高齢者施設向け食材の献立表（1月26日〜2月1日）
今週ご紹介する食材は、今が旬の「鱈（たら）」です。
漢字の語源は、淡泊な身が雪のように白いことや、
雪の降る頃に脂がのって美味しくなること、
初雪の後に獲れ出すことなどが理由だと言われています。
また、白子は菊子とも呼ばれ、鍋の材料にはかかせません。
鱈は魚の中でも特に大食漢として知られています。
しかも単なる大食漢ではなく、エサの種類も選ばずに
何でもその胃袋に詰め込んでしまいます。
魚ならば、自分の体長（１m前後）の2/3くらいの大きさのものは
折りたたむようにして胃袋に入れてしまいますし、
100種類もの魚介類が胃から出てきた例もあるそうです。
こんな鱈の大食ぶりと、その大きなお腹から「たら腹食う」という言葉が生まれたそうです。
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じて
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| 2012年01月26日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ふんわりハム入りたまご 海老団子と野菜の炒め煮 あらめ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 94kcal | 346kcal | |
| たんぱく 質 | 5.1g | 8.9g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 5.6g | 61.3g | |
| ナトリウム | 290mg | 292mg | |
| 食塩相当量 | 0.8g | 0.8g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
炭火焼鳥 マロニー中華風 野菜とウインナーの炒めもの 黒豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 229kcal | 481kcal | |
| たんぱく 質 | 11g | 14.8g | |
| 脂質 | 10.7g | 11.2g | |
| 炭水化物 | 22.7g | 78.4g | |
| ナトリウム | 657mg | 659mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
黄金カレイの塩焼 大根葉のお浸し じゃが芋土佐煮 豚バラとちくわの煮物 小松菜と油揚げの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 171kcal | 423kcal | |
| たんぱく 質 | 14g | 17.8g | |
| 脂質 | 7.2g | 7.7g | |
| 炭水化物 | 11.8g | 67.5g | |
| ナトリウム | 699mg | 701mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年01月27日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
白糸だら煮付(生姜風味) 朝めし太郎カップ(納豆) 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 142kcal | 394kcal | |
| たんぱく 質 | 15.1g | 18.9g | |
| 脂質 | 4.1g | 4.6g | |
| 炭水化物 | 11.1g | 66.8g | |
| ナトリウム | 553mg | 555mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
おでん かにかまサラダ 茄子ミートソース さっぱり茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 200kcal | 452kcal | |
| たんぱく 質 | 7.6g | 11.4g | |
| 脂質 | 13.5g | 14g | |
| 炭水化物 | 13.8g | 69.5g | |
| ナトリウム | 749mg | 751mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛ごぼう 木の葉豆腐の和風あんかけ 舞茸とほうれん草の玉子とじ 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 196kcal | 448kcal | |
| たんぱく 質 | 8g | 11.8g | |
| 脂質 | 12.6g | 13.1g | |
| 炭水化物 | 11.9g | 67.6g | |
| ナトリウム | 657mg | 659mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年01月28日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ 大豆と隠元のトマトソース煮込 ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 129kcal | 381kcal | |
| たんぱく 質 | 6.2g | 10g | |
| 脂質 | 7.5g | 8g | |
| 炭水化物 | 8.9g | 64.6g | |
| ナトリウム | 414mg | 416mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
焼き餃子 ブロッコリーお浸し 青菜の青じそドレッシング和え チキンときのこのバター醤油炒め 木耳とあさりの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 194kcal | 446kcal | |
| たんぱく 質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 9.6g | 10.1g | |
| 炭水化物 | 19.3g | 75g | |
| ナトリウム | 663mg | 665mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
あじのレモン醤油焼き オクラのお浸し 焼うどん 豚肉と菜の花の胡麻煮 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 13.7g | 17.5g | |
| 脂質 | 7.9g | 8.4g | |
| 炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
| ナトリウム | 821mg | 823mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 2012年01月29日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
鮭の塩焼 蒸し鶏の柚子胡椒和え きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 116kcal | 368kcal | |
