高齢者（施設）向け配食表（12月14日〜12月20日）
今週は「広島菜」のご紹介です。
広島菜は白菜の仲間で、アブラナ科に属します。
京都で栽培が始まり、京都から伝わったため、昔は京菜（きょうな）と呼ばれていましたが、
次第に広島で主に作られるようになり、この名がついたといわれています。
「広島菜漬け」という漬物に最も利用されており、これは長野の野沢菜、九州の高菜とともに
三大漬け菜と呼ばれています。
栄養価が高く、ビタミン・ミネラルともに豊富で、とりわけ免疫力を高める白血球の働きの強化や、
抗ストレス、メラニン色素の生成抑制、赤血球の合成など多くの働きを持つビタミンCを多く含んでいます。
また、強い抗酸化力により過酸化脂質の生成を抑制するため、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などの
予防効果や発がん物質であるニトロソアミンの形成を抑える働きもあるため、抗がん作用が期待されています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の今週の配食では、ご覧のメニューに「広島菜」を使用しています。
メニュー使用日：12/20（水）夕食 広島菜漬け
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化したシニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2017年12月14日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
鶏肉と大根の旨煮 きのこ入金平牛蒡炒め 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 105kcal | 357kcal | |
| たんぱく質 | 5.2g | 9g | |
| 脂質 | 5.2g | 5.7g | |
| 炭水化物 | 9g | 64.7g | |
| ナトリウム | 374mg | 376mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さば田楽味噌焼 オクラのお浸し ひじきの煮物 キャベツとヤングコーンの炒め物 蓮根のしそ和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 244kcal | 496kcal | |
| たんぱく質 | 10.8g | 14.6g | |
| 脂質 | 14.9g | 15.4g | |
| 炭水化物 | 16.3g | 72g | |
| ナトリウム | 658mg | 660mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛焼肉 ちくわの炒り煮 お麩の玉子とじ ほうれん草の干しえび和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 220kcal | 472kcal | |
| たんぱく質 | 9.3g | 13.1g | |
| 脂質 | 14.3g | 14.8g | |
| 炭水化物 | 12.4g | 68.1g | |
| ナトリウム | 726mg | 728mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2017年12月15日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
あじ塩焼き ミニミニ納豆 切昆布とさつま揚げの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 161kcal | 413kcal | |
| たんぱく質 | 17.9g | 21.7g | |
| 脂質 | 6.7g | 7.2g | |
| 炭水化物 | 7g | 62.7g | |
| ナトリウム | 514mg | 516mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚ロース焼きの生姜風味 ほうれん草ナムル チキンボールのトマトソース はりはり漬 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
| たんぱく質 | 12.7g | 16.5g | |
| 脂質 | 8.7g | 9.2g | |
| 炭水化物 | 15.3g | 71g | |
| ナトリウム | 919mg | 921mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
にしんのみぞれ煮 花形人参 さつまいもの蜜がけ 豚肉と野菜の旨煮 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 208kcal | 460kcal | |
| たんぱく質 | 9.1g | 12.9g | |
| 脂質 | 10.5g | 11g | |
| 炭水化物 | 18.8g | 74.5g | |
| ナトリウム | 743mg | 745mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2017年12月16日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
カマンベール入りチーズオムレツ 小松菜のお浸し 野菜のマリネ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 119kcal | 371kcal | |
| たんぱく質 | 6.9g | 10.7g | |
| 脂質 | 6g | 6.5g | |
| 炭水化物 | 8.8g | 64.5g | |
| ナトリウム | 618mg | 620mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
スケソウダラ煮付け ふきの含め煮 焼きそば 厚揚げ豆腐と野菜の煮物 黒豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 174kcal | 426kcal | |
| たんぱく質 | 12.3g | 16.1g | |
| 脂質 | 3.6g | 4.1g | |
| 炭水化物 | 22.6g | 78.3g | |
| ナトリウム | 819mg | 821mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉と野菜のカレーソース 茄子とピーマンの煮浸し キャベツのコンソメ煮 大根としその実の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 198kcal | 450kcal | |
| たんぱく質 | 9.8g | 13.6g | |
| 脂質 | 12.4g | 12.9g | |
| 炭水化物 | 10.9g | 66.6g | |
| ナトリウム | 737mg | 739mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2017年12月17日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
和風温野菜サラダ 畑のお肉の旨煮 ずいきの紫芋酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 108kcal | 360kcal | |
