高齢者向け食材の献立表(1月30日〜2月5日)
今週は「大根葉」のご紹介です。
大根は産地の違いにより1年中出回っていますが、
12月から2月頃に出回る大根が美味しいとされています。
大根は根の部分がメインの食材に使われていますが、栄養価は葉の方が豊富であると言われています。
特に、大根の葉部分は根の部分に比べると、日に当たっているため、
ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
大根葉は古くから健胃作用があり、消化を助ける効果があると言われています。
また、血行を促し、体を温めることから冷え症予防などの効果も期待されています。
旬のものは栄養価も高いので葉までしっかり食べて、余すことなく野菜のパワーを身体に取り入れ、
寒い冬を乗り越えましょう！
特助くん(シニアライフクリエイト)の配食では、ご覧のメニューで「大根葉」を使用しています。
メニュー使用日：1月30日（木）朝食 大根葉のお浸し
高齢者向け施設の食事配食・食材調達に特化した
シニアライフクリエイトの「特助くん」。
徹底した品質管理のもと、食材の提供を通じてコスト削減・在庫管理など
効率的な福祉施設運営をサポートします！
| 2014年01月30日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
プレーンオムレツ キャベツとウインナーの洋風煮 大根葉のお浸し | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 127kcal | 379kcal | |
| たんぱく 質 | 6g | 9.8g | |
| 脂質 | 8.1g | 8.6g | |
| 炭水化物 | 7.1g | 62.8g | |
| ナトリウム | 387mg | 389mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
さばの味噌煮 れんこん金平 野菜のおろし南蛮 じゃが芋の中華炒め ほうれん草の胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 227kcal | 479kcal | |
| たんぱく 質 | 10.1g | 13.9g | |
| 脂質 | 13.7g | 14.2g | |
| 炭水化物 | 14.7g | 70.4g | |
| ナトリウム | 757mg | 759mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
若鶏の照焼き ナポリタン 山菜とちくわの炊き合わせ 海老団子と野菜の炒め煮 もずく酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 246kcal | 498kcal | |
| たんぱく 質 | 17.2g | 21g | |
| 脂質 | 12.6g | 13.1g | |
| 炭水化物 | 14.1g | 69.8g | |
| ナトリウム | 1037mg | 1039mg | |
| 食塩相当量 | 2.6g | 2.6g | |
| 2014年01月31日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個)さわら西京焼き ミニミニ納豆 赤かぶ漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 177kcal | 429kcal | |
| たんぱく 質 | 16.7g | 20.5g | |
| 脂質 | 8.8g | 9.3g | |
| 炭水化物 | 6.9g | 62.6g | |
| ナトリウム | 432mg | 434mg | |
| 食塩相当量 | 1.1g | 1.1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
懐かしのハッシュドビーフ マカロニサラダ 中華あんかけ玉子 ザーサイ炒め | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 224kcal | 476kcal | |
| たんぱく 質 | 7.3g | 11.1g | |
| 脂質 | 14g | 14.5g | |
| 炭水化物 | 16.7g | 72.4g | |
| ナトリウム | 773mg | 775mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
赤魚煮付け カリフラワーおかか和え 小松菜とじゃこのお浸し 豚肉の葱味噌炒め 昆布豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 204kcal | 456kcal | |
| たんぱく 質 | 15.5g | 19.3g | |
| 脂質 | 6.6g | 7.1g | |
| 炭水化物 | 19.4g | 75.1g | |
| ナトリウム | 959mg | 961mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 2014年02月01日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ニラ炒りたまご ミートボールのトマト煮 しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 163kcal | 415kcal | |
| たんぱく 質 | 5.3g | 9.1g | |
| 脂質 | 11g | 11.5g | |
| 炭水化物 | 10g | 65.7g | |
| ナトリウム | 410mg | 412mg | |
| 食塩相当量 | 1g | 1g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
天然ぶり照焼き 花形人参旨煮 くわいの煮物 ちぎり揚げの野菜あんかけ 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 203kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 12.6g | 16.4g | |
| 脂質 | 9.4g | 9.9g | |
| 炭水化物 | 15.5g | 71.2g | |
| ナトリウム | 745mg | 747mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
チンジャオロース マロニー中華風 和風温野菜サラダ あみ佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 178kcal | 430kcal | |
| たんぱく 質 | 6.3g | 10.1g | |
| 脂質 | 7.4g | 7.9g | |
| 炭水化物 | 22.4g | 78.1g | |
| ナトリウム | 663mg | 665mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2014年02月02日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
個)いわしかつお節煮 ちくわの炒り煮 わさび菜おひたし | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 135kcal | 387kcal | |
