高齢者施設向け食材の献立表（11月29日〜12月5日）
今週はほうれん草のご紹介です。
ほうれん草は年間を通して手に入りますが、
栄養価が高まり、おいしさも増す旬の季節は冬。
ほうれん草はとても栄養価の高い緑黄色野菜の代表ですが、
とくにカロテンやビタミンC、鉄分を多く含んでいます。
カロテンは抗酸化作用があると言われ、発ガン性物質の毒性を軽減して、
ガン予防に効果が期待できる他、動脈硬化を防ぐ作用もあるとされています。
またカロテンとビタミンCの相乗効果で、肌荒れの防止、かぜ予防にも有効です。
根元の赤い部分には骨を丈夫にするマンガンが豊富に含まれていますので、捨てずに食べるようにしましょう。
さらにビタミンB1・B2、カルシウムなどの不足しがちな栄養素を含み、
消化にもよい食材なので、体質改善や疾病予防に効果的なお野菜です。
特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『ほうれん草』を使用しています。
メニュー使用日：12/5（水）昼食 舞茸とほうれん草の玉子とじ
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2012年11月29日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個）ほっけ塩焼 ミニミニ納豆 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 148kcal | 400kcal | |
| たんぱく 質 | 16.3g | 20.1g | |
| 脂質 | 6.3g | 6.8g | |
| 炭水化物 | 5.8g | 61.5g | |
| ナトリウム | 643mg | 645mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉の二色巻き ペペロンチーノ 粉ふき芋 吹寄煮 湯葉入りチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 206kcal | 458kcal | |
| たんぱく 質 | 13g | 16.8g | |
| 脂質 | 7.5g | 8g | |
| 炭水化物 | 22g | 77.7g | |
| ナトリウム | 737mg | 739mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
いわし煮付け(梅醤油） れんこん金平 きのこのカレー炒め キャベツとベーコンの蒸し煮 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 198kcal | 450kcal | |
| たんぱく 質 | 13.2g | 17g | |
| 脂質 | 9.3g | 9.8g | |
| 炭水化物 | 14.8g | 70.5g | |
| ナトリウム | 1034mg | 1036mg | |
| 食塩相当量 | 2.7g | 2.7g | |
| 2012年11月30日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ふんわりハム入りたまご 油揚げとザーサイ煮 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 121kcal | 373kcal | |
| たんぱく 質 | 5.7g | 9.5g | |
| 脂質 | 8g | 8.5g | |
| 炭水化物 | 6.1g | 61.8g | |
| ナトリウム | 567mg | 569mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ほき西京焼き 花形人参旨煮 ひじき煮 しゅうまい 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 216kcal | 468kcal | |
| たんぱく 質 | 15.8g | 19.6g | |
| 脂質 | 9.6g | 10.1g | |
| 炭水化物 | 16.3g | 72g | |
| ナトリウム | 669mg | 671mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
えびフライ タルタルソース ブロッコリーお浸し 123のコールスローサラダ 具だくさん豆腐 昆布と山椒の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 227kcal | 479kcal | |
| たんぱく 質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 11.8g | 12.3g | |
| 炭水化物 | 21.4g | 77.1g | |
| ナトリウム | 664mg | 666mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年12月01日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
白糸だら煮付(生姜風味) いか団子の煮物 おくらの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 107kcal | 359kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 1.9g | 2.4g | |
| 炭水化物 | 12.1g | 67.8g | |
| ナトリウム | 610mg | 612mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉のハイカラソース 焼うどん 根菜の香味炒め 大根の紫芋酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 177kcal | 429kcal | |
| たんぱく 質 | 8g | 11.8g | |
| 脂質 | 6.7g | 7.2g | |
| 炭水化物 | 20.1g | 75.8g | |
| ナトリウム | 849mg | 851mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
あじレモン醤油焼き 青菜ピーナッツ和え じゃが芋の赤しそ和え 豚肉とわらびの煮物 黒豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 211kcal | 463kcal | |
| たんぱく 質 | 15.8g | 19.6g | |
| 脂質 | 8.1g | 8.6g | |
| 炭水化物 | 18.1g | 73.8g | |
| ナトリウム | 542mg | 544mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 2012年12月02日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ 茄子ミートソース すき昆布とえのきの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 117kcal | 369kcal | |
