高齢者（施設）向け配食表（1月15日〜1月21日）
今週ご紹介する食材は、今が旬の「鱈（タラ）」です。
漢字の語源は、淡泊な身が雪のように白いことや、雪の降る頃に脂がのって美味しくなること、
初雪の後に獲れ出すことなどが理由だと言われています。
脂肪分が少なく、お年寄りや胃腸の弱い方にも無理なく食べられるタラは、
繊維タンパクが大半を占めるため、ほぐれやすく加熱しても硬くならないので、
消化の良い食材と言われています。また、うま味成分のイノシン酸やグルタミン酸が豊富なため、
淡白ながらとても美味しい魚です。
また、タラに含まれるビタミン類やミネラルについては、青魚に比べてやや少なめながら、
多くの種類をまんべんなく含んでいます。
中でも、ビタミンAは喉や鼻の粘膜を守り風邪を引きにくくしてくれる効果があると言われており、
ビタミンDは、カルシウム、リンなどの吸収力を高め、骨や歯を丈夫にし、
骨粗鬆症の予防なども期待されています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「鱈（タラ）」を使用しています。
メニュー使用日：1月16日（金）夕食 白糸だらの照焼き
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2015年01月15日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ジャーマンポテト 青梗菜の青海苔入り煮浸し ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 86kcal | 338kcal | |
| たんぱく 質 | 2.1g | 5.9g | |
| 脂質 | 3g | 3.5g | |
| 炭水化物 | 12.6g | 68.3g | |
| ナトリウム | 461mg | 463mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
いわし紀州煮 花形人参旨煮 大根きんぴら 茄子と挽肉の味噌炒め 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 178kcal | 430kcal | |
| たんぱく 質 | 10.3g | 14.1g | |
| 脂質 | 8.6g | 9.1g | |
| 炭水化物 | 13.1g | 68.8g | |
| ナトリウム | 906mg | 908mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
酢豚 マカロニサラダ 蒸し鶏の胡麻だれ和え ほうれん草ナムル | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 9.4g | 13.2g | |
| 脂質 | 8.1g | 8.6g | |
| 炭水化物 | 20.5g | 76.2g | |
| ナトリウム | 711mg | 713mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2015年01月16日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
野菜とウインナーのコンソメ煮 鶏肉の欧風ソース煮 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 106kcal | 358kcal | |
| たんぱく 質 | 4.6g | 8.4g | |
| 脂質 | 6.1g | 6.6g | |
| 炭水化物 | 7.6g | 63.3g | |
| ナトリウム | 489mg | 491mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ねぎ塩チキン 春雨と椎茸の醤油炒め 吹寄煮 小女子の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 288kcal | 540kcal | |
| たんぱく 質 | 19.8g | 23.6g | |
| 脂質 | 16g | 16.5g | |
| 炭水化物 | 15.2g | 70.9g | |
| ナトリウム | 759mg | 761mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
白糸だらの照焼き 味ごぼう 山菜のやわらか煮 ビッグエビのせシューマイ 金時豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 199kcal | 451kcal | |
| たんぱく 質 | 16.9g | 20.7g | |
| 脂質 | 4.2g | 4.7g | |
| 炭水化物 | 22.8g | 78.5g | |
| ナトリウム | 678mg | 680mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2015年01月17日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
123の出汁巻き玉子 ほうれん草のごま和え 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 117kcal | 369kcal | |
| たんぱく 質 | 8g | 11.8g | |
| 脂質 | 6.3g | 6.8g | |
| 炭水化物 | 6g | 61.7g | |
| ナトリウム | 546mg | 548mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
あぶらかれいオリーブ焼 ブロッコリーお浸し おさつ甘露 123のコールスローサラダ 赤しそ大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 197kcal | 449kcal | |
| たんぱく 質 | 12.2g | 16g | |
| 脂質 | 6.2g | 6.7g | |
| 炭水化物 | 22.9g | 78.6g | |
| ナトリウム | 575mg | 577mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
懐かしのハッシュドビーフ 小松菜のお浸し 野菜のおろし南蛮 木耳の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 178kcal | 430kcal | |
| たんぱく 質 | 5.4g | 9.2g | |
| 脂質 | 10.6g | 11.1g | |
| 炭水化物 | 14.7g | 70.4g | |
| ナトリウム | 939mg | 941mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 2015年01月18日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚塩焼 味付とろろ 五目豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 97kcal | 349kcal | |
| たんぱく 質 | 11.9g | 15.7g | |
| 脂質 | 2.5g | 3g | |