| たんぱく 質 | 11.3g | 15.1g | |
| 脂質 | 5.1g | 5.6g | |
| 炭水化物 | 10.5g | 66.2g | |
| ナトリウム | 522mg | 524mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
若鶏のカレー焼き ペペロンチーノ 切干大根 キャベツのコンソメ煮 おくらの胡麻和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 10.1g | 13.9g | |
| 脂質 | 10.1g | 10.6g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 70.2g | |
| ナトリウム | 677mg | 679mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
エビチリソース 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ 麻婆豆腐 きんぴらごぼう | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 200kcal | 452kcal | |
| たんぱく 質 | 7.5g | 11.3g | |
| 脂質 | 9.9g | 10.4g | |
| 炭水化物 | 20.3g | 76g | |
| ナトリウム | 727mg | 729mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2014年02月03日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
かに風味玉子 豆腐と隠元のそぼろあん ちりめんひじき山椒 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 121kcal | 373kcal | |
| たんぱく 質 | 7.5g | 11.3g | |
| 脂質 | 6.1g | 6.6g | |
| 炭水化物 | 8.5g | 64.2g | |
| ナトリウム | 600mg | 602mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
クロメバルの煮付け 青菜の煮浸し ずいきなます 豚肉入り野菜炒め 黒豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 185kcal | 437kcal | |
| たんぱく 質 | 13.2g | 17g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 21.1g | 76.8g | |
| ナトリウム | 621mg | 623mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉スタミナ炒め じゃが芋土佐煮 白菜とさつま揚げの煮浸し 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 191kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 6.6g | 10.4g | |
| 脂質 | 11.2g | 11.7g | |
| 炭水化物 | 15.3g | 71g | |
| ナトリウム | 658mg | 660mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2014年02月04日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
シルバーの煮付け キャベツとヤングコーンの炒め物 小松菜の酢味噌和え | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 127kcal | 379kcal | |
| たんぱく 質 | 9.9g | 13.7g | |
| 脂質 | 4.7g | 5.2g | |
| 炭水化物 | 10.2g | 65.9g | |
| ナトリウム | 645mg | 647mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
酢豚 ビッグエビのせシューマイ 高野五目煮 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 10.6g | 14.4g | |
| 脂質 | 7.9g | 8.4g | |
| 炭水化物 | 19.6g | 75.3g | |
| ナトリウム | 790mg | 792mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さんまの味噌煮 ゆず皮入りほうれん草 くずきりと野菜の煮物 鶏肉の玉子とじ 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 209kcal | 461kcal | |
| たんぱく 質 | 11.6g | 15.4g | |
| 脂質 | 11.8g | 12.3g | |
| 炭水化物 | 13g | 68.7g | |
| ナトリウム | 699mg | 701mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2014年02月05日 | |||
|---|---|---|---|
| 朝 | メニュー | ||
|
ほき西京焼き ミニミニ納豆 大根きんぴら | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 134kcal | 386kcal | |
| たんぱく 質 | 16.1g | 19.9g | |
| 脂質 | 4.6g | 5.1g | |
| 炭水化物 | 6.9g | 62.6g | |
| ナトリウム | 478mg | 480mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 昼 | メニュー | ||
|
白糸だら煮付(生姜風味) オクラのお浸し さつまいもの蜜がけ 五目厚焼玉子 おかか佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 193kcal | 445kcal | |
| たんぱく 質 | 14.6g | 18.4g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 21.2g | 76.9g | |
| ナトリウム | 607mg | 609mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
ロールキャベツ(トマトソース) ちんげん菜とちくわの胡麻和え くわいの甘辛炒め 中華春雨 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 173kcal | 425kcal | |
| たんぱく 質 | 7.1g | 10.9g | |
| 脂質 | 7.2g | 7.7g | |
| 炭水化物 | 20g | 75.7g | |
| ナトリウム | 632mg | 634mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
