高齢者施設向け食材の献立表（5月2日〜5月8日）
今週は「鰈（かれい）」のご紹介です。
かれいは種類が多く、日本では刺身や煮付け、焼き物、揚げ物など様々な料理に利用されます。
高たんぱく低脂肪で、きめの細かい身をしているので消化も良く、
離乳期の子供や高齢者、胃弱の人などにも適した食材です。
またビタミンB群や、血圧・コレステロールの低下効果が期待されるタウリンを含み、
「えんがわ」には、肌の若さを保つ作用のあるコラーゲンが含まれています。
子持ちガレイでは、ビタミンAの摂取も期待されています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「鰈（かれい）」を使用しています。
メニュー使用日：5/8（水）夕食 黄金カレイの煮付け
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2013年05月02日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご キャベツとベーコンの蒸し煮 昆布と山椒の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 158kcal | 410kcal | |
| たんぱく 質 | 4.7g | 8.5g | |
| 脂質 | 11.3g | 11.8g | |
| 炭水化物 | 9.1g | 64.8g | |
| ナトリウム | 554mg | 556mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
洋食屋さんのまかないポトフ 具だくさん豆腐 さつまいもの蜜がけ しそ漬け大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 8.9g | 12.7g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 23.1g | 78.8g | |
| ナトリウム | 483mg | 485mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さわらの照焼き れんこん金平 マカロニサラダ 鶏と栗の煮物 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 208kcal | 460kcal | |
| たんぱく 質 | 14.6g | 18.4g | |
| 脂質 | 8.7g | 9.2g | |
| 炭水化物 | 16.2g | 71.9g | |
| ナトリウム | 790mg | 792mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2013年05月03日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ぶり大根 豆腐と隠元のそぼろあん 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 148kcal | 400kcal | |
| たんぱく 質 | 8.8g | 12.6g | |
| 脂質 | 7.2g | 7.7g | |
| 炭水化物 | 11.3g | 67g | |
| ナトリウム | 648mg | 650mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ほき西京焼き ふきの含め煮 菜の花白和え チキンときのこのバター醤油炒め 木耳とあさりの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 184kcal | 436kcal | |
| たんぱく 質 | 16.1g | 19.9g | |
| 脂質 | 8.8g | 9.3g | |
| 炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
| ナトリウム | 665mg | 667mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
合挽きオニオンハンバーグ ナポリタン 精進肉炒め 白菜とさつま揚げの煮浸し オクラおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
| たんぱく 質 | 11.8g | 15.6g | |
| 脂質 | 4.9g | 5.4g | |
| 炭水化物 | 21.4g | 77.1g | |
| ナトリウム | 979mg | 981mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2013年05月04日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚塩焼 ミニミニ納豆 小松菜とじゃこのお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 145kcal | 397kcal | |
| たんぱく 質 | 16.7g | 20.5g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 6.3g | 62g | |
| ナトリウム | 361mg | 363mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉とそら豆のオーブン焼き 山菜のやわらか煮 野菜とウインナーの炒め物 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 244kcal | 496kcal | |
| たんぱく 質 | 15.3g | 19.1g | |
| 脂質 | 12.8g | 13.3g | |
| 炭水化物 | 15g | 70.7g | |
| ナトリウム | 811mg | 813mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さば煮付け ちんげん菜のお浸し 粉ふき芋 鶏肉の玉子とじ 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 249kcal | 501kcal | |
| たんぱく 質 | 12g | 15.8g | |
| 脂質 | 14.3g | 14.8g | |
| 炭水化物 | 16.5g | 72.2g | |
| ナトリウム | 716mg | 718mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2013年05月05日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ほうれん草ツナオムレツ 鶏肉ときのこの炒め物 中華春雨 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 165kcal | 417kcal | |
| たんぱく 質 | 10.7g | 14.5g | |
| 脂質 | 9.5g | 10g | |
| 炭水化物 | 7.8g | 63.5g | |
| ナトリウム | 440mg | 442mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
サーモントラウト塩焼 大根葉のお浸し 野菜のオリーブオイル和え 茄子ミートソース 油揚げとザーサイ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 12.4g | 16.2g | |
| 脂質 | 12g | 12.5g | |
| 炭水化物 | 7.9g | 63.6g | |
| ナトリウム | 652mg | 654mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豆腐包み揚げおろしあんかけ かぼちゃのミルク煮 キャベツとヤングコーンの炒め物 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 234kcal | 486kcal | |
| たんぱく 質 | 6.6g | 10.4g | |
| 脂質 | 16g | 16.5g | |
| 炭水化物 | 15.9g | 71.6g | |
| ナトリウム | 772mg | 774mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2013年05月06日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さんまの味噌煮 大根きんぴら めかぶの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 163kcal | 415kcal | |
| たんぱく 質 | 8.7g | 12.5g | |
| 脂質 | 10.8g | 11.3g | |
| 炭水化物 | 6.7g | 62.4g | |
| ナトリウム | 522mg | 524mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ホイコーロー じゃが芋の赤しそ和え 中華あんかけ玉子 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく 質 | 8.4g | 12.2g | |
| 脂質 | 13.5g | 14g | |
| 炭水化物 | 14.7g | 70.4g | |
| ナトリウム | 771mg | 773mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
とろほっけの塩焼き 青菜の煮浸し ちくわの炒り煮 豚肉と野菜の旨煮 なます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 12.3g | 16.1g | |
| 脂質 | 11.1g | 11.6g | |
| 炭水化物 | 10.8g | 66.5g | |
| ナトリウム | 665mg | 667mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2013年05月07日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの塩焼き ミニミニ納豆 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 139kcal | 391kcal | |
| たんぱく 質 | 16.2g | 20g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 5.3g | 61g | |
| ナトリウム | 359mg | 361mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
白糸だら煮付(生姜風味) 菜の花のおひたし ジャンボ肉だんご 鶏肉と野菜のレモン風味 蒟蒻の炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 208kcal | 460kcal | |
| たんぱく 質 | 16.3g | 20.1g | |
| 脂質 | 8.5g | 9g | |
| 炭水化物 | 14.9g | 70.6g | |
| ナトリウム | 857mg | 859mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉のネギソース炒め おさつサラダ 大根とさつま揚げの煮物 木耳の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 242kcal | 494kcal | |
| たんぱく 質 | 13.7g | 17.5g | |
| 脂質 | 11.1g | 11.6g | |
| 炭水化物 | 20.2g | 75.9g | |
| ナトリウム | 619mg | 621mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2013年05月08日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 茄子と挽肉の味噌炒め すき昆布とえのきの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 147kcal | 399kcal | |
| たんぱく 質 | 7.1g | 10.9g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 9g | 64.7g | |
| ナトリウム | 589mg | 591mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛しぐれ煮 山菜とちくわの炊き合わせ マカロニとチキンのカレー炒め 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 220kcal | 472kcal | |
| たんぱく 質 | 13.2g | 17g | |
| 脂質 | 10.2g | 10.7g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 72.3g | |
| ナトリウム | 745mg | 747mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
黄金カレイの煮付け オクラのお浸し 野菜たっぷり真丈 肉野菜炒め ほうれん草の胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 14g | 17.8g | |
| 脂質 | 9g | 9.5g | |
| 炭水化物 | 12.7g | 68.4g | |
| ナトリウム | 795mg | 797mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
