高齢者向け食材の献立表(1月2日〜1月8日)
今週は「紫芋」のご紹介です。
紫芋は、さつまいもの仲間で、皮の色が紅・赤・白で、中身が赤紫色のものを言います。
9月〜11月頃に収穫されますが、その後2ヶ月程貯蔵して、余分な水分を逃してからの方が甘みが増して、よりおいしくなります。
つまり、収穫直後と収穫2ヶ月後の2回、旬があるのです。
また、紫芋には、今注目のポリフェノールの一種、アントシアニンが多く含まれています。
この「アントシアニン」は、紫色の色素成分で、抗酸化作用が強い事で注目されており、老化防止や生活習慣病予防などにも良いとされています。
また、目の健康維持と肝機能の向上に大きな効果を発揮し、最近はお菓子や紫芋酢など、さまざまな加工食品が登場しているので、手に入れやすい食品となっております。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「紫芋酢」を使用しています。
メニュー使用日：1月7日（火）夕食 大根の紫芋酢
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2014年01月02日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご 木の葉豆腐の和風あんかけ 根菜うま煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 163kcal | 415kcal | |
| たんぱく 質 | 4.7g | 8.5g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 8.9g | 64.6g | |
| ナトリウム | 364mg | 366mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さばみりん焼 青菜の煮浸し かぼちゃの田舎煮 野菜の中華炒め 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 243kcal | 495kcal | |
| たんぱく 質 | 11.6g | 15.4g | |
| 脂質 | 16.7g | 17.2g | |
| 炭水化物 | 10.4g | 66.1g | |
| ナトリウム | 804mg | 806mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚の角煮 くわいの煮物 ちぎり揚げの野菜あんかけ しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 238kcal | 490kcal | |
| たんぱく 質 | 7.9g | 11.7g | |
| 脂質 | 14.5g | 15g | |
| 炭水化物 | 17.9g | 73.6g | |
| ナトリウム | 667mg | 669mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2014年01月03日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個)にしんのみぞれ煮 ミニミニ納豆 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 168kcal | 420kcal | |
| たんぱく 質 | 12.2g | 16g | |
| 脂質 | 8.8g | 9.3g | |
| 炭水化物 | 9.3g | 65g | |
| ナトリウム | 465mg | 467mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉のあっさり中華味 ビッグエビのせシューマイ 野菜とウインナーの炒め物 湯葉入りチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 222kcal | 474kcal | |
| たんぱく 質 | 13.5g | 17.3g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 15.3g | 71g | |
| ナトリウム | 853mg | 855mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
天然ぶり照焼き オクラのお浸し きのこ入金平牛蒡炒め 123の出汁巻き玉子 ちりめんひじき山椒 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
| たんぱく 質 | 14.3g | 18.1g | |
| 脂質 | 11.1g | 11.6g | |
| 炭水化物 | 12g | 67.7g | |
| ナトリウム | 695mg | 697mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2014年01月04日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ふんわりハム入りたまご 中華春雨 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 106kcal | 358kcal | |
| たんぱく 質 | 4.3g | 8.1g | |
| 脂質 | 5.8g | 6.3g | |
| 炭水化物 | 8.6g | 64.3g | |
| ナトリウム | 515mg | 517mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
京風おでん いんげんのごま和え カシューナッツのカラフル中華あん 小女子の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 190kcal | 442kcal | |
| たんぱく 質 | 10.5g | 14.3g | |
| 脂質 | 9.8g | 10.3g | |
| 炭水化物 | 15.1g | 70.8g | |
| ナトリウム | 863mg | 865mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
懐かしのハッシュドビーフ 粉ふき芋 吹寄煮 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 202kcal | 454kcal | |
| たんぱく 質 | 6.9g | 10.7g | |
| 脂質 | 10.4g | 10.9g | |
| 炭水化物 | 20.9g | 76.6g | |
| ナトリウム | 774mg | 776mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2014年01月05日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さわらの照焼き 豆乳入りしっとり卯の花 小松菜の酢味噌和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 158kcal | 410kcal | |
