高齢者向け食材の献立表(1月16日〜1月22日)
今週は「高菜」のご紹介です。
高菜はアブラナ科の越年草（一年草）で、カラシナの変種です。
一日の気温差が大きいほど、辛味と旨味が増すため、霜が降りる頃のものが、
最もおいしいとされており、主に漬物や炒め物などに利用されます。
葉にはアブラナ科の植物特有の辛味があり、この辛味成分はワサビやカラシと共通するアリルイソチオシアネートで、
食欲を増進させるほか、血栓予防や抗がん作用が期待されています。
また、ミネラル、ビタミン、食物繊維がバランスよく含まれており、特にβカロテンを豊富に含み、
皮膚や粘膜を健やかに保ち、細胞の老化を防止する効果があるといわれています。
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「高菜」を使用しています。
メニュー使用日：1月20日（月）昼食 高菜の梅酢漬け
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2014年01月16日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ほき西京焼き 野菜の巾着煮 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 112kcal | 364kcal | |
| たんぱく 質 | 12.3g | 16.1g | |
| 脂質 | 3.9g | 4.4g | |
| 炭水化物 | 6.3g | 62g | |
| ナトリウム | 445mg | 447mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
ぶり大根 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ 麻婆茄子 赤かぶ漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 462kcal | |
| たんぱく 質 | 10.2g | 14g | |
| 脂質 | 12.2g | 12.7g | |
| 炭水化物 | 14g | 69.7g | |
| ナトリウム | 808mg | 810mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
肉じゃが マロニー中華風 五目厚焼玉子 ほうれん草の干しえび和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
| たんぱく 質 | 7.2g | 11g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 20.2g | 75.9g | |
| ナトリウム | 926mg | 928mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 2014年01月17日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 くわいの煮物 しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 114kcal | 366kcal | |
| たんぱく 質 | 6.5g | 10.3g | |
| 脂質 | 5g | 5.5g | |
| 炭水化物 | 10.4g | 66.1g | |
| ナトリウム | 474mg | 476mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
豚ロース焼きの生姜風味 焼うどん ちぎり揚げの野菜あんかけ 黒豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
| たんぱく 質 | 14.3g | 18.1g | |
| 脂質 | 5.8g | 6.3g | |
| 炭水化物 | 23.2g | 78.9g | |
| ナトリウム | 672mg | 674mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
クロメバルの煮付け カリフラワーおかか和え 精進肉炒め 麻婆豆腐 おくらの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 432kcal | |
| たんぱく 質 | 14.7g | 18.5g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 17g | 72.7g | |
| ナトリウム | 826mg | 828mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 2014年01月18日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
さんまの煮付け 大根のそぼろ煮 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 165kcal | 417kcal | |
| たんぱく 質 | 9.1g | 12.9g | |
| 脂質 | 10.7g | 11.2g | |
| 炭水化物 | 6.5g | 62.2g | |
| ナトリウム | 397mg | 399mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
赤魚白醤油風味焼き ゆず皮入りほうれん草 高野豆腐の彩り煮 ほっこりじゃが芋の煮っころがし ずいきなます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 433kcal | |
| たんぱく 質 | 12.6g | 16.4g | |
| 脂質 | 7.7g | 8.2g | |
| 炭水化物 | 14.6g | 70.3g | |
| ナトリウム | 704mg | 706mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
彩り野菜とチキンのクリーム煮 ビッグエビのせシューマイ 野菜の中華炒め きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 459kcal | |
| たんぱく 質 | 12.6g | 16.4g | |
| 脂質 | 8.8g | 9.3g | |
| 炭水化物 | 19.4g | 75.1g | |
| ナトリウム | 873mg | 875mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2014年01月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
白糸だら煮付(生姜風味) ミニミニ納豆 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 136kcal | 388kcal | |
| たんぱく 質 | 14.9g | 18.7g | |
| 脂質 | 3.8g | 4.3g | |
