高齢者向け食材の献立表(2月27日〜3月5日)
今週は「わさび菜」のご紹介です。
わさび菜は、からし菜から生まれた変異種を育成されたものと言われています。
葉が長く伸び、淵がギザギザのフリル状になっているのが特徴で、からし菜特有のピリっとした辛味を持っています。
特に、わさび菜のもつピリっとした辛さはアリルイソチオシアネートという成分で
寒さにあたる期間が長いほど増えて強くなります。
この辛味が胃を刺激して胃液の分泌を促し、胃の消化を助ける効果があると言われています。
また、ビタミンＣをはじめ、ビタミンＢ2や体内でビタミンＡとなるβカロテンなどの
ビタミン類が豊富に含まれており、老化予防効果やストレスに強くなる作用も期待されています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「わさび菜」を使用しています。
メニュー使用日：3月3日（月）昼食 わさび菜お浸し
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2014年02月27日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
五目厚焼玉子 ほうれん草ナムル たたきごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 121kcal | 373kcal | |
| たんぱく 質 | 6.8g | 10.6g | |
| 脂質 | 5.8g | 6.3g | |
| 炭水化物 | 9.8g | 65.5g | |
| ナトリウム | 522mg | 524mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さば塩焼 れんこん金平 焼き茄子のみょうが和え 山菜のやわらか煮 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 226kcal | 478kcal | |
| たんぱく 質 | 11.9g | 15.7g | |
| 脂質 | 15.8g | 16.3g | |
| 炭水化物 | 6.8g | 62.5g | |
| ナトリウム | 723mg | 725mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉のおろし煮 123のコールスローサラダ 野菜の巾着煮 おくらの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 208kcal | 460kcal | |
| たんぱく 質 | 10g | 13.8g | |
| 脂質 | 13.2g | 13.7g | |
| 炭水化物 | 12.7g | 68.4g | |
| ナトリウム | 629mg | 631mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2014年02月28日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さわらの照焼き ミニミニ納豆 赤かぶ漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 171kcal | 423kcal | |
| たんぱく 質 | 15.5g | 19.3g | |
| 脂質 | 7.9g | 8.4g | |
| 炭水化物 | 8.8g | 64.5g | |
| ナトリウム | 478mg | 480mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
チンジャオロース 野菜ビーフン 野菜たっぷり真丈 菜の花の辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 195kcal | 447kcal | |
| たんぱく 質 | 7.5g | 11.3g | |
| 脂質 | 10.5g | 11g | |
| 炭水化物 | 18g | 73.7g | |
| ナトリウム | 762mg | 764mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さんまの煮付け 青菜ピーナッツ和え まいたけの炒り煮 鶏肉の玉子とじ しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく 質 | 11.8g | 15.6g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 14.2g | 69.9g | |
| ナトリウム | 774mg | 776mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2014年03月01日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ 肉団子のホワイトソース 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 132kcal | 384kcal | |
| たんぱく 質 | 6.4g | 10.2g | |
| 脂質 | 7.3g | 7.8g | |
| 炭水化物 | 9.6g | 65.3g | |
| ナトリウム | 449mg | 451mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
白糸だらの照焼き オクラのお浸し ふきと厚揚げの煮物 鶏肉の欧風ソース煮 くり豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 433kcal | |
| たんぱく 質 | 15.5g | 19.3g | |
| 脂質 | 4.9g | 5.4g | |
| 炭水化物 | 17.7g | 73.4g | |
| ナトリウム | 587mg | 589mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉のネギソース炒め 小松菜とじゃこのお浸し 野菜とウインナーの炒め物 カラフルピクルス | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 232kcal | 484kcal | |
| たんぱく 質 | 13.4g | 17.2g | |
| 脂質 | 13.1g | 13.6g | |
| 炭水化物 | 14.4g | 70.1g | |
| ナトリウム | 673mg | 675mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2014年03月02日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ぶり大根 畑のお肉生姜焼き 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 153kcal | 405kcal | |
| たんぱく 質 | 9.6g | 13.4g | |
| 脂質 | 7.2g | 7.7g | |
