高齢者向け食材の献立表(1月9日〜1月15日)
今週は「柚子胡椒」のご紹介です。
柚子胡椒は、柚子と青唐辛子に塩を入れて作られており、柚子の爽やかな香りにピリっと効いた辛味が魅力の薬味です。
胡椒というと洋胡椒を連想しますが、九州地方では、古くから青唐辛子のことを胡椒と呼んだため、
柚子胡椒という呼び名が一般的になったそうです。
唐辛子の辛味成分の「カプサイシン」は、脳の中枢神経を刺激して、エネルギー代謝促進し、
脂肪を分解するため、肥満防止に効果があると言われています。
また、血流がよくなるので体を温めたり、胃液の分解を促して消化吸収を助ける等の作用も期待されています。
柚子には、美肌に効能のあるビタミンＣやビタミンＥが多く含まれており、新陳代謝を活発にするので、
体がよく温まり、冷えに対しても効果的です。
柚子胡椒は、寒い冬に体を温めるのにもってこいの薬味ですね！
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「柚子胡椒」を使用しています。
メニュー使用日：1月13日（月）朝食 蒸し鶏の柚子胡椒和え
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2014年01月09日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 畑のお肉生姜焼き オクラと湯葉のおひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 127kcal | 379kcal | |
| たんぱく 質 | 9g | 12.8g | |
| 脂質 | 6.5g | 7g | |
| 炭水化物 | 8g | 63.7g | |
| ナトリウム | 576mg | 578mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏肉のネギソース炒め 野菜のオリーブオイル和え 大根とさつま揚げの煮物 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 214kcal | 466kcal | |
| たんぱく 質 | 12.5g | 16.3g | |
| 脂質 | 11.2g | 11.7g | |
| 炭水化物 | 14.2g | 69.9g | |
| ナトリウム | 749mg | 751mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
秋鮭塩焼 ちんげん菜のお浸し おさつ甘露 チキンときのこのバター醤油炒め 山菜切干煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 231kcal | 483kcal | |
| たんぱく 質 | 15.9g | 19.7g | |
| 脂質 | 8g | 8.5g | |
| 炭水化物 | 23.2g | 78.9g | |
| ナトリウム | 582mg | 584mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2014年01月10日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さばの味噌煮 焼き茄子のみょうが和え めかぶの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 161kcal | 413kcal | |
| たんぱく 質 | 7.9g | 11.7g | |
| 脂質 | 10.9g | 11.4g | |
| 炭水化物 | 6.9g | 62.6g | |
| ナトリウム | 556mg | 558mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
やわらかイカフライ フライソース ナポリタン ちくわの炒り煮 肉団子のホワイトソース 菜の花辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 226kcal | 478kcal | |
| たんぱく 質 | 10.4g | 14.2g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 23.4g | 79.1g | |
| ナトリウム | 773mg | 775mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉と野菜の洋風煮 ジャーマンポテト 根菜の香味炒め 油揚げとザーサイ煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 202kcal | 454kcal | |
| たんぱく 質 | 7.2g | 11g | |
| 脂質 | 12g | 12.5g | |
| 炭水化物 | 15.7g | 71.4g | |
| ナトリウム | 897mg | 899mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 2014年01月11日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
黄金カレイの煮付け ミニミニ納豆 しそ漬け大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 144kcal | 396kcal | |
| たんぱく 質 | 15.3g | 19.1g | |
| 脂質 | 4.4g | 4.9g | |
| 炭水化物 | 10.5g | 66.2g | |
| ナトリウム | 422mg | 424mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
里芋と豚肉の味噌煮 マカロニサラダ 中華あんかけ玉子 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 6.6g | 10.4g | |
| 脂質 | 9.9g | 10.4g | |
| 炭水化物 | 18.6g | 74.3g | |
| ナトリウム | 712mg | 714mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
マグロハンバーグ 人参煮 ふきとひじきのお浸し 豚肉の葱味噌炒め まいたけの炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 190kcal | 442kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 14.7g | |
| 脂質 | 8.6g | 9.1g | |
| 炭水化物 | 17g | 72.7g | |
| ナトリウム | 819mg | 821mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2014年01月12日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご キャベツのコンソメ煮 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 141kcal | 393kcal | |
