高齢者施設向け食材の献立表（5月3日〜5月9日）
今週は「ふき」のご紹介です。
フキは漢方や民間療法では、フキノトウ(花茎)や葉に薬効があり、
健胃、咳止め、虫刺され、毒消しなどに効くと伝えられています。
食物繊維が多く低カロリーな山菜で、カロテン、ビタミンB1、
カリウム、カルシウム、ナトリウム等を含みます。
最近注目されているのは苦みや香り、アクの成分であるファイトケミカルでしょう。
フキには、クロロゲン酸、クエルセチン、ケンフェロール、フキノンなどの
ポリフェノール類が多く含まれます。
これらの成分は、動脈硬化や、アレルギー症状などを
引き起こすといわれる活性酸素を除去する抗酸化作用として注目されています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『ふき』を使用しています。
5/6（日）昼食 ふきの含め煮
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2012年05月03日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さんまの塩焼 焼き茄子のそぼろあん おくらの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 178kcal | 430kcal | |
| たんぱく 質 | 10g | 13.8g | |
| 脂質 | 12.6g | 13.1g | |
| 炭水化物 | 4.9g | 60.6g | |
| ナトリウム | 315mg | 317mg | |
| 食塩相当量 | 0.8g | 0.8g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉の黒胡椒焼き 野菜ビーフン 枝豆入り豆腐と野菜の煮物 あらめ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 183kcal | 435kcal | |
| たんぱく 質 | 7.4g | 11.2g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 18.6g | 74.3g | |
| ナトリウム | 670mg | 672mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
にしんのみぞれ煮 ちんげん菜のお浸し 山菜のやわらか煮 チキンピカタ きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 190kcal | 442kcal | |
| たんぱく 質 | 12.7g | 16.5g | |
| 脂質 | 8.6g | 9.1g | |
| 炭水化物 | 14.1g | 69.8g | |
| ナトリウム | 662mg | 664mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年05月04日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご 海老団子と野菜の炒め煮 しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 137kcal | 389kcal | |
| たんぱく 質 | 4.4g | 8.2g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 7.5g | 63.2g | |
| ナトリウム | 298mg | 300mg | |
| 食塩相当量 | 0.7g | 0.7g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
クロメバルの煮付け 味付けいんげん じゃが芋土佐煮 畑のお肉生姜焼き ずいきなます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 172kcal | 424kcal | |
| たんぱく 質 | 13.5g | 17.3g | |
| 脂質 | 4.7g | 5.2g | |
| 炭水化物 | 18g | 73.7g | |
| ナトリウム | 720mg | 722mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏唐揚げと香味野菜の甘酢仕立て 焼うどん 大根とさつま揚げの煮物 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 5.6g | 9.4g | |
| 脂質 | 10g | 10.5g | |
| 炭水化物 | 19.5g | 75.2g | |
| ナトリウム | 722mg | 724mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2012年05月05日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
黄金カレイの煮付け かぼちゃの煮物 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 113kcal | 365kcal | |
| たんぱく 質 | 10.2g | 14g | |
| 脂質 | 1.2g | 1.7g | |
| 炭水化物 | 15.2g | 70.9g | |
| ナトリウム | 555mg | 557mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉の野菜巻き ペペロンチーノ 野菜のおろし南蛮 海鮮八宝菜 油揚げとザーサイ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
| たんぱく 質 | 6.6g | 10.4g | |
| 脂質 | 9.6g | 10.1g | |
| 炭水化物 | 20g | 75.7g | |
| ナトリウム | 888mg | 890mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
白糸だら照り焼き 花形人参旨煮 春菊のお浸し 123の出汁巻き玉子 昆布豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 171kcal | 423kcal | |
| たんぱく 質 | 15.4g | 19.2g | |
| 脂質 | 4.6g | 5.1g | |
| 炭水化物 | 16.4g | 72.1g | |
| ナトリウム | 723mg | 725mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2012年05月06日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
あじの味噌煮 朝めし太郎カップ(納豆) ゆず大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 160kcal | 412kcal | |