| 炭水化物 | 11.6g | 67.3g | |
| ナトリウム | 635mg | 637mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛焼肉 山菜切干煮 123の出汁巻き玉子 ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 200kcal | 452kcal | |
| たんぱく 質 | 9.5g | 13.3g | |
| 脂質 | 13.2g | 13.7g | |
| 炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
| ナトリウム | 587mg | 589mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
赤魚塩焼 味付けいんげん マカロニサラダ 五目揚げ豆腐 ゆず若布と菜の花のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 222kcal | 474kcal | |
| たんぱく 質 | 14.8g | 18.6g | |
| 脂質 | 12.3g | 12.8g | |
| 炭水化物 | 12g | 67.7g | |
| ナトリウム | 572mg | 574mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2014年03月03日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 コロコロじゃが芋と人参の煮物 モロヘイヤの辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 126kcal | 378kcal | |
| たんぱく 質 | 7g | 10.8g | |
| 脂質 | 7g | 7.5g | |
| 炭水化物 | 8g | 63.7g | |
| ナトリウム | 548mg | 550mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
シルバーの煮付け 花形人参旨煮 わさび菜おひたし しゅうまい しそ漬け大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 245kcal | 497kcal | |
| たんぱく 質 | 14.7g | 18.5g | |
| 脂質 | 11.4g | 11.9g | |
| 炭水化物 | 20g | 75.7g | |
| ナトリウム | 697mg | 699mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
麻婆茄子 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ ちぎり揚げの野菜あんかけ ザーサイ炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 433kcal | |
| たんぱく 質 | 6.6g | 10.4g | |
| 脂質 | 11.4g | 11.9g | |
| 炭水化物 | 13.3g | 69g | |
| ナトリウム | 739mg | 741mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2014年03月04日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの塩焼き 昆布豆 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 139kcal | 391kcal | |
| たんぱく 質 | 14g | 17.8g | |
| 脂質 | 3.8g | 4.3g | |
| 炭水化物 | 10.9g | 66.6g | |
| ナトリウム | 464mg | 466mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ふわふわ豆腐ハンバーグ ナポリタン いんげんの生姜醤油和え 大根とさつま揚げの煮物 もずく酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 226kcal | 478kcal | |
| たんぱく 質 | 6.2g | 10g | |
| 脂質 | 13.4g | 13.9g | |
| 炭水化物 | 18.6g | 74.3g | |
| ナトリウム | 800mg | 802mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さば煮付け 味ごぼう オクラと湯葉のおひたし 海老団子と野菜の炒め煮 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 237kcal | 489kcal | |
| たんぱく 質 | 11.8g | 15.6g | |
| 脂質 | 14.2g | 14.7g | |
| 炭水化物 | 14.3g | 70g | |
| ナトリウム | 834mg | 836mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2014年03月05日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
黄金カレイの煮付け ミニミニ納豆 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 142kcal | 394kcal | |
| たんぱく 質 | 15.4g | 19.2g | |
| 脂質 | 4.3g | 4.8g | |
| 炭水化物 | 10.2g | 65.9g | |
| ナトリウム | 491mg | 493mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さわら塩焼 青菜の煮浸し かにかまサラダ 野菜のおろし南蛮 きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 216kcal | 468kcal | |
| たんぱく 質 | 13.5g | 17.3g | |
| 脂質 | 12.9g | 13.4g | |
| 炭水化物 | 11.4g | 67.1g | |
| ナトリウム | 659mg | 661mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
肉じゃが 山菜とちくわの炊き合わせ マカロニのクリーム煮 しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 5.1g | 8.9g | |
| 脂質 | 7.8g | 8.3g | |
| 炭水化物 | 21g | 76.7g | |
| ナトリウム | 866mg | 868mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
