今週は「ぶり」のご紹介です。 ぶりは青背魚の中でも栄養成分含有量がトップクラスを誇り、特にＤＨＡ(ドコサへキサエン酸)と ＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）が多く含まれています。これらの脂肪酸は学習・記憶能力の向上に加え、 動脈硬化・心筋梗塞 ・脳…

今週は「栗」のご紹介です。 今が旬の栗には、全体的にバランスよく栄養成分が含まれています。 たんぱく質やビタミン類、ミネラルはもちろん、中でもビタミンＢ1やカリウムを多く含んでいます。また、渋皮には、ポロフェノールの一種、タンニンが多く含まれ…

今週は「ずいき」のご紹介です。 ずいきは、里芋類の葉と茎を繋いでいる葉柄の部分で、芋がらとも呼ばれています。 日持ちするため、戦国時代の非常食として利用されていたそうです。ずいきには、体内の余分な塩分を排出するカリウムが豊富に含まれています…

11/11（土）は、『介護の日特別献立』です。厚生労働省において、“介護について理解と認識を深め、 介護従事者、介護サービス利用者及び介護家族を支援するとともに、 利用者、家族、介護従事者、それらを取り巻く地域社会における支え合いや交流を促進する…

今週は「鱈（たら）」のご紹介です。 鱈は、脂肪分が少なく消化が良い食材なので、お年寄りや胃腸の弱い方にもおすすめで、 旨味成分のイノシン酸やグルタミン酸が豊富なため、淡白ながらとても美味しいお魚です。また、鱈に含まれるビタミン類やミネラルは…