高齢者施設向け食材の献立表（3月29日〜4月4日）
今週は「わかめ」のお話です。
日本人は世界で一番海藻を食べると言われています。
わかめは「海の野菜」と呼ばれ注目を集めています。
ヨウ素をはじめカルシウム・カリウム・亜鉛など
海洋ミネラル成分が豊富に含まれています。
特徴的な栄養素として、水溶性の食物繊維である
アルギン酸が含まれており、大腸の働きを活発にして便通を促したり、
高血圧の予防、コレステロール抑制などの効果が期待されています。
さらに、わかめに含まれる多糖類のひとつであるフコイダンは、
内臓に効果的に働きかける栄養素として近年注目されています。
また、体を活性酸素から守り、免疫力を高めるビタミンＣや
肌荒れ・風邪の予防などに効果的なβ−カロテンや、
ナイアシン、ビタミンＡ・Ｂ群・Ｋなどのビタミンも
野菜並に多く含んでいる食材です。
特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『わかめ』を使用しています。
3/31（土）昼食 胡瓜と若布の酢の物
4/2 （月）夕食 若竹煮
4/3 （火）昼食 さっぱり茎わかめ
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2012年03月29日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ 粉ふき芋 生湯葉サラダ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 127kcal | 379kcal | |
| たんぱく 質 | 6.1g | 9.9g | |
| 脂質 | 6g | 6.5g | |
| 炭水化物 | 11.8g | 67.5g | |
| ナトリウム | 383mg | 385mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
いわしかつお節煮 味付けいんげん いか団子の煮物 肉野菜炒め ほうれん草の胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 196kcal | 448kcal | |
| たんぱく 質 | 13.7g | 17.5g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 14.3g | 70g | |
| ナトリウム | 850mg | 852mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
こんがり豆腐ハンバーグ ブロッコリーお浸し マロニー中華風 白菜とさつま揚げの煮浸し 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 223kcal | 475kcal | |
| たんぱく 質 | 14g | 17.8g | |
| 脂質 | 10.5g | 11g | |
| 炭水化物 | 17.5g | 73.2g | |
| ナトリウム | 926mg | 928mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2012年03月30日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さんまの煮付け れんこんと鶏肉の揚げ煮 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 179kcal | 431kcal | |
| たんぱく 質 | 9.5g | 13.3g | |
| 脂質 | 10.7g | 11.2g | |
| 炭水化物 | 9.7g | 65.4g | |
| ナトリウム | 491mg | 493mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉と西洋野菜の炒めもの かにかまサラダ 麻婆茄子 しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 211kcal | 463kcal | |
| たんぱく 質 | 6.2g | 10g | |
| 脂質 | 14.9g | 15.4g | |
| 炭水化物 | 14.9g | 70.6g | |
| ナトリウム | 748mg | 750mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さばの照り焼き 大根葉のお浸し 里芋の煮物 カシューナッツのカラフル中華あん 五色なます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 195kcal | 447kcal | |
| たんぱく 質 | 13.8g | 17.6g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 13.6g | 69.3g | |
| ナトリウム | 620mg | 622mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2012年03月31日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
とろほっけの西京焼き 朝めし太郎カップ(納豆) 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 169kcal | 421kcal | |
| たんぱく 質 | 13.6g | 17.4g | |
| 脂質 | 8.6g | 9.1g | |
| 炭水化物 | 9.1g | 64.8g | |
| ナトリウム | 500mg | 502mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
天然ぶりの煮付け 花形人参旨煮 じゃが芋の赤しそ和え 舞茸とほうれん草の玉子とじ 胡瓜と若布の酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 214kcal | 466kcal | |
| たんぱく 質 | 13.3g | 17.1g | |
| 脂質 | 11.2g | 11.7g | |
| 炭水化物 | 14g | 69.7g | |
| ナトリウム | 778mg | 780mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚蒲焼き うの花 イカと野菜の塩炒め ベビーコーンのおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 235kcal | 487kcal | |
| たんぱく 質 | 8.2g | 12g | |
| 脂質 | 14.8g | 15.3g | |
| 炭水化物 | 17.2g | 72.9g | |
| ナトリウム | 787mg | 789mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2012年04月01日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 野菜のおろし南蛮 油揚げとザーサイ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 122kcal | 374kcal | |
