今週は『里芋』についてのご紹介です！ 里芋は水分が84％と多く、炭水化物は少ないので、芋類の中ではエネルギーが低めな食材です。 里芋独特のぬめりは、水溶性食物繊維である「ガラクタン」と「ムチン」によるものです。「ガラクタン」には、消化の促進や…

今週は『まいたけ』についてのご紹介です。 秋に旬をむかえる『まいたけ』ですが、かつては人工栽培が難しく「幻のきのこ」と呼ばれていました。タンパク質や糖質、カリウムや鉄などのミネラル、ビタミンB群やビタミンD、食物繊維などが豊富に含まれています…

9/19（月祝）は、最も大切な日のひとつである『敬老の日』。 ご健康を祈念して、【特別献立】をご提案致します。【特別献立】に想いを込めて、沢山の数の卵が「子だくさん」「家族繁栄」の意味を持ち、 カレイに卵がぴったりと付着している様から絆を感じて…

今週は「茄子」のご紹介です。 茄子の約95%は水分と糖質です。他の夏野菜と比べ、ビタミン類等の含有量はそれほど多くはありませんが、 カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいます。夏野菜は全般に体を冷やす作…