高齢者向け食材の献立表(11月21日〜11月27日)
今週は「大豆」のご紹介です。
大豆の主成分はたんぱく質や脂質です。
大豆たんぱく質のアミノ酸組成は極めて良く、「畑のお肉」とも言われています。
脂質は不飽和脂肪酸を多く含み、レシチンやリパーゼにより、
動脈硬化や高血圧の予防効果が期待されています。
また、ビタミンB1、B2をはじめとする各種ビタミン、
食物繊維も含まれ、生活習慣病の予防効果も期待されています。
サポニンは血中脂質の酸化を防ぎ、
イソフラボンは女性ホルモン様作用により、
骨粗鬆症の予防や更年期障害を軽減するとも言われています。
大豆は、枝豆、油・醤油などの調味料、豆腐・油揚げなど
様々な食品に加工されています！
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、
「大豆」を使用したメニューを多くご提供しています。
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2013年11月21日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個）ほっけ塩焼 油揚げとザーサイ煮 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 116kcal | 368kcal | |
| たんぱく 質 | 12.5g | 16.3g | |
| 脂質 | 5.2g | 5.7g | |
| 炭水化物 | 4.3g | 60g | |
| ナトリウム | 749mg | 751mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
天然ぶり照焼き れんこん金平 めかぶの酢の物 豚肉入り野菜炒め ゆず大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 187kcal | 439kcal | |
| たんぱく 質 | 12.1g | 15.9g | |
| 脂質 | 10.4g | 10.9g | |
| 炭水化物 | 11g | 66.7g | |
| ナトリウム | 862mg | 864mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
昔ながらの八宝菜 焼き茄子のみょうが和え おさつ甘露 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 187kcal | 439kcal | |
| たんぱく 質 | 4.3g | 8.1g | |
| 脂質 | 6.1g | 6.6g | |
| 炭水化物 | 29.1g | 84.8g | |
| ナトリウム | 521mg | 523mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 2013年11月22日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
卵と木耳の彩り炒め マカロニのクリーム煮 おくらの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 116kcal | 368kcal | |
| たんぱく 質 | 4.1g | 7.9g | |
| 脂質 | 5.1g | 5.6g | |
| 炭水化物 | 13.7g | 69.4g | |
| ナトリウム | 496mg | 498mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
若鶏の塩焼き 人参煮 野菜のオリーブオイル和え 海老団子と野菜の炒め煮 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 206kcal | 458kcal | |
| たんぱく 質 | 14.2g | 18g | |
| 脂質 | 11.5g | 12g | |
| 炭水化物 | 11.1g | 66.8g | |
| ナトリウム | 805mg | 807mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さば煮付け カリフラワーおかか和え 小松菜とじゃこのお浸し がんもと野菜の含め煮 たたきごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 242kcal | 494kcal | |
| たんぱく 質 | 11.8g | 15.6g | |
| 脂質 | 15.2g | 15.7g | |
| 炭水化物 | 14g | 69.7g | |
| ナトリウム | 862mg | 864mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2013年11月23日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの塩焼き 切干大根 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 98kcal | 350kcal | |
| たんぱく 質 | 11.3g | 15.1g | |
| 脂質 | 3.3g | 3.8g | |
| 炭水化物 | 5.1g | 60.8g | |
| ナトリウム | 411mg | 413mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
にしんの中華ソース 大根葉のお浸し 山菜とちくわの炊き合わせ 蒸し鶏の胡麻だれ和え あみの甘露煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 199kcal | 451kcal | |
| たんぱく 質 | 12.8g | 16.6g | |
| 脂質 | 8.5g | 9g | |
| 炭水化物 | 17.4g | 73.1g | |
| ナトリウム | 810mg | 812mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉豆腐 ほっこりじゃが芋の煮っころがし パスタとツナのフレンチサラダ しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 209kcal | 461kcal | |
| たんぱく 質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 10.7g | 11.2g | |
| 炭水化物 | 18g | 73.7g | |
| ナトリウム | 861mg | 863mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2013年11月24日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
黄金カレイの煮付け ミニミニ納豆 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 148kcal | 400kcal | |
| たんぱく 質 | 15.6g | 19.4g | |