| たんぱく 質 | 6.6g | 10.4g | |
| 脂質 | 7.3g | 7.8g | |
| 炭水化物 | 6.8g | 62.5g | |
| ナトリウム | 553mg | 555mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
チキンカツ フライソース ナポリタン いんげんの生姜醤油和え 具だくさん豆腐 木耳の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 236kcal | 488kcal | |
| たんぱく 質 | 11.5g | 15.3g | |
| 脂質 | 11.7g | 12.2g | |
| 炭水化物 | 19.2g | 74.9g | |
| ナトリウム | 659mg | 661mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
白糸だら塩焼 れんこん金平 菜の花白和え コロコロじゃが芋と人参の煮物 昆布豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 14.6g | 18.4g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 18.2g | 73.9g | |
| ナトリウム | 531mg | 533mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 2012年04月02日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さわら照焼き きのこのカレー炒め ふきの含め煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 121kcal | 373kcal | |
| たんぱく 質 | 11.3g | 15.1g | |
| 脂質 | 6.1g | 6.6g | |
| 炭水化物 | 5.1g | 60.8g | |
| ナトリウム | 423mg | 425mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
シルバー柚庵焼き 青菜ピーナッツ和え 山菜と鶏肉の塩炒め 野菜の巾着煮 大根の紫芋酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 213kcal | 465kcal | |
| たんぱく 質 | 17.2g | 21g | |
| 脂質 | 11.7g | 12.2g | |
| 炭水化物 | 9.5g | 65.2g | |
| ナトリウム | 470mg | 472mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉スタミナ炒め 若竹煮 カリフラワーサラダ おくらの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 433kcal | |
| たんぱく 質 | 6.7g | 10.5g | |
| 脂質 | 12.1g | 12.6g | |
| 炭水化物 | 11.4g | 67.1g | |
| ナトリウム | 549mg | 551mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 2012年04月03日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ほうれん草ツナオムレツ 精進肉炒め きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 117kcal | 369kcal | |
| たんぱく 質 | 8g | 11.8g | |
| 脂質 | 5.3g | 5.8g | |
| 炭水化物 | 8.5g | 64.2g | |
| ナトリウム | 433mg | 435mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚と玉葱の照り焼き 野菜ビーフン いかと大根の煮物 さっぱり茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 212kcal | 464kcal | |
| たんぱく 質 | 7.3g | 11.1g | |
| 脂質 | 12g | 12.5g | |
| 炭水化物 | 19.2g | 74.9g | |
| ナトリウム | 662mg | 664mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
あじの味噌煮 人参煮 おさつサラダ 豆腐と隠元のそぼろあん 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 433kcal | |
| たんぱく 質 | 14.4g | 18.2g | |
| 脂質 | 4.5g | 5g | |
| 炭水化物 | 20.3g | 76g | |
| ナトリウム | 677mg | 679mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年04月04日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚の西京焼き 朝めし太郎カップ(納豆) 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 153kcal | 405kcal | |
| たんぱく 質 | 15.2g | 19g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 10g | 65.7g | |
| ナトリウム | 529mg | 531mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
黄金カレイの煮付け オクラのお浸し ジャンボ肉だんご 野菜の中華炒め ひじき豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 199kcal | 451kcal | |
| たんぱく 質 | 14.5g | 18.3g | |
| 脂質 | 8g | 8.5g | |
| 炭水化物 | 17.7g | 73.4g | |
| ナトリウム | 866mg | 868mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉のネギソース炒め ペンネのカレークリーム煮 五目厚焼玉子 青菜の紫蘇の実和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 220kcal | 472kcal | |
| たんぱく 質 | 11.3g | 15.1g | |
| 脂質 | 12.2g | 12.7g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
| ナトリウム | 563mg | 565mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