| 炭水化物 | 10.6g | 66.3g | |
| ナトリウム | 471mg | 473mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉の甘辛炒め ちんげん菜とちくわの胡麻和え 大葉入り豆腐団子 小女子の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく 質 | 10.1g | 13.9g | |
| 脂質 | 13.4g | 13.9g | |
| 炭水化物 | 13.8g | 69.5g | |
| ナトリウム | 733mg | 735mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さわら塩焼 青菜の煮浸し かぼちゃの田舎煮 鶏肉と野菜のレモン風味 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 190kcal | 442kcal | |
| たんぱく 質 | 17.1g | 20.9g | |
| 脂質 | 8.5g | 9g | |
| 炭水化物 | 10.1g | 65.8g | |
| ナトリウム | 637mg | 639mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 2014年01月20日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご 木の葉豆腐の和風あんかけ 中華春雨 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 167kcal | 419kcal | |
| たんぱく 質 | 4.5g | 8.3g | |
| 脂質 | 12.2g | 12.7g | |
| 炭水化物 | 9.4g | 65.1g | |
| ナトリウム | 395mg | 397mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さば煮付け オクラのお浸し いんげんの生姜醤油和え 白菜とさつま揚げの煮浸し 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 226kcal | 478kcal | |
| たんぱく 質 | 10.7g | 14.5g | |
| 脂質 | 13.5g | 14g | |
| 炭水化物 | 13.4g | 69.1g | |
| ナトリウム | 901mg | 903mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚肉炙り焼き さつまいもの蜜がけ キャベツとヤングコーンの炒め物 カラフルピクルス | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 198kcal | 450kcal | |
| たんぱく 質 | 9.1g | 12.9g | |
| 脂質 | 9.4g | 9.9g | |
| 炭水化物 | 19.8g | 75.5g | |
| ナトリウム | 795mg | 797mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2014年01月21日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
赤魚塩焼 ゆず若布と菜の花のおひたし 金時豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 124kcal | 376kcal | |
| たんぱく 質 | 13.1g | 16.9g | |
| 脂質 | 2.2g | 2.7g | |
| 炭水化物 | 12.6g | 68.3g | |
| ナトリウム | 267mg | 269mg | |
| 食塩相当量 | 0.7g | 0.7g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
和風おろしソースハンバーグ ペペロンチーノ きのこ入金平牛蒡炒め かに風味サラダ 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 201kcal | 453kcal | |
| たんぱく 質 | 7.7g | 11.5g | |
| 脂質 | 11.4g | 11.9g | |
| 炭水化物 | 17.5g | 73.2g | |
| ナトリウム | 903mg | 905mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
天然ぶり照焼き 花形人参旨煮 小松菜の酢味噌和え 吹寄煮 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
| たんぱく 質 | 12.9g | 16.7g | |
| 脂質 | 8.8g | 9.3g | |
| 炭水化物 | 15.2g | 70.9g | |
| ナトリウム | 828mg | 830mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2014年01月22日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
卵と木耳の彩り炒め ジャンボ肉だんご 湯葉入りチンゲン菜 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 148kcal | 400kcal | |
| たんぱく 質 | 6.2g | 10g | |
| 脂質 | 7.8g | 8.3g | |
| 炭水化物 | 13.3g | 69g | |
| ナトリウム | 613mg | 615mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
シルバーの煮付け 青菜ピーナッツ和え 豆乳入りしっとり卯の花 カシューナッツのカラフル中華あん すき昆布とえのきの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 469kcal | |
| たんぱく 質 | 13.9g | 17.7g | |
| 脂質 | 11.3g | 11.8g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
| ナトリウム | 669mg | 671mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉豆腐 いんげんのごま和え コロコロじゃが芋と人参の煮物 なます | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 174kcal | 426kcal | |
| たんぱく 質 | 8.4g | 12.2g | |
| 脂質 | 7.5g | 8g | |
| 炭水化物 | 16.5g | 72.2g | |
| ナトリウム | 670mg | 672mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
