高齢者施設向け食材の献立表（1月3日〜1月9日）
今週はおからのご紹介です。
おからは、大豆から豆腐を作る時に出来る搾りかすです。
大豆は優れたタンパク質、良質な脂質、食物繊維、ビタミン、カルシウム、鉄分、ミネラルなどの栄養素のほか、
大豆イソフラボン、大豆サポニン、大豆レシチンなどを含みます。
おからに含まれる大豆タンパク質は、血液をきれいにする働きがあり、生活習慣病の予防効果が期待されています。
またおからの中には豊富な食物繊維が含まれ、食べ過ぎを防ぎ便通を改善するため、ダイエットにも大きな役割を果たします。
女性ホルモンと似た作用を持つイソフラボンは、更年期障害や骨粗鬆症、肥満、乳がんの予防に役立ち、
ダイエットしながら美容にも効果を発揮します。
他にも抗酸化作用を持つサポニンや、細胞の新陳代謝に欠かせないレシチンは、
肥満解消効果とともに栄養学的にも今注目を集めています！
特助くん(シニアライフクリエイト)の今週の配食では、
ご覧のメニューに『おから』を使用しています。
メニュー使用日
1/3（木）昼食 うの花
1/9（水）夕食 かにかまサラダ
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2013年01月03日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
卵と木耳の彩り炒め マカロニとチキンのカレー炒め 油揚げとザーサイ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 166kcal | 418kcal | |
| たんぱく 質 | 6.8g | 10.6g | |
| 脂質 | 9.9g | 10.4g | |
| 炭水化物 | 12g | 67.7g | |
| ナトリウム | 606mg | 608mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さんまの味噌煮 味付けいんげん うの花 豚肉と野菜の旨煮 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 213kcal | 465kcal | |
| たんぱく 質 | 10.6g | 14.4g | |
| 脂質 | 13.9g | 14.4g | |
| 炭水化物 | 9.9g | 65.6g | |
| ナトリウム | 751mg | 753mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉と竹の子のオイスターソース ちくわの炒り煮 和風温野菜サラダ 湯葉入りチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
| たんぱく 質 | 7.3g | 11.1g | |
| 脂質 | 10.2g | 10.7g | |
| 炭水化物 | 18.3g | 74g | |
| ナトリウム | 704mg | 706mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2013年01月04日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個）ほき西京焼き ミニミニ納豆 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 132kcal | 384kcal | |
| たんぱく 質 | 16.1g | 19.9g | |
| 脂質 | 4.5g | 5g | |
| 炭水化物 | 6.4g | 62.1g | |
| ナトリウム | 431mg | 433mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉の黒胡椒焼き カリフラワーサラダ 吹寄煮 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 11.2g | 15g | |
| 脂質 | 10.7g | 11.2g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 72.3g | |
| ナトリウム | 757mg | 759mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
いわしかつお節煮 青菜ピーナッツ和え きのこ入金平牛蒡炒め バンバンジー 昆布豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 214kcal | 466kcal | |
| たんぱく 質 | 15.1g | 18.9g | |
| 脂質 | 8g | 8.5g | |
| 炭水化物 | 19.6g | 75.3g | |
| ナトリウム | 782mg | 784mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2013年01月05日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご 木の葉豆腐の和風あんかけ さっぱり茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 156kcal | 408kcal | |
| たんぱく 質 | 4.6g | 8.4g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 7.4g | 63.1g | |
| ナトリウム | 360mg | 362mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
とろほっけの照焼き 人参煮 小松菜とツナの煮浸し じゃが芋の中華炒め ずいきなます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 433kcal | |
| たんぱく 質 | 11.1g | 14.9g | |
| 脂質 | 8.8g | 9.3g | |
| 炭水化物 | 15.3g | 71g | |
| ナトリウム | 657mg | 659mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉のあっさり中華味 123のコールスローサラダ 茄子と挽肉の味噌炒め あみの甘露煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 212kcal | 464kcal | |
| たんぱく 質 | 11.1g | 14.9g | |
| 脂質 | 11.1g | 11.6g | |
| 炭水化物 | 16.7g | 72.4g | |
| ナトリウム | 898mg | 900mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2013年01月06日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
シルバーの煮付け 春雨と椎茸の醤油炒め 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 127kcal | 379kcal | |
| たんぱく 質 | 10g | 13.8g | |
