高齢者向け食材の献立表(2月13日〜2月19日)
今週は「赤魚」のご紹介です。
赤魚は一般的に、フサカサゴ科の「メヌケ」の仲間の呼称で、
体の色が赤いので「赤魚」と呼ばれています。
水深500〜700ｍの深い海に生息するため、釣り上げられた時に
水圧の急激な変化により目が飛び出すことから「目が抜け出る」という意味で
「メヌケ」の名があるとも言われています。
脂がのるのは秋から冬にかけてで、その食味は癖がなく、
煮付けや塩焼き・粕漬け・西京漬けといったお料理に利用されています。
赤魚は、ビタミンＡが豊富に含まれていると言われています。
このビタミンＡは、視力低下防止、皮膚・粘膜を守る作用があるとされています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「赤魚」を使用しています。
メニュー使用日：2月13日（木）昼食 赤魚塩焼、2月18日（火）夕食 赤魚煮付け
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2014年02月13日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
黄金カレイの煮付け 茄子と挽肉の味噌炒め 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 129kcal | 381kcal | |
| たんぱく 質 | 11g | 14.8g | |
| 脂質 | 4.7g | 5.2g | |
| 炭水化物 | 9.7g | 65.4g | |
| ナトリウム | 655mg | 657mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
赤魚塩焼 青菜の煮浸し 高野豆腐の彩り煮 チキンときのこのバター醤油炒め 山菜切干煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 183kcal | 435kcal | |
| たんぱく 質 | 16.3g | 20.1g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 8g | 63.7g | |
| ナトリウム | 647mg | 649mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚の角煮 いんげんの生姜醤油和え 野菜とウインナーの炒め物 ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 233kcal | 485kcal | |
| たんぱく 質 | 7.4g | 11.2g | |
| 脂質 | 16g | 16.5g | |
| 炭水化物 | 13.6g | 69.3g | |
| ナトリウム | 787mg | 789mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2014年02月14日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ふんわりハム入りたまご 蒸し鶏の柚子胡椒和え オクラと湯葉のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 114kcal | 366kcal | |
| たんぱく 質 | 7.7g | 11.5g | |
| 脂質 | 6g | 6.5g | |
| 炭水化物 | 6.9g | 62.6g | |
| ナトリウム | 433mg | 435mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉のあっさり中華味 モロヘイヤの辛子和え かにかまサラダ 赤かぶ漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 202kcal | 454kcal | |
| たんぱく 質 | 10.2g | 14g | |
| 脂質 | 13.1g | 13.6g | |
| 炭水化物 | 12.7g | 68.4g | |
| ナトリウム | 847mg | 849mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
マグロハンバーグ ナポリタン ひじき煮 コロコロじゃが芋と人参の煮物 ザーサイ炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 198kcal | 450kcal | |
| たんぱく 質 | 10.5g | 14.3g | |
| 脂質 | 8.1g | 8.6g | |
| 炭水化物 | 19.9g | 75.6g | |
| ナトリウム | 722mg | 724mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2014年02月15日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さわらの照焼き 小松菜とじゃこのお浸し 五目豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 115kcal | 367kcal | |
| たんぱく 質 | 11.2g | 15g | |
| 脂質 | 4.6g | 5.1g | |
| 炭水化物 | 6.5g | 62.2g | |
| ナトリウム | 499mg | 501mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
天然ぶりの煮付け れんこん金平 かぼちゃのミルク煮 畑のお肉生姜焼き しそ漬け大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 218kcal | 470kcal | |
| たんぱく 質 | 13.7g | 17.5g | |
| 脂質 | 9.9g | 10.4g | |
| 炭水化物 | 16.9g | 72.6g | |
| ナトリウム | 703mg | 705mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉の甘辛炒め マカロニサラダ 中華あんかけ玉子 ほうれん草の胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 206kcal | 458kcal | |
| たんぱく 質 | 7.5g | 11.3g | |
| 脂質 | 12.2g | 12.7g | |
| 炭水化物 | 16.4g | 72.1g | |
| ナトリウム | 647mg | 649mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2014年02月16日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの塩焼き ミニミニ納豆 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 145kcal | 397kcal | |
| たんぱく 質 | 16.1g | 19.9g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 6.9g | 62.6g | |
