今週は「湯葉」のご紹介です。 湯葉とは、豆乳を熱した時に表面にできる薄い膜のことで、大豆の香りと旨味が凝縮されているものです。 大豆の恵みを抽出し、日本古来の伝統的な製法で作り上げた、消化吸収に優れた自然食品であるとともに、 豆乳のタンパク質…

今週は「山芋」のご紹介です。 山芋には、ビタミンB1、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどが豊富に含まれています。 その他にもムチンというネバネバ成分が体内に入ることで、タンパク質の吸収を向上させていきます。 このムチンが、疲労回復に大きな役割…

今週は「ゆず」のご紹介です。 ゆず（柚子）は、ビタミンとミネラル類が豊富な果実です。 果実をそのまま食べることはあまりなく、果汁をしぼったり、皮を薄切にしたり、すりおろしたりして料理の風味づけに使われています。ゆずにはカリウム、カルシウム、…

2月3日（金）は『節分特別献立』です。 「節分」とは本来「季節の移り変わる時」を意味し、立春・立夏・立秋・立冬の前日を指していました。 節分の豆まきや柊鰯（ひいらぎいわし）は、平安時代から伝わる鬼をはらう儀式といわれています。今回は、節分にま…