| 脂質 | 4.9g | 5.4g | |
| 炭水化物 | 10.3g | 66g | |
| ナトリウム | 444mg | 446mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚ロース焼きの生姜風味 さつまいもとリンゴの甘煮 キャベツとヤングコーンの炒め物 花斗六豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
| たんぱく 質 | 12.8g | 16.6g | |
| 脂質 | 3.4g | 3.9g | |
| 炭水化物 | 25.1g | 80.8g | |
| ナトリウム | 661mg | 663mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
赤魚白醤油風味焼き ゆず皮入りほうれん草 きのこ入金平牛蒡炒め 大葉入り豆腐団子 オクラと湯葉のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 183kcal | 435kcal | |
| たんぱく 質 | 15.8g | 19.6g | |
| 脂質 | 8.4g | 8.9g | |
| 炭水化物 | 11.6g | 67.3g | |
| ナトリウム | 649mg | 651mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2013年11月25日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ふんわりハム入りたまご 小松菜と油揚げのごま和え ずいきなます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 112kcal | 364kcal | |
| たんぱく 質 | 5.3g | 9.1g | |
| 脂質 | 6.9g | 7.4g | |
| 炭水化物 | 6.8g | 62.5g | |
| ナトリウム | 343mg | 345mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
とろほっけの照焼き 青菜ピーナッツ和え 木の葉豆腐の和風あんかけ 鶏竜田の南蛮ソース 蒟蒻の炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
| たんぱく 質 | 13.3g | 17.1g | |
| 脂質 | 11g | 11.5g | |
| 炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
| ナトリウム | 816mg | 818mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
お煮〆 マロニー中華風 かにかまサラダ 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 5.5g | 9.3g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 16.1g | 71.8g | |
| ナトリウム | 855mg | 857mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2013年11月26日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個）さわら塩焼 大根とさつま揚げの煮物 五目豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 108kcal | 360kcal | |
| たんぱく 質 | 10.8g | 14.6g | |
| 脂質 | 4.7g | 5.2g | |
| 炭水化物 | 4.6g | 60.3g | |
| ナトリウム | 610mg | 612mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
トマトソースハンバーグ キャベツと人参の炒め じゃが芋の赤しそ和え 中華あんかけ玉子 ザーサイ炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 202kcal | 454kcal | |
| たんぱく 質 | 8.6g | 12.4g | |
| 脂質 | 10.6g | 11.1g | |
| 炭水化物 | 18.5g | 74.2g | |
| ナトリウム | 901mg | 903mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
天然ぶりの煮付け ブロッコリーお浸し いんげんの生姜醤油和え 鶏肉と野菜のレモン風味 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 200kcal | 452kcal | |
| たんぱく 質 | 14.5g | 18.3g | |
| 脂質 | 10.1g | 10.6g | |
| 炭水化物 | 10.5g | 66.2g | |
| ナトリウム | 855mg | 857mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2013年11月27日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ほうれん草ツナオムレツ キャベツのコンソメ煮 きのこのマリネ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 120kcal | 372kcal | |
| たんぱく 質 | 7.1g | 10.9g | |
| 脂質 | 7.2g | 7.7g | |
| 炭水化物 | 6.2g | 61.9g | |
| ナトリウム | 447mg | 449mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さばの味噌煮 味ごぼう まいたけの炒り煮 蒸し鶏の柚子胡椒和え 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 197kcal | 449kcal | |
| たんぱく 質 | 11.6g | 15.4g | |
| 脂質 | 11.4g | 11.9g | |
| 炭水化物 | 11.6g | 67.3g | |
| ナトリウム | 820mg | 822mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
チンジャオロース さつま芋と栗の胡麻和え マカロニサラダ 山菜切干煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 198kcal | 450kcal | |
| たんぱく 質 | 6.6g | 10.4g | |
| 脂質 | 7.9g | 8.4g | |
| 炭水化物 | 25.7g | 81.4g | |
| ナトリウム | 628mg | 630mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
