高齢者施設向け食材の献立表（6月7日〜6月13日）
今週は『おくら』のご紹介です。おくらと言えば独特な粘りが特徴的です。
この粘りの正体は水溶性食物繊維のペクチンなどです。
ペクチンは整腸作用があることから便秘・下痢といった症状を改善する効果や、
血糖値の上昇を抑える作用もあると言われています。
おくらを調理する時は塩で表皮をこすってから水洗いすると、
うぶ毛がとれて食べやすくなり、色も鮮やかになります。
特助くん(シニアライフクリエイト)の
今週の配食では、ご覧のメニューに『おくら』を使用しています。
6/ 9（土）昼食 オクラのお浸し
6/13（水）朝食 オクラおかか和え
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2012年06月07日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ハム入りスクランブルエッグ 海老団子と野菜の炒め煮 なめこもずく | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 125kcal | 377kcal | |
| たんぱく 質 | 4.6g | 8.4g | |
| 脂質 | 9g | 9.5g | |
| 炭水化物 | 6g | 61.7g | |
| ナトリウム | 347mg | 349mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
とろホッケの照り焼き ちんげん菜のお浸し れんこんそぼろ 豚肉とわらびの煮物 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 172kcal | 424kcal | |
| たんぱく 質 | 10.1g | 13.9g | |
| 脂質 | 8.5g | 9g | |
| 炭水化物 | 12.8g | 68.5g | |
| ナトリウム | 721mg | 723mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉と竹の子のオイスターソース 焼うどん かぼちゃの田舎煮 ちりめんひじき山椒 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 5.7g | 9.5g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 21.8g | 77.5g | |
| ナトリウム | 642mg | 644mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年06月08日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚の煮付け 朝めし太郎カップ(納豆) 生姜のきゃら煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 160kcal | 412kcal | |
| たんぱく 質 | 15.7g | 19.5g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 11.3g | 67g | |
| ナトリウム | 565mg | 567mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚肉の葱味噌炒め ちぎり揚げの野菜あんかけ 里芋の煮物 しそ漬け大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 6.4g | 10.2g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 17.8g | 73.5g | |
| ナトリウム | 787mg | 789mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
マグロハンバーグ ナポリタン 山菜のやわらか煮 枝豆入り豆腐と野菜の煮物 きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 195kcal | 447kcal | |
| たんぱく 質 | 9.2g | 13g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 19.2g | 74.9g | |
| ナトリウム | 646mg | 648mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2012年06月09日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 チキンときのこのバター醤油炒め 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 141kcal | 393kcal | |
| たんぱく 質 | 8.3g | 12.1g | |
| 脂質 | 9.2g | 9.7g | |
| 炭水化物 | 5.1g | 60.8g | |
| ナトリウム | 425mg | 427mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鮭のおろしポン酢かけ オクラのお浸し マロニー中華風 麻婆茄子 五目豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 187kcal | 439kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 14g | 69.7g | |
| ナトリウム | 761mg | 763mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
鶏肉の柚子風味 おさつ甘露 白菜とさつま揚げの煮浸し ほうれん草の干しえび和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 433kcal | |
| たんぱく 質 | 6.5g | 10.3g | |
| 脂質 | 3.1g | 3.6g | |
| 炭水化物 | 32.6g | 88.3g | |
| ナトリウム | 525mg | 527mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2012年06月10日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
あじレモン醤油焼き うどと豚肉の味噌炒め ベビーコーンのおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 121kcal | 373kcal | |
| たんぱく 質 | 14.1g | 17.9g | |
| 脂質 | 4.5g | 5g | |
| 炭水化物 | 4.8g | 60.5g | |
| ナトリウム | 328mg | 330mg | |
| 食塩相当量 | 0.9g | 0.9g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉と西洋野菜の炒めもの ジャンボ肉だんご 吹寄煮 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 9.8g | 13.6g | |
| 脂質 | 9.4g | 9.9g | |
| 炭水化物 | 18.1g | 73.8g | |
| ナトリウム | 680mg | 682mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さんまの煮付け 大根葉のお浸し 畑のお肉生姜焼き 野菜の中華炒め 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
| たんぱく 質 | 11.6g | 15.4g | |
| 脂質 | 12.2g | 12.7g | |
| 炭水化物 | 12.4g | 68.1g | |
| ナトリウム | 914mg | 916mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 2012年06月11日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
白糸だら塩焼 朝めし太郎カップ(納豆) ほうれん草の海苔和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 129kcal | 381kcal | |
| たんぱく 質 | 16.3g | 20.1g | |
| 脂質 | 4.2g | 4.7g | |
| 炭水化物 | 6.8g | 62.5g | |
| ナトリウム | 333mg | 335mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
やわらかイカフライ フライソース キャベツと人参の炒め ハムマカロニサラダ くわいの甘辛炒め ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 233kcal | 485kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 10.2g | 10.7g | |
| 炭水化物 | 23.7g | 79.4g | |
| ナトリウム | 777mg | 779mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚肉のトマトソース煮 豆乳入りしっとり卯の花 123の出汁巻き玉子 山菜切干煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 230kcal | 482kcal | |
| たんぱく 質 | 12.5g | 16.3g | |
| 脂質 | 15.2g | 15.7g | |
| 炭水化物 | 10g | 65.7g | |
| ナトリウム | 640mg | 642mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2012年06月12日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ ツナポテト 赤しそ大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 125kcal | 377kcal | |
| たんぱく 質 | 5.5g | 9.3g | |
| 脂質 | 6.9g | 7.4g | |
| 炭水化物 | 9.9g | 65.6g | |
| ナトリウム | 359mg | 361mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉のあっさり中華味 夏野菜のマリネ しゅうまい 木耳の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 227kcal | 479kcal | |
| たんぱく 質 | 11.6g | 15.4g | |
| 脂質 | 12.3g | 12.8g | |
| 炭水化物 | 17.8g | 73.5g | |
| ナトリウム | 721mg | 723mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
天然ぶりの照り焼き 花形人参旨煮 油揚げとザーサイ煮 豚肉ときのこの炊き合わせ 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 209kcal | 461kcal | |
| たんぱく 質 | 13.1g | 16.9g | |
| 脂質 | 12.4g | 12.9g | |
| 炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
| ナトリウム | 790mg | 792mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2012年06月13日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さばの煮付け 柚子団子と白菜の煮物 オクラおかか和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 128kcal | 380kcal | |
| たんぱく 質 | 10.3g | 14.1g | |
| 脂質 | 6.3g | 6.8g | |
| 炭水化物 | 6.8g | 62.5g | |
| ナトリウム | 387mg | 389mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
エビチリソース おさつサラダ 筑前煮 昆布と山椒の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 184kcal | 436kcal | |
| たんぱく 質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 4.7g | 5.2g | |
| 炭水化物 | 27.6g | 83.3g | |
| ナトリウム | 645mg | 647mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉の甘辛炒め ちんげん菜とちくわの胡麻和え 豆腐と隠元のそぼろあん 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 170kcal | 422kcal | |
| たんぱく 質 | 6.7g | 10.5g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 14.1g | 69.8g | |
| ナトリウム | 604mg | 606mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
