高齢者向け食材の献立表(3月20日〜3月26日)
今週は「さわら」のご紹介です。
さわらは漢字で書くと「鰆」、魚へんに春と書きますが、これは春に産卵のため沿岸に近づき、
人目に触れやすくなるため、春を告げる魚という意味があると言われています。
また、脂が乗って美味しいのは晩秋から初春の産卵期です。
さわらには、良質なたんぱく質や、動脈硬化を予防すると言われるEPA（エイコサペンタエン酸）、
脳の活性化に役立つと言われるDHA（ドコサヘキサエン酸）等が多く含まれています。
さわらの脂に含まれるｎ-3系脂肪酸は、アレルギーの予防効果があると言われ近年注目されています。
他にも余分なナトリウムを排出し血圧の上昇を抑えるカリウム、
カルシウムの吸収を助けるビタミンＤなども含まれています。
淡白でクセのない食味の魚ですので、鮮度の良いものは刺し身でも召上がれますし、
照り焼き・塩焼きなどの焼き物、煮物や、蒸し物にもおすすめの魚です。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「さわら」を使用しています。
メニュー使用日：3月24日（月）朝食 さわらの塩焼き
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2014年03月20日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
いわし紀州煮 ミニミニ納豆 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 176kcal | 428kcal | |
| たんぱく 質 | 14.2g | 18g | |
| 脂質 | 8.1g | 8.6g | |
| 炭水化物 | 10.5g | 66.2g | |
| ナトリウム | 448mg | 450mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
アスパラと牛肉のオイスター炒め ツナ入りポテトサラダ 茄子と挽肉の味噌炒め オクラと湯葉のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 223kcal | 475kcal | |
| たんぱく 質 | 7.9g | 11.7g | |
| 脂質 | 14g | 14.5g | |
| 炭水化物 | 15.7g | 71.4g | |
| ナトリウム | 884mg | 886mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
シルバーの煮付け 味付けいんげん かにかまサラダ 鶏肉と野菜のレモン風味 きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく 質 | 13.9g | 17.7g | |
| 脂質 | 11.8g | 12.3g | |
| 炭水化物 | 13.5g | 69.2g | |
| ナトリウム | 718mg | 720mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2014年03月21日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ふんわりハム入りたまご 肉団子のホワイトソース 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 126kcal | 378kcal | |
| たんぱく 質 | 6g | 9.8g | |
| 脂質 | 7.5g | 8g | |
| 炭水化物 | 7.9g | 63.6g | |
| ナトリウム | 441mg | 443mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
赤魚塩焼 青菜の煮浸し 豆乳入りしっとり卯の花 鶏の当座煮 金時豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
| たんぱく 質 | 16.5g | 20.3g | |
| 脂質 | 8.1g | 8.6g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 72.3g | |
| ナトリウム | 682mg | 684mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚ロース焼きの生姜風味 根菜の香味炒め さつまいもの蜜がけ 小松菜のお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 182kcal | 434kcal | |
| たんぱく 質 | 12.3g | 16.1g | |
| 脂質 | 5g | 5.5g | |
| 炭水化物 | 22.4g | 78.1g | |
| ナトリウム | 838mg | 840mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2014年03月22日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
白糸だらの照焼き 豆腐と隠元のそぼろあん しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 102kcal | 354kcal | |
| たんぱく 質 | 12.2g | 16g | |
| 脂質 | 1.2g | 1.7g | |
| 炭水化物 | 10g | 65.7g | |
| ナトリウム | 573mg | 575mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
デミグラスソースハンバーグ キャベツと人参の炒め きのこ入金平牛蒡炒め 中華あんかけ玉子 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 8.7g | 12.5g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 18g | 73.7g | |
| ナトリウム | 873mg | 875mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
黄金カレイの煮付け ブロッコリーお浸し マカロニのクリーム煮 吹寄煮 ほうれん草のごま和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 184kcal | 436kcal | |
| たんぱく 質 | 14.1g | 17.9g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 19.9g | 75.6g | |
| ナトリウム | 748mg | 750mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2014年03月23日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
五目厚焼玉子 くわいの煮物 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 124kcal | 376kcal | |