| たんぱく 質 | 4.9g | 8.7g | |
| 脂質 | 7.3g | 7.8g | |
| 炭水化物 | 8g | 63.7g | |
| ナトリウム | 317mg | 319mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さんまの煮付け 味ごぼう さつまいもの蜜がけ キャベツとヤングコーンの炒め物 小松菜と焼きしいたけのお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 238kcal | 490kcal | |
| たんぱく 質 | 9.6g | 13.4g | |
| 脂質 | 12.5g | 13g | |
| 炭水化物 | 20.6g | 76.3g | |
| ナトリウム | 708mg | 710mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉のネギソース炒め うの花 海鮮八宝菜 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく 質 | 13.2g | 17g | |
| 脂質 | 10.4g | 10.9g | |
| 炭水化物 | 16.3g | 72g | |
| ナトリウム | 763mg | 765mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2012年12月03日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個）さわら塩焼 ミニミニ納豆 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 157kcal | 409kcal | |
| たんぱく 質 | 15.3g | 19.1g | |
| 脂質 | 7.9g | 8.4g | |
| 炭水化物 | 5.3g | 61g | |
| ナトリウム | 602mg | 604mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ホイコーロー カリフラワーサラダ バンバンジー 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 200kcal | 452kcal | |
| たんぱく 質 | 8.6g | 12.4g | |
| 脂質 | 13g | 13.5g | |
| 炭水化物 | 11.8g | 67.5g | |
| ナトリウム | 765mg | 767mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
クロメバルの煮付け ちんげん菜のお浸し いんげんの生姜醤油和え 五目揚げ豆腐 きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 205kcal | 457kcal | |
| たんぱく 質 | 12.5g | 16.3g | |
| 脂質 | 10g | 10.5g | |
| 炭水化物 | 14.9g | 70.6g | |
| ナトリウム | 807mg | 809mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2012年12月04日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 畑のお肉生姜焼き 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 117kcal | 369kcal | |
| たんぱく 質 | 8.1g | 11.9g | |
| 脂質 | 6.1g | 6.6g | |
| 炭水化物 | 7g | 62.7g | |
| ナトリウム | 582mg | 584mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
にしんの中華ソース オクラのお浸し かぼちゃの田舎煮 豚肉ときのこの炊き合わせ なます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 8.6g | 12.4g | |
| 脂質 | 8.3g | 8.8g | |
| 炭水化物 | 17.6g | 73.3g | |
| ナトリウム | 566mg | 568mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛しぐれ煮 マカロニサラダ くわいの甘辛炒め 木耳の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
| たんぱく 質 | 11.9g | 15.7g | |
| 脂質 | 7.7g | 8.2g | |
| 炭水化物 | 19.4g | 75.1g | |
| ナトリウム | 603mg | 605mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2012年12月05日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
天然ぶりの煮付け 海老団子と野菜の炒め煮 小松菜とツナの煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 160kcal | 412kcal | |
| たんぱく 質 | 11.9g | 15.7g | |
| 脂質 | 8.6g | 9.1g | |
| 炭水化物 | 8.1g | 63.8g | |
| ナトリウム | 551mg | 553mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
トマトソースハンバーグ 味付けいんげん 山菜とちくわの炊き合わせ 舞茸とほうれん草の玉子とじ 花斗六豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 183kcal | 435kcal | |
| たんぱく 質 | 9.1g | 12.9g | |
| 脂質 | 7.2g | 7.7g | |
| 炭水化物 | 20.2g | 75.9g | |
| ナトリウム | 672mg | 674mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
赤魚みりん焼 大根葉のお浸し おさつ甘露 肉野菜炒め ねばねばめかぶ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 194kcal | 446kcal | |
| たんぱく 質 | 13g | 16.8g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 22.9g | 78.6g | |
| ナトリウム | 569mg | 571mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
