根と鶏そぼろの和風あんかけ 野菜と豚肉の炊き合わせ おかか佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 122kcal | 374kcal | |
| たんぱく質 | 5.5g | 9.3g | |
| 脂質 | 5g | 5.5g | |
| 炭水化物 | 13.7g | 69.4g | |
| ナトリウム | 508mg | 510mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉と里芋の田舎煮 おくらの胡麻和え 123の出汁巻き玉子 しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 195kcal | 447kcal | |
| たんぱく質 | 8.8g | 12.6g | |
| 脂質 | 11g | 11.5g | |
| 炭水化物 | 16g | 71.7g | |
| ナトリウム | 738mg | 740mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さわら塩焼 花形人参 ゆず入り芋きんとん がんもと野菜の含め煮 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 189kcal | 441kcal | |
| たんぱく質 | 13.4g | 17.2g | |
| 脂質 | 6.8g | 7.3g | |
| 炭水化物 | 18.1g | 73.8g | |
| ナトリウム | 656mg | 658mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2018年1月29日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ ジャーマンポテト いんげんとコーンのバター風味 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 129kcal | 381kcal | |
| たんぱく質 | 6.3g | 10.1g | |
| 脂質 | 7.6g | 8.1g | |
| 炭水化物 | 8.3g | 64g | |
| ナトリウム | 413mg | 415mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
八宝菜 ジャンボ肉だんご ブロッコリーのカニカマあんかけ 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 187kcal | 439kcal | |
| たんぱく質 | 11.5g | 15.3g | |
| 脂質 | 8.4g | 8.9g | |
| 炭水化物 | 15.8g | 71.5g | |
| ナトリウム | 864mg | 866mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
F仙台味噌仕立ての豚焼き肉 春雨と椎茸の醤油炒め 小さなねぎ焼 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 279kcal | 531kcal | |
| たんぱく質 | 9.9g | 13.7g | |
| 脂質 | 18.6g | 19.1g | |
| 炭水化物 | 15.7g | 71.4g | |
| ナトリウム | 680mg | 682mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2018年1月30日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ペンネのトマトソース 小松菜の和え物 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 132kcal | 384kcal | |
| たんぱく質 | 5g | 8.8g | |
| 脂質 | 7.6g | 8.1g | |
| 炭水化物 | 10.8g | 66.5g | |
| ナトリウム | 591mg | 593mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
だし唐揚げ カリフラワーのコンソメ煮 ツナポテトサラダ 高野豆腐の含め煮 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 253kcal | 505kcal | |
| たんぱく質 | 11.8g | 15.6g | |
| 脂質 | 13.2g | 13.7g | |
| 炭水化物 | 20.9g | 76.6g | |
| ナトリウム | 892mg | 894mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さば煮付け オクラのお浸し 茄子とピーマンの煮浸し お麩の玉子とじ ずいきの紫芋酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 231kcal | 483kcal | |
| たんぱく質 | 10.5g | 14.3g | |
| 脂質 | 14.8g | 15.3g | |
| 炭水化物 | 12.5g | 68.2g | |
| ナトリウム | 674mg | 676mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2018年1月31日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
鶏入り玉子そぼろ 123のコールスローサラダ 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 111kcal | 363kcal | |
| たんぱく質 | 5.4g | 9.2g | |
| 脂質 | 7.1g | 7.6g | |
| 炭水化物 | 5.8g | 61.5g | |
| ナトリウム | 429mg | 431mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
黄金カレイ煮付け 華かまぼこ 焼うどん 豚肉の黒胡椒焼き うぐいす豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 199kcal | 451kcal | |
| たんぱく質 | 13.2g | 17g | |
| 脂質 | 7.6g | 8.1g | |
| 炭水化物 | 18.4g | 74.1g | |
| ナトリウム | 678mg | 680mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉豆腐 パンプキンサラダ しゅうまい ちんげん菜とちくわの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 216kcal | 468kcal | |
| たんぱく質 | 7.1g | 10.9g | |
| 脂質 | 12.2g | 12.7g | |
| 炭水化物 | 18.9g | 74.6g | |
| ナトリウム | 675mg | 677mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