| たんぱく 質 | 6.8g | 10.6g | |
| 脂質 | 5g | 5.5g | |
| 炭水化物 | 11.9g | 67.6g | |
| ナトリウム | 521mg | 523mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ほき西京焼き 大根葉のお浸し おさつ甘露 蒸し鶏の柚子胡椒和え 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 200kcal | 452kcal | |
| たんぱく 質 | 15.4g | 19.2g | |
| 脂質 | 2.3g | 2.8g | |
| 炭水化物 | 29.4g | 85.1g | |
| ナトリウム | 560mg | 562mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛ごぼう煮 ポークビーンズ 海老団子と野菜の炒め煮 オクラのおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 10.3g | 10.8g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 72.3g | |
| ナトリウム | 926mg | 928mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2014年03月24日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さわら塩焼 ミニミニ納豆 ゆず大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 177kcal | 429kcal | |
| たんぱく 質 | 17.1g | 20.9g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 5.7g | 61.4g | |
| ナトリウム | 400mg | 402mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
酢豚 マロニー中華風 じゃが芋の赤しそ和え ちんげん菜とちくわの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 172kcal | 424kcal | |
| たんぱく 質 | 5.2g | 9g | |
| 脂質 | 7g | 7.5g | |
| 炭水化物 | 22g | 77.7g | |
| ナトリウム | 719mg | 721mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さばみりん焼 ふきの含め煮 ひじきの煮物 鶏肉の玉子とじ 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 237kcal | 489kcal | |
| たんぱく 質 | 13.1g | 16.9g | |
| 脂質 | 17.1g | 17.6g | |
| 炭水化物 | 6.7g | 62.4g | |
| ナトリウム | 691mg | 693mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2014年03月25日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ ジャーマンポテト オクラのお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 120kcal | 372kcal | |
| たんぱく 質 | 5g | 8.8g | |
| 脂質 | 6.6g | 7.1g | |
| 炭水化物 | 9.9g | 65.6g | |
| ナトリウム | 356mg | 358mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
天然ぶりの煮付け 人参煮 小松菜の酢味噌和え 豚肉入り野菜炒め 油揚げとザーサイ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 223kcal | 475kcal | |
| たんぱく 質 | 13.2g | 17g | |
| 脂質 | 12.3g | 12.8g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
| ナトリウム | 841mg | 843mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ねぎ塩チキン ペペロンチーノ 大根きんぴら 山菜とちくわの炊き合わせ しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 254kcal | 506kcal | |
| たんぱく 質 | 16.7g | 20.5g | |
| 脂質 | 14.5g | 15g | |
| 炭水化物 | 11.9g | 67.6g | |
| ナトリウム | 953mg | 955mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2014年03月26日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚煮付け 蒸し鶏の胡麻だれ和え しそ漬け大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 146kcal | 398kcal | |
| たんぱく 質 | 13.3g | 17.1g | |
| 脂質 | 4.7g | 5.2g | |
| 炭水化物 | 12g | 67.7g | |
| ナトリウム | 525mg | 527mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉のハイカラソース カリフラワーサラダ がんもと野菜の含め煮 あみ佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 185kcal | 437kcal | |
| たんぱく 質 | 8.9g | 12.7g | |
| 脂質 | 9.2g | 9.7g | |
| 炭水化物 | 16.8g | 72.5g | |
| ナトリウム | 804mg | 806mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
白身魚ひと口竜田 具入り甘酢あん(きのこ) 野菜のオリーブオイル和え 大根とさつま揚げの煮物 五目豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 219kcal | 471kcal | |
| たんぱく 質 | 9.8g | 13.6g | |
| 脂質 | 8.1g | 8.6g | |
| 炭水化物 | 26.5g | 82.2g | |
| ナトリウム | 850mg | 852mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