| たんぱく質 | 4.2g | 8g | |
| 脂質 | 3.1g | 3.6g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 72.3g | |
| ナトリウム | 495mg | 497mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉のオイスターソース ニラ玉 根菜の香味炒め 油揚げと人参のザーサイ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 256kcal | 508kcal | |
| たんぱく質 | 9.5g | 13.3g | |
| 脂質 | 16.1g | 16.6g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 72.3g | |
| ナトリウム | 865mg | 867mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
いわし紀州煮 花車かまぼこ 小さなねぎ焼 がんもと野菜の含め煮 ほうれん草と白菜の生姜風味 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 176kcal | 428kcal | |
| たんぱく質 | 12.2g | 16g | |
| 脂質 | 6.7g | 7.2g | |
| 炭水化物 | 15.1g | 70.8g | |
| ナトリウム | 660mg | 662mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2017年12月18日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かにかま入り玉子 白菜と青菜のそぼろあんかけ しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 106kcal | 358kcal | |
| たんぱく質 | 6.3g | 10.1g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 8.4g | 64.1g | |
| ナトリウム | 708mg | 710mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ぶり煮付け 味付いんげん 里芋の煮っころがし 蒸し鶏の柚子胡椒和え わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 187kcal | 439kcal | |
| たんぱく質 | 14.9g | 18.7g | |
| 脂質 | 8.2g | 8.7g | |
| 炭水化物 | 12.5g | 68.2g | |
| ナトリウム | 564mg | 566mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ヒレカツ フライソース ブロッコリーお浸し 桜えび入り和風パスタ エリンギと蒟蒻の旨辛炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 294kcal | 546kcal | |
| たんぱく質 | 13.6g | 17.4g | |
| 脂質 | 14.4g | 14.9g | |
| 炭水化物 | 27.8g | 83.5g | |
| ナトリウム | 794mg | 796mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2017年12月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
マカロニのクリーム煮 いんげんの生姜醤油和え 枝豆とコーンの洋風煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 134kcal | 386kcal | |
| たんぱく質 | 4.5g | 8.3g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 15.6g | 71.3g | |
| ナトリウム | 528mg | 530mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉ねぎ塩ダレ ごぼうサラダ 肉入り野菜炒め 赤かぶ漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 227kcal | 479kcal | |
| たんぱく質 | 11.2g | 15g | |
| 脂質 | 15g | 15.5g | |
| 炭水化物 | 11.1g | 66.8g | |
| ナトリウム | 632mg | 634mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
あぶらかれいオリーブ焼 人参の洋風煮 ちんげん菜とちくわの胡麻和え ビッグエビのせシューマイ 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 195kcal | 447kcal | |
| たんぱく質 | 16.6g | 20.4g | |
| 脂質 | 8.7g | 9.2g | |
| 炭水化物 | 11.9g | 67.6g | |
| ナトリウム | 675mg | 677mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2017年12月20日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
肉じゃが ふろふき大根 もずく酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 113kcal | 365kcal | |
| たんぱく質 | 6.9g | 10.7g | |
| 脂質 | 3.1g | 3.6g | |
| 炭水化物 | 13.2g | 68.9g | |
| ナトリウム | 565mg | 567mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さんま生姜煮 人参煮 ほうれん草海苔和え 春雨と椎茸の醤油炒め うぐいす豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 223kcal | 475kcal | |
| たんぱく質 | 11g | 14.8g | |
| 脂質 | 11.7g | 12.2g | |
| 炭水化物 | 17.3g | 73g | |
| ナトリウム | 597mg | 599mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉豆腐 さつま芋煮 中華あんかけ玉子 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 169kcal | 421kcal | |
| たんぱく質 | 5.4g | 9.2g | |
| 脂質 | 7.1g | 7.6g | |
| 炭水化物 | 20.2g | 75.9g | |
| ナトリウム | 594mg | 596mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
