高齢者向け食材の献立表(3月13日〜3月19日)
今週は「ずいき」のご紹介です。
ずいきは、芋がらとも呼ばれ、里芋類の葉柄の部分です。
葉柄とは葉と茎を繋いでいる部分を言います。
日持ちするため戦国時代の非常食として利用されていたそうです。
ずいきには、体内の余分な塩分を排出するカリウムが豊富に含まれています。
また、骨や歯を強くするカルシウムや便秘改善に役立つ食物繊維も多く含まれています。
現代人に不足しがちな栄養素を補う事のできる食材の一つですね！
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「ずいき」を使用しています。
メニュー使用日：3月18日（火）朝食 ずいきの煮物
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2014年03月13日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
天然ぶり照焼き かぼちゃの田舎煮 胡瓜と若布の酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 160kcal | 412kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 7.7g | 8.2g | |
| 炭水化物 | 10.7g | 66.4g | |
| ナトリウム | 404mg | 406mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
白糸だら煮付(生姜風味) ちんげん菜のお浸し 123のコールスローサラダ ニラ玉 うぐいす豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 13.8g | 17.6g | |
| 脂質 | 6.9g | 7.4g | |
| 炭水化物 | 20.8g | 76.5g | |
| ナトリウム | 639mg | 641mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
若鶏のカレー焼き ツイストマカロニ 切干大根 具だくさん豆腐 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく 質 | 11.1g | 14.9g | |
| 脂質 | 10.3g | 10.8g | |
| 炭水化物 | 18g | 73.7g | |
| ナトリウム | 598mg | 600mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2014年03月14日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
卵と木耳の彩り炒め 野菜たっぷり真丈 たたきごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 99kcal | 351kcal | |
| たんぱく 質 | 3.5g | 7.3g | |
| 脂質 | 5g | 5.5g | |
| 炭水化物 | 10.1g | 65.8g | |
| ナトリウム | 534mg | 536mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛焼肉 大根の紫芋酢 山菜のやわらか煮 ゆず風味昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 7.5g | 11.3g | |
| 脂質 | 11.6g | 12.1g | |
| 炭水化物 | 12.8g | 68.5g | |
| ナトリウム | 694mg | 696mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
にしんのみぞれ煮 れんこん金平 ジャンボ肉だんご キャベツのコンソメ煮 菜の花の白和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 248kcal | 500kcal | |
| たんぱく 質 | 12.6g | 16.4g | |
| 脂質 | 13.9g | 14.4g | |
| 炭水化物 | 17.3g | 73g | |
| ナトリウム | 852mg | 854mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2014年03月15日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さばの味噌煮 焼き茄子のみょうが和え 湯葉入りチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 165kcal | 417kcal | |
| たんぱく 質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 10.9g | 11.4g | |
| 炭水化物 | 7.1g | 62.8g | |
| ナトリウム | 580mg | 582mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
エビチリソース 中華春雨 鶏肉の欧風ソース煮 小松菜とじゃこのお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 433kcal | |
| たんぱく 質 | 7g | 10.8g | |
| 脂質 | 7.2g | 7.7g | |
| 炭水化物 | 21g | 76.7g | |
| ナトリウム | 729mg | 731mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
厚揚げとそぼろの彩り炒め おくらの胡麻和え 野菜とウインナーの炒め物 くり豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 205kcal | 457kcal | |
| たんぱく 質 | 8.8g | 12.6g | |
| 脂質 | 10.2g | 10.7g | |
| 炭水化物 | 20.3g | 76g | |
| ナトリウム | 719mg | 721mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2014年03月16日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚白醤油風味焼き ミニミニ納豆 菜の花の辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 148kcal | 400kcal | |
| たんぱく 質 | 17g | 20.8g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 7g | 62.7g | |
| ナトリウム | 350mg | 352mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
金平入りつくね ナポリタン ほうれん草ナムル 123の出汁巻き玉子 まいたけの炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 219kcal | 471kcal | |
| たんぱく 質 | 14g | 17.8g | |
| 脂質 | 9.3g | 9.8g | |
| 炭水化物 | 18.7g | 74.4g | |
| ナトリウム | 1013mg | 1015mg | |
| 食塩相当量 | 2.6g | 2.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さわらの照焼き 青菜ピーナッツ和え なます 豚肉の葱味噌炒め 若布と干し海老の当座煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 184kcal | 436kcal | |
| たんぱく 質 | 12.6g | 16.4g | |
| 脂質 | 8.3g | 8.8g | |
| 炭水化物 | 13.6g | 69.3g | |
| ナトリウム | 852mg | 854mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2014年03月17日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ マカロニサラダ カラフルピクルス | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 135kcal | 387kcal | |
| たんぱく 質 | 5.3g | 9.1g | |
| 脂質 | 7.4g | 7.9g | |
| 炭水化物 | 11.1g | 66.8g | |
| ナトリウム | 355mg | 357mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ぶり大根 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ 畑のお肉生姜焼き 赤かぶ漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 221kcal | 473kcal | |
| たんぱく 質 | 11.9g | 15.7g | |
| 脂質 | 12.1g | 12.6g | |
| 炭水化物 | 15.1g | 70.8g | |
| ナトリウム | 846mg | 848mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
肉じゃが わさび菜おひたし 五目揚げ豆腐 しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 216kcal | 468kcal | |
| たんぱく 質 | 6.4g | 10.2g | |
| 脂質 | 12.7g | 13.2g | |
| 炭水化物 | 19.8g | 75.5g | |
| ナトリウム | 991mg | 993mg | |
| 食塩相当量 | 2.6g | 2.6g | |
| 2014年03月18日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さんまの煮付け いんげんの生姜醤油和え ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 165kcal | 417kcal | |
| たんぱく 質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 10.3g | 10.8g | |
| 炭水化物 | 7.6g | 63.3g | |
| ナトリウム | 509mg | 511mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉の黒胡椒焼き キャベツと桜エビのパスタ ちぎり揚げの野菜あんかけ 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 219kcal | 471kcal | |
| たんぱく 質 | 7.5g | 11.3g | |
| 脂質 | 14g | 14.5g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
| ナトリウム | 823mg | 825mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
クロメバルの塩焼き 味ごぼう 山菜切干煮 しゅうまい 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 223kcal | 475kcal | |
| たんぱく 質 | 15.7g | 19.5g | |
| 脂質 | 9.6g | 10.1g | |
| 炭水化物 | 17.7g | 73.4g | |
| ナトリウム | 640mg | 642mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2014年03月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 ゆず若布と菜の花のおひたし ザーサイ炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 105kcal | 357kcal | |
| たんぱく 質 | 7g | 10.8g | |
| 脂質 | 5.8g | 6.3g | |
| 炭水化物 | 6.4g | 62.1g | |
| ナトリウム | 445mg | 447mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さば塩焼 花形人参旨煮 もずく酢 ふきと厚揚げの煮物 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 233kcal | 485kcal | |
| たんぱく 質 | 11.6g | 15.4g | |
| 脂質 | 16.6g | 17.1g | |
| 炭水化物 | 6.9g | 62.6g | |
| ナトリウム | 681mg | 683mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
お煮〆 モロヘイヤの辛子和え 大葉入り豆腐団子 昆布豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 190kcal | 442kcal | |
| たんぱく 質 | 10.4g | 14.2g | |
| 脂質 | 8.4g | 8.9g | |
| 炭水化物 | 17.8g | 73.5g | |
| ナトリウム | 1071mg | 1073mg | |
| 食塩相当量 | 2.8g | 2.8g | |