| 脂質 | 5.2g | 5.7g | |
| 炭水化物 | 8.9g | 64.6g | |
| ナトリウム | 550mg | 552mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛ごぼう煮 さつまいもの蜜がけ 野菜とウインナーの炒め物 すき昆布とえのきの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 219kcal | 471kcal | |
| たんぱく 質 | 5.8g | 9.6g | |
| 脂質 | 12.5g | 13g | |
| 炭水化物 | 21.3g | 77g | |
| ナトリウム | 715mg | 717mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
赤魚塩焼 ゆず皮入りほうれん草 ジャンボ肉だんご 鶏肉と野菜のレモン風味 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 220kcal | 472kcal | |
| たんぱく 質 | 18g | 21.8g | |
| 脂質 | 10.5g | 11g | |
| 炭水化物 | 12.1g | 67.8g | |
| ナトリウム | 777mg | 779mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2013年01月07日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ キャベツとベーコンの蒸し煮 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 121kcal | 373kcal | |
| たんぱく 質 | 5.8g | 9.6g | |
| 脂質 | 7g | 7.5g | |
| 炭水化物 | 8.3g | 64g | |
| ナトリウム | 504mg | 506mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さわら塩焼 青菜の煮浸し 山菜切干煮 チキンときのこのバター醤油炒め ちりめんひじき山椒 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 211kcal | 463kcal | |
| たんぱく 質 | 16.5g | 20.3g | |
| 脂質 | 11.4g | 11.9g | |
| 炭水化物 | 9.6g | 65.3g | |
| ナトリウム | 749mg | 751mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚肉の生姜焼き ペンネのカレークリーム煮 具だくさん豆腐 ザーサイ炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 220kcal | 472kcal | |
| たんぱく 質 | 11.4g | 15.2g | |
| 脂質 | 11.6g | 12.1g | |
| 炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
| ナトリウム | 583mg | 585mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2013年01月08日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
あじの味噌煮 いんげんのごま和え 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 110kcal | 362kcal | |
| たんぱく 質 | 11.3g | 15.1g | |
| 脂質 | 3.5g | 4g | |
| 炭水化物 | 8g | 63.7g | |
| ナトリウム | 566mg | 568mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
若鶏の照り焼き ペペロンチーノ かぼちゃの田舎煮 海老団子と野菜の炒め煮 オクラおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 231kcal | 483kcal | |
| たんぱく 質 | 13.5g | 17.3g | |
| 脂質 | 10.3g | 10.8g | |
| 炭水化物 | 20.7g | 76.4g | |
| ナトリウム | 717mg | 719mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
やわらかイカフライ フライソース キャベツと人参の炒め 大根の紫芋酢 茄子ミートソース しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 196kcal | 448kcal | |
| たんぱく 質 | 7.3g | 11.1g | |
| 脂質 | 9.3g | 9.8g | |
| 炭水化物 | 20.9g | 76.6g | |
| ナトリウム | 920mg | 922mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 2013年01月09日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
黄金カレイの塩焼 ミニミニ納豆 ちんげん菜のお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 129kcal | 381kcal | |
| たんぱく 質 | 16.3g | 20.1g | |
| 脂質 | 4.4g | 4.9g | |
| 炭水化物 | 5.9g | 61.6g | |
| ナトリウム | 257mg | 259mg | |
| 食塩相当量 | 0.7g | 0.7g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さば煮付け 味ごぼう 小松菜とじゃこのお浸し 蒸し鶏の柚子胡椒和え 蒟蒻の炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 232kcal | 484kcal | |
| たんぱく 質 | 12.4g | 16.2g | |
| 脂質 | 13.5g | 14g | |
| 炭水化物 | 12.8g | 68.5g | |
| ナトリウム | 832mg | 834mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉のハイカラソース かにかまサラダ 白菜とさつま揚げの煮浸し 木耳の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 205kcal | 457kcal | |
| たんぱく 質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 16.4g | 72.1g | |
| ナトリウム | 711mg | 713mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