| たんぱく 質 | 11.1g | 14.9g | |
| 脂質 | 8.4g | 8.9g | |
| 炭水化物 | 8.5g | 64.2g | |
| ナトリウム | 527mg | 529mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ネギ塩豚ロース焼き さつまいもの蜜がけ かに風味サラダ うぐいす豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 236kcal | 488kcal | |
| たんぱく 質 | 10g | 13.8g | |
| 脂質 | 10.1g | 10.6g | |
| 炭水化物 | 26.5g | 82.2g | |
| ナトリウム | 635mg | 637mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
エビチリソース 野菜のおろし南蛮 大葉入り豆腐団子 ゆず若布と菜の花のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 197kcal | 449kcal | |
| たんぱく 質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 9.2g | 9.7g | |
| 炭水化物 | 20.3g | 76g | |
| ナトリウム | 748mg | 750mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2014年01月06日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ コロコロじゃが芋と人参の煮物 なめこもずく | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 127kcal | 379kcal | |
| たんぱく 質 | 5.4g | 9.2g | |
| 脂質 | 7.1g | 7.6g | |
| 炭水化物 | 9.6g | 65.3g | |
| ナトリウム | 383mg | 385mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
シルバーの煮付け 花形人参旨煮 ほうれん草の胡麻和え 豚肉ときのこの炊き合わせ なます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 12g | 15.8g | |
| 脂質 | 8.1g | 8.6g | |
| 炭水化物 | 14.2g | 69.9g | |
| ナトリウム | 654mg | 656mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
金平入りつくね 味付けいんげん 野菜ビーフン 海鮮八宝菜 ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 195kcal | 447kcal | |
| たんぱく 質 | 11.1g | 14.9g | |
| 脂質 | 7.4g | 7.9g | |
| 炭水化物 | 20.3g | 76g | |
| ナトリウム | 965mg | 967mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 2014年01月07日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個)赤魚白醤油風味焼き 高野五目煮 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 99kcal | 351kcal | |
| たんぱく 質 | 12.6g | 16.4g | |
| 脂質 | 3.5g | 4g | |
| 炭水化物 | 3.6g | 59.3g | |
| ナトリウム | 397mg | 399mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉スタミナ炒め カリフラワーサラダ キャベツとベーコンの蒸し煮 オクラのおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 7.5g | 11.3g | |
| 脂質 | 13.7g | 14.2g | |
| 炭水化物 | 12.4g | 68.1g | |
| ナトリウム | 709mg | 711mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
いわし煮付け(梅醤油） 青菜ピーナッツ和え 大根の紫芋酢 筑前煮 花斗六豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 199kcal | 451kcal | |
| たんぱく 質 | 14g | 17.8g | |
| 脂質 | 6.2g | 6.7g | |
| 炭水化物 | 21g | 76.7g | |
| ナトリウム | 725mg | 727mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2014年01月08日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
白糸だらの照焼き ミニミニ納豆 ほうれん草と人参の煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 136kcal | 388kcal | |
| たんぱく 質 | 16.4g | 20.2g | |
| 脂質 | 3.9g | 4.4g | |
| 炭水化物 | 8.8g | 64.5g | |
| ナトリウム | 440mg | 442mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
天然ぶりの煮付け 味ごぼう しゅうまい がんもと野菜の含め煮 ゆず大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 245kcal | 497kcal | |
| たんぱく 質 | 14.1g | 17.9g | |
| 脂質 | 13.7g | 14.2g | |
| 炭水化物 | 16g | 71.7g | |
| ナトリウム | 788mg | 790mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
F麻婆茄子 123のコールスローサラダ 五目揚げ豆腐 木耳の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 5.6g | 9.4g | |
| 脂質 | 14g | 14.5g | |
| 炭水化物 | 13.5g | 69.2g | |
| ナトリウム | 671mg | 673mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