| ナトリウム | 365mg | 367mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉のトマトソース煮 マロニー中華風 麻婆茄子 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 214kcal | 466kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 13.3g | 13.8g | |
| 炭水化物 | 11.3g | 67g | |
| ナトリウム | 858mg | 860mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
シルバーの煮付け 大根葉のお浸し 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ ちぎり揚げの野菜あんかけ うぐいす豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 232kcal | 484kcal | |
| たんぱく 質 | 13.6g | 17.4g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 21.6g | 77.3g | |
| ナトリウム | 592mg | 594mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2014年02月17日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ 春雨と椎茸の醤油炒め わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 123kcal | 375kcal | |
| たんぱく 質 | 5.8g | 9.6g | |
| 脂質 | 6.8g | 7.3g | |
| 炭水化物 | 9.4g | 65.1g | |
| ナトリウム | 410mg | 412mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さばみりん焼 ゆず皮入りほうれん草 山菜とちくわの炊き合わせ じゃが芋の中華炒め もずく酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 241kcal | 493kcal | |
| たんぱく 質 | 12.7g | 16.5g | |
| 脂質 | 16.7g | 17.2g | |
| 炭水化物 | 8.5g | 64.2g | |
| ナトリウム | 723mg | 725mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ねぎ塩チキン キャベツと人参の炒め 小松菜とツナの煮浸し 海老団子と野菜の炒め煮 しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 242kcal | 494kcal | |
| たんぱく 質 | 17.1g | 20.9g | |
| 脂質 | 14g | 14.5g | |
| 炭水化物 | 10.4g | 66.1g | |
| ナトリウム | 802mg | 804mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2014年02月18日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ほき西京焼き 豆腐と隠元のそぼろあん 生姜のきゃら煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 99kcal | 351kcal | |
| たんぱく 質 | 12.3g | 16.1g | |
| 脂質 | 2.1g | 2.6g | |
| 炭水化物 | 7.2g | 62.9g | |
| ナトリウム | 602mg | 604mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛焼肉 くわいの煮物 123の出汁巻き玉子 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 205kcal | 457kcal | |
| たんぱく 質 | 10.1g | 13.9g | |
| 脂質 | 13g | 13.5g | |
| 炭水化物 | 11.6g | 67.3g | |
| ナトリウム | 659mg | 661mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
赤魚煮付け オクラのお浸し 野菜のおろし南蛮 筑前煮 黒豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
| たんぱく 質 | 15.7g | 19.5g | |
| 脂質 | 4.7g | 5.2g | |
| 炭水化物 | 21.7g | 77.4g | |
| ナトリウム | 783mg | 785mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2014年02月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 きのこ入金平牛蒡炒め 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 107kcal | 359kcal | |
| たんぱく 質 | 5.8g | 9.6g | |
| 脂質 | 5.9g | 6.4g | |
| 炭水化物 | 7.6g | 63.3g | |
| ナトリウム | 527mg | 529mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さんまの味噌煮 カリフラワーおかか和え 小松菜と油揚げのごま和え キャベツとヤングコーンの炒め物 昆布と山椒の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 212kcal | 464kcal | |
| たんぱく 質 | 11g | 14.8g | |
| 脂質 | 12.9g | 13.4g | |
| 炭水化物 | 11.8g | 67.5g | |
| ナトリウム | 841mg | 843mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
昔ながらの八宝菜 さつまいもの蜜がけ 大葉入り豆腐団子 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 209kcal | 461kcal | |
| たんぱく 質 | 7.3g | 11.1g | |
| 脂質 | 12.4g | 12.9g | |
| 炭水化物 | 16.7g | 72.4g | |
| ナトリウム | 647mg | 649mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
