高齢者施設向け食材の献立表（7月19日〜7月25日）
今週は『モロヘイヤ』のご紹介です。
モロヘイヤの特徴は、青菜には珍しいネバネバ成分「ムチン」が
多く含まれていることです。
茹でたり、刻んだりするとネバネバ成分が出てきます。
ムチンはタンパク質の消化を促したり、消化器の粘膜を保護して
消化不良や食欲不振を防ぐので、夏バテ予防に最適な食材です。
また、ムチンは便秘の改善を促したり、コレステロールや血糖値の
上昇を抑える働きがあると言われています。
調理の際は長時間の加熱で栄養素が多く失われるので、
サラダや、スープの具などに使うことをおすすめします。
特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『モロヘイヤ』を使用しています。
メニュー使用日
7/22（日）朝食 モロヘイヤの辛子和え
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2012年07月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ ハムマカロニサラダ オクラおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 136kcal | 388kcal | |
| たんぱく 質 | 5.7g | 9.5g | |
| 脂質 | 7.4g | 7.9g | |
| 炭水化物 | 11g | 66.7g | |
| ナトリウム | 428mg | 430mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さばの塩焼 味ごぼう 切干大根 鶏肉と野菜のレモン風味 あみの甘露煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 186kcal | 438kcal | |
| たんぱく 質 | 14.8g | 18.6g | |
| 脂質 | 7.9g | 8.4g | |
| 炭水化物 | 13g | 68.7g | |
| ナトリウム | 601mg | 603mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ポテトコロッケ フライソース キャベツと人参の炒め 青菜の青じそドレッシング和え ちくわの炒り煮 生姜のきゃら煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 235kcal | 487kcal | |
| たんぱく 質 | 5g | 8.8g | |
| 脂質 | 11.5g | 12g | |
| 炭水化物 | 27.9g | 83.6g | |
| ナトリウム | 936mg | 938mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2012年07月20日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
白糸だら塩焼 ミニミニ納豆 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 118kcal | 370kcal | |
| たんぱく 質 | 15.2g | 19g | |
| 脂質 | 3.8g | 4.3g | |
| 炭水化物 | 5.4g | 61.1g | |
| ナトリウム | 335mg | 337mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
若鶏の照り焼き ナポリタン ふきと厚揚げの煮物 野菜とウインナーの炒め物 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 237kcal | 489kcal | |
| たんぱく 質 | 13.3g | 17.1g | |
| 脂質 | 12.7g | 13.2g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 72.3g | |
| ナトリウム | 740mg | 742mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ぶり大根 いんげんのごま和え 五目厚焼玉子 ちりめんひじき山椒 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 215kcal | 467kcal | |
| たんぱく 質 | 11.8g | 15.6g | |
| 脂質 | 10.8g | 11.3g | |
| 炭水化物 | 16.5g | 72.2g | |
| ナトリウム | 784mg | 786mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2012年07月21日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 れんこんと糸昆布の煮物 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 101kcal | 353kcal | |
| たんぱく 質 | 5.8g | 9.6g | |
| 脂質 | 5g | 5.5g | |
| 炭水化物 | 8.3g | 64g | |
| ナトリウム | 621mg | 623mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
とろほっけの煮付け 味付けいんげん バンバンジー 五目揚げ豆腐 やわら貝 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 237kcal | 489kcal | |
| たんぱく 質 | 13.6g | 17.4g | |
| 脂質 | 13.8g | 14.3g | |
| 炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
| ナトリウム | 735mg | 737mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ゆで豚の梅肉ソース 冬瓜の洋風そぼろあん 豆乳入りしっとり卯の花 春菊のお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 198kcal | 450kcal | |
| たんぱく 質 | 6.7g | 10.5g | |
| 脂質 | 12.9g | 13.4g | |
| 炭水化物 | 12.8g | 68.5g | |
| ナトリウム | 741mg | 743mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2012年07月22日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さんまの味噌煮 モロヘイヤの辛子和え 油揚げとザーサイ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
| たんぱく 質 | 10.5g | 14.3g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 7.4g | 63.1g | |
| ナトリウム | 605mg | 607mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉スタミナ炒め ジャーマンポテト 卵と木耳の彩り炒め オクラと湯葉のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 7.2g | 11g | |
| 脂質 | 11.6g | 12.1g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
| ナトリウム | 603mg | 605mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さわらの照り焼き カリフラワーおかか和え 野菜のオリーブオイル和え 豚肉ときのこの炊き合わせ 金時豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 12.1g | 15.9g | |
| 脂質 | 7.2g | 7.7g | |
| 炭水化物 | 18.7g | 74.4g | |
| ナトリウム | 514mg | 516mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 2012年07月23日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの塩焼 具だくさん豆腐 くわいの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 102kcal | 354kcal | |
| たんぱく 質 | 12.1g | 15.9g | |
| 脂質 | 2.7g | 3.2g | |
| 炭水化物 | 6.5g | 62.2g | |
| ナトリウム | 308mg | 310mg | |
| 食塩相当量 | 0.8g | 0.8g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
赤魚の西京焼き 青菜の煮浸し 野菜たっぷり真丈 豚バラとちくわの煮物 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 12.5g | 16.3g | |
| 脂質 | 9.3g | 9.8g | |
| 炭水化物 | 10.5g | 66.2g | |
| ナトリウム | 898mg | 900mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉のネギソース炒め 春雨と椎茸の醤油炒め さつまいもの蜜がけ ゆず大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 216kcal | 468kcal | |
| たんぱく 質 | 7.7g | 11.5g | |
| 脂質 | 10.4g | 10.9g | |
| 炭水化物 | 22.2g | 77.9g | |
| ナトリウム | 516mg | 518mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 2012年07月24日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ハム入りスクランブルエッグ 大根とさつま揚げの煮物 しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 137kcal | 389kcal | |
| たんぱく 質 | 4.4g | 8.2g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 9.5g | 65.2g | |
| ナトリウム | 583mg | 585mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
デミグラスソースハンバーグ ペペロンチーノ きのこ入金平牛蒡炒め 高野五目煮 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
| たんぱく 質 | 8.7g | 12.5g | |
| 脂質 | 9.6g | 10.1g | |
| 炭水化物 | 21.8g | 77.5g | |
| ナトリウム | 847mg | 849mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
あじの味噌煮 ふきの含め煮 かにかまサラダ 鶏竜田の南蛮ソース ほうれん草の胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 223kcal | 475kcal | |
| たんぱく 質 | 15.8g | 19.6g | |
| 脂質 | 10.6g | 11.1g | |
| 炭水化物 | 16.2g | 71.9g | |
| ナトリウム | 766mg | 768mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2012年07月25日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
とろホッケの照り焼き ミニミニ納豆 白菜のお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 163kcal | 415kcal | |
| たんぱく 質 | 13g | 16.8g | |
| 脂質 | 8.3g | 8.8g | |
| 炭水化物 | 8.5g | 64.2g | |
| ナトリウム | 391mg | 393mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
天然ぶりの煮付け ちんげん菜のお浸し 中華あんかけ玉子 肉野菜炒め しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
| たんぱく 質 | 13.1g | 16.9g | |
| 脂質 | 12.1g | 12.6g | |
| 炭水化物 | 10.7g | 66.4g | |
| ナトリウム | 651mg | 653mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉のハイカラソース ペンネのカレークリーム煮 ふんわりさつま揚げのおろし煮 おくらとひじきの和え物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 183kcal | 435kcal | |
| たんぱく 質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 8.4g | 8.9g | |
| 炭水化物 | 17.4g | 73.1g | |
| ナトリウム | 735mg | 737mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