| たんぱく 質 | 4.1g | 7.9g | |
| 脂質 | 10.9g | 11.4g | |
| 炭水化物 | 6.2g | 61.9g | |
| ナトリウム | 459mg | 461mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
いわし紀州煮 れんこん金平 ほうれん草ナムル 鶏肉の欧風ソース煮 昆布と山椒の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 12.9g | 16.7g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 16.2g | 71.9g | |
| ナトリウム | 931mg | 933mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
グリルチキンのトマトソース 春雨と椎茸の醤油炒め 具だくさん豆腐 生姜のきゃら煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 233kcal | 485kcal | |
| たんぱく 質 | 13.5g | 17.3g | |
| 脂質 | 14.1g | 14.6g | |
| 炭水化物 | 11.1g | 66.8g | |
| ナトリウム | 594mg | 596mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2014年01月13日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さわら西京焼き 蒸し鶏の柚子胡椒和え おかか佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 136kcal | 388kcal | |
| たんぱく 質 | 14.6g | 18.4g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 5.3g | 61g | |
| ナトリウム | 407mg | 409mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉のハイカラソース かにかまサラダ 海老団子と野菜の炒め煮 青梗菜の青海苔入り煮浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 8.8g | 12.6g | |
| 脂質 | 12.1g | 12.6g | |
| 炭水化物 | 15.2g | 70.9g | |
| ナトリウム | 741mg | 743mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
赤魚煮付け ブロッコリーお浸し 小松菜とツナの煮浸し くわいの甘辛炒め さっぱり茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 15g | 18.8g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 16.4g | 72.1g | |
| ナトリウム | 832mg | 834mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2014年01月14日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
クロメバルの塩焼き ミニミニ納豆 モロヘイヤの辛子和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 145kcal | 397kcal | |
| たんぱく 質 | 16.7g | 20.5g | |
| 脂質 | 5.7g | 6.2g | |
| 炭水化物 | 6.4g | 62.1g | |
| ナトリウム | 416mg | 418mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さんまの味噌煮 ふきの含め煮 切干大根 豆腐と隠元のそぼろあん おくらとひじきの和え物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
| たんぱく 質 | 11.1g | 14.9g | |
| 脂質 | 11.9g | 12.4g | |
| 炭水化物 | 13.6g | 69.3g | |
| ナトリウム | 746mg | 748mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
昔ながらの八宝菜 かぼちゃのミルク煮 茄子と挽肉の味噌炒め しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 187kcal | 439kcal | |
| たんぱく 質 | 6g | 9.8g | |
| 脂質 | 10.6g | 11.1g | |
| 炭水化物 | 16.5g | 72.2g | |
| ナトリウム | 838mg | 840mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2014年01月15日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ 小松菜とじゃこのお浸し ザーサイ炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 102kcal | 354kcal | |
| たんぱく 質 | 5.3g | 9.1g | |
| 脂質 | 5.8g | 6.3g | |
| 炭水化物 | 7.2g | 62.9g | |
| ナトリウム | 371mg | 373mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
鶏つくね キャベツと人参の炒め 大根きんぴら 和風温野菜サラダ あみ佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 174kcal | 426kcal | |
| たんぱく 質 | 8.5g | 12.3g | |
| 脂質 | 5.9g | 6.4g | |
| 炭水化物 | 21.7g | 77.4g | |
| ナトリウム | 823mg | 825mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さば塩焼 大根葉のお浸し くずきりと野菜の煮物 山菜とちくわの炊き合わせ もずく酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 239kcal | 491kcal | |
| たんぱく 質 | 12.1g | 15.9g | |
| 脂質 | 16.2g | 16.7g | |
| 炭水化物 | 9g | 64.7g | |
| ナトリウム | 663mg | 665mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