| たんぱく 質 | 17.3g | 21.1g | |
| 脂質 | 2.9g | 3.4g | |
| 炭水化物 | 4.4g | 60.1g | |
| ナトリウム | 246mg | 248mg | |
| 食塩相当量 | 0.7g | 0.7g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
シルバーの煮付け 白菜のお浸し おさつサラダ 豚肉の葱味噌炒め 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
| たんぱく 質 | 12.9g | 16.7g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 18g | 73.7g | |
| ナトリウム | 805mg | 807mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
若鶏から揚げ ペペロンチーノ 山菜とちくわの炊き合わせ 結び昆布入り煮物 きのこのマリネ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 221kcal | 473kcal | |
| たんぱく 質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 19.4g | 75.1g | |
| ナトリウム | 663mg | 665mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2012年01月30日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さわら西京焼き 朝めし太郎カップ(納豆) 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 178kcal | 430kcal | |
| たんぱく 質 | 16.4g | 20.2g | |
| 脂質 | 8.6g | 9.1g | |
| 炭水化物 | 8.4g | 64.1g | |
| ナトリウム | 347mg | 349mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
青椒牛肉絲 ハムマカロニサラダ 豆腐と隠元のそぼろあん おくらの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 183kcal | 435kcal | |
| たんぱく 質 | 8.3g | 12.1g | |
| 脂質 | 8.3g | 8.8g | |
| 炭水化物 | 18.8g | 74.5g | |
| ナトリウム | 799mg | 801mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
とろほっけの煮付け 人参煮 切干大根 くわいの甘辛炒め モロヘイヤの辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
| たんぱく 質 | 12.6g | 16.4g | |
| 脂質 | 6.3g | 6.8g | |
| 炭水化物 | 18.9g | 74.6g | |
| ナトリウム | 705mg | 707mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2012年01月31日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 畑のお肉生姜焼き 焼き茄子のみょうが和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 122kcal | 374kcal | |
| たんぱく 質 | 8.3g | 12.1g | |
| 脂質 | 6.1g | 6.6g | |
| 炭水化物 | 8g | 63.7g | |
| ナトリウム | 533mg | 535mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さんまの照り焼き カリフラワーおかか和え 豆乳入りしっとり卯の花 豚肉ときのこの炊き合わせ 山菜おろしわさび風味 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 241kcal | 493kcal | |
| たんぱく 質 | 11.2g | 15g | |
| 脂質 | 16.3g | 16.8g | |
| 炭水化物 | 11.4g | 67.1g | |
| ナトリウム | 574mg | 576mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
トマトソースハンバーグ 青菜ピーナッツ和え 里芋の煮物 野菜の中華炒め 花斗六豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 209kcal | 461kcal | |
| たんぱく 質 | 9.7g | 13.5g | |
| 脂質 | 8g | 8.5g | |
| 炭水化物 | 25.2g | 80.9g | |
| ナトリウム | 577mg | 579mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2012年02月01日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの煮付け 大根とさつま揚げの煮物 ねばねばめかぶ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 93kcal | 345kcal | |
| たんぱく 質 | 10.1g | 13.9g | |
| 脂質 | 1.8g | 2.3g | |
| 炭水化物 | 8.4g | 64.1g | |
| ナトリウム | 493mg | 495mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉の柚子風味 じゃが芋の赤しそ和え 五目揚げ豆腐 ちくわとわかめの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく 質 | 7.8g | 11.6g | |
| 脂質 | 12.3g | 12.8g | |
| 炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
| ナトリウム | 575mg | 577mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さばの塩焼 味ごぼう 油揚げとザーサイ煮 木耳と玉子の炒め物 椎茸昆布佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 204kcal | 456kcal | |
| たんぱく 質 | 13.5g | 17.3g | |
| 脂質 | 11.7g | 12.2g | |
| 炭水化物 | 11g | 66.7g | |
| ナトリウム | 838mg | 840mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