| たんぱく 質 | 16.8g | 20.6g | |
| 脂質 | 5.9g | 6.4g | |
| 炭水化物 | 9.6g | 65.3g | |
| ナトリウム | 548mg | 550mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
とろほっけの塩焼 ふきの含め煮 うの花 鶏と栗の煮物 ちんげん菜とちくわの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 174kcal | 426kcal | |
| たんぱく 質 | 12.1g | 15.9g | |
| 脂質 | 8.6g | 9.1g | |
| 炭水化物 | 11g | 66.7g | |
| ナトリウム | 409mg | 411mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚肉とキャベツのカレー炒め ツナポテト ちぎり揚げの野菜あんかけ オクラおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 204kcal | 456kcal | |
| たんぱく 質 | 7.1g | 10.9g | |
| 脂質 | 12g | 12.5g | |
| 炭水化物 | 16.4g | 72.1g | |
| ナトリウム | 607mg | 609mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2012年05月07日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 焼き茄子のみょうが和え 生姜のきゃら煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 101kcal | 353kcal | |
| たんぱく 質 | 6.3g | 10.1g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 6.1g | 61.8g | |
| ナトリウム | 463mg | 465mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豆腐チキンハンバーグ 人参煮 エビマリネ 和風温野菜サラダ しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
| たんぱく 質 | 10.5g | 14.3g | |
| 脂質 | 7.1g | 7.6g | |
| 炭水化物 | 22g | 77.7g | |
| ナトリウム | 959mg | 961mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
天然ぶりの煮付け 菜の花のおひたし マロニー中華風 高野五目煮 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 214kcal | 466kcal | |
| たんぱく 質 | 13.2g | 17g | |
| 脂質 | 11.2g | 11.7g | |
| 炭水化物 | 13.7g | 69.4g | |
| ナトリウム | 779mg | 781mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2012年05月08日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さわらの照り焼き 山菜と鶏肉の塩炒め 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 124kcal | 376kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 6.2g | 6.7g | |
| 炭水化物 | 5.5g | 61.2g | |
| ナトリウム | 451mg | 453mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
おでん きのこ入金平牛蒡炒め ハム入りスクランブルエッグ わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 8.9g | 12.7g | |
| 脂質 | 11.1g | 11.6g | |
| 炭水化物 | 13.9g | 69.6g | |
| ナトリウム | 821mg | 823mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉と西洋野菜の炒めもの 切干大根 おさつ甘露 生湯葉サラダ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 6.1g | 9.9g | |
| 脂質 | 3.4g | 3.9g | |
| 炭水化物 | 32.3g | 88g | |
| ナトリウム | 483mg | 485mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 2012年05月09日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ほうれん草ツナオムレツ れんこんと糸昆布の煮物 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 100kcal | 352kcal | |
| たんぱく 質 | 6.3g | 10.1g | |
| 脂質 | 4.4g | 4.9g | |
| 炭水化物 | 9.1g | 64.8g | |
| ナトリウム | 687mg | 689mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
やわらかイカフライ フライソース キャベツと人参の炒め 里芋の胡麻味噌がらめ カシューナッツのカラフル中華あん 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 239kcal | 491kcal | |
| たんぱく 質 | 11.2g | 15g | |
| 脂質 | 12.3g | 12.8g | |
| 炭水化物 | 20.7g | 76.4g | |
| ナトリウム | 701mg | 703mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さばの塩焼 オクラのお浸し 若竹煮 ジャンボ肉だんご 五色なます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 220kcal | 472kcal | |
| たんぱく 質 | 15.1g | 18.9g | |
| 脂質 | 12.3g | 12.8g | |
| 炭水化物 | 11.8g | 67.5g | |
| ナトリウム | 639mg | 641mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