| 炭水化物 | 6.3g | 62g | |
| ナトリウム | 386mg | 388mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
回鍋肉 湯葉入りチンゲン菜 根菜の香味炒め 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 185kcal | 437kcal | |
| たんぱく 質 | 6.3g | 10.1g | |
| 脂質 | 11.1g | 11.6g | |
| 炭水化物 | 14.4g | 70.1g | |
| ナトリウム | 841mg | 843mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さんまの生姜風味 人参煮 精進肉炒め 白菜とさつま揚げの煮浸し 山菜切干煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 194kcal | 446kcal | |
| たんぱく 質 | 12.7g | 16.5g | |
| 脂質 | 8.3g | 8.8g | |
| 炭水化物 | 16.3g | 72g | |
| ナトリウム | 770mg | 772mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2015年01月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
コンビネーションオムレツ コロコロじゃが芋と人参の煮物 モロヘイヤのお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 113kcal | 365kcal | |
| たんぱく 質 | 4.5g | 8.3g | |
| 脂質 | 4.8g | 5.3g | |
| 炭水化物 | 12.2g | 67.9g | |
| ナトリウム | 501mg | 503mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
にしんの中華ソース 味付いんげん かにかまサラダ 鶏と栗の煮物 もずく酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 221kcal | 473kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 13.2g | 13.7g | |
| 炭水化物 | 14.2g | 69.9g | |
| ナトリウム | 660mg | 662mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
厚揚げとそぼろの彩り炒め かぼちゃの田舎煮 豚肉の葱味噌炒め 小松菜と油揚げのごま和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 184kcal | 436kcal | |
| たんぱく 質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 17.5g | 73.2g | |
| ナトリウム | 758mg | 760mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2015年01月20日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
パスタとツナのフレンチサラダ いんげんとコーンのバター風味 大根の紫芋酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 125kcal | 377kcal | |
| たんぱく 質 | 3.1g | 6.9g | |
| 脂質 | 7.1g | 7.6g | |
| 炭水化物 | 12.3g | 68g | |
| ナトリウム | 610mg | 612mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
肉じゃが ほうれん草のくるみ和え 鶏肉の玉子とじ くり豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 177kcal | 429kcal | |
| たんぱく 質 | 7.3g | 11.1g | |
| 脂質 | 6.6g | 7.1g | |
| 炭水化物 | 22.4g | 78.1g | |
| ナトリウム | 756mg | 758mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さわら田楽味噌焼 オクラのお浸し ジャンボ肉だんご 野菜の中華炒め あみ佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 259kcal | 511kcal | |
| たんぱく 質 | 15.1g | 18.9g | |
| 脂質 | 12.8g | 13.3g | |
| 炭水化物 | 20.1g | 75.8g | |
| ナトリウム | 605mg | 607mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2015年01月21日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ポークビーンズ さつまいもとリンゴの甘煮 きのこのマリネ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 113kcal | 365kcal | |
| たんぱく 質 | 4.2g | 8g | |
| 脂質 | 4.2g | 4.7g | |
| 炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
| ナトリウム | 420mg | 422mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さば塩焼き ちんげん菜のお浸し 切干大根 麻婆茄子 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 231kcal | 483kcal | |
| たんぱく 質 | 12.2g | 16g | |
| 脂質 | 15.6g | 16.1g | |
| 炭水化物 | 8.8g | 64.5g | |
| ナトリウム | 687mg | 689mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
チンジャオロース マロニー中華風 五目揚げ豆腐 ほうれん草海苔和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 208kcal | 460kcal | |
| たんぱく 質 | 6.9g | 10.7g | |
| 脂質 | 13.4g | 13.9g | |
| 炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
| ナトリウム | 534mg | 536mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